مقالات تركيا تذهب الجوز

مكسرات تركيا الشهيرة

الأتراك مجنونون بجنونهم. لا يقتصر الأمر على مجموعة كبيرة ومتنوعة من المكسرات المزروعة في جميع أنحاء تركيا ولكن يمكنك أن تجد ذلك المذاق الحلو والخشبي في العديد من الأطباق التركية الشعبية على طاولات المطاعم والمنازل في جميع أنحاء البلاد. تحتوي بعض الأطعمة الأكثر شعبية في تركيا على المكسرات المزروعة محليًا ، مثل بقلاوة غازي عنتاب الشهيرة بشكل لا يصدق ، والتي يتم إنشاؤها من الفستق الأخضر بشكل لا يصدق المزروع في الحقول والمزارع المحيطة بالمدينة. إنه بالتأكيد اللون والمذاق المميزان لفستق عنتاب الذي أعطى البقلاوة المصنوعة محليًا سمعة رائعة في جميع أنحاء العالم. لكن ليست الأطباق التركية فقط هي التي تستخدم مئات الآلاف من المكسرات التي تزرع كل عام. إذا كنت ترغب في الاسترخاء مثل السكان المحليين ، خذ كيسًا من المكسرات إلى حديقة الشاي المحلية في تركيا ، وستكون جاهزًا للذهاب إلى مكان مناسب بسلاسة.

تركيا هي ثالث أكبر منتج للمكسرات بعد الصين والولايات المتحدة ، حيث توفر 8 ٪ من صادرات الجوز في العالم. البندق هو الأكثر نجاحًا في تجارة الجوز ، حيث تلبي منطقة البحر الأسود في تركيا ما يقرب من 80٪ من احتياجات العالم من البندق. في الواقع ، فإن بندق البحر الأسود ، الذي يتم تسويقه في جميع أنحاء العالم على أنه `` الجوز المعجزة '' مرغوب فيه للغاية بعد أن قامت منظمة الشوكولاتة الإيطالية فيريرو ، أكبر مستهلك للبندق في العالم ، بشراء أكبر مورد للبندق في العالم ، مجموعة أولتان التركية لضمان ذلك لم ينفدوا أبدًا.

يستهلك المواطنون الأتراك ما معدله 3 كجم من المكسرات سنويًا. سواء كان ذلك في طبق العشاء ، أو في وجبة الإفطار المفضلة ، كجزء من طبق حلو مثل البهجة التركية أو البقلاوة أو ببساطة كمرافقة لكوب بعد الظهر من çay ، لا يسع الأتراك سوى إضافة هذه الأطعمة اللذيذة إلى نظامهم الغذائي . بالطبع هم يستفيدون من حقيقة أن لديهم سهولة الوصول إلى المكسرات الطازجة واللذيذة في العالم ، ولكن هناك أيضًا العديد من الفوائد الصحية للاستفادة من تناول هذه الأطعمة الغنية بالبروتين. ثبت أن المكسرات تمنع الإصابة بأمراض القلب التاجية ، فهي توفر مضادات الأكسدة ونسبة عالية من الفيتامينات والمعادن. كما أنها مصدر غني للطاقة والأحماض الدهنية الأساسية ولا تحتوي على الكوليسترول.

يمكن العثور على معظم أنواع المكسرات التي تنمو في الأراضي الزراعية في تركيا ، إلى جانب فواكهها وبذورها اللذيذة ، والمواد الأساسية الأخرى في النظام الغذائي التركي. الأكثر شيوعًا هي البندق والفستق ، لكنك ستحصل على علاج إذا تمكنت من العثور على اللوز والجوز والكستناء والصنوبر المزروع محليًا أيضًا. حتى إذا لم تكن في تركيا ، ففكر في طلب كمية من المكسرات التركية عبر الإنترنت لإضافتها إلى خزاناتك في المنزل.

بندق

يعتبر البندق مصدرا قيما للتغذية منذ العصور القديمة. تاريخيا ، نمت البندق على طول ساحل البحر الأسود في شمال تركيا منذ 300 قبل الميلاد وكان الرومان معجبين هائلين ، حيث قاموا بدمج الجوز اللذيذ في وجباتهم الخاصة. في الواقع ، كان الأتراك هم من أدخلوا البندق إلى أوروبا الوسطى في عام 1582 عندما تم نقل النبات من اسطنبول إلى النمسا. سمحت هذه الخطوة بأن تُعرف الأنواع باسم "البندق التركي". على مر القرون ، أصبحت تركيا أكبر منتج للبندق في العالم وتشتهر عالميًا بجودتها العالية وأهم دولة في العالم عندما يتعلق الأمر بإنتاج وتصدير البندق.

كانت زراعة البندق هي الشكل الرئيسي لسبل العيش في منطقة البحر الأسود لعدة قرون ، والآن ، يعتمد أكثر من 4 ملايين تركي بشكل مباشر على إنتاج هذا المنتج أو تسويقه أو معالجته. أكثر من 350 ألف هكتار من الأراضي في تركيا مخصصة لزراعة البندق ، والأكثر انتشارًا على طول ساحل البحر الأسود. تمتد بساتين البحر الأسود لمسافة تصل إلى 30 كيلومترًا داخليًا ، مما يحقق أقصى استفادة من المناخ الدافئ والرطب المطلوب لتحسين زراعة الجوز الشعبي. تم إنتاج ما يقرب من 598000 طن سنويًا ، وتصدير 80 ٪ من البندق في العالم.

يشتهر البندق التركي بنكهته الحلوة والغريبة وهي حلوة وزبدانية ولكنها مدخنة وخشبية وغنية بقوام مميز والعديد من الفوائد الصحية. يتم تصنيفها إلى فئتين مميزتين بناءً على موقع محصولها ومستوى فصل الجلد ونسبة محتوى الدهون ؛ جودة غيرسون وجودة بلاد الشام.

تُعرف مدينة جيرسون بأنها عاصمة البندق في تركيا وأرقى مناطق المكسرات المزروعة في بلدة كاراكايا في منطقة تيريبولو. تعتبر أفضل أنواع البندق في العالم ويتم البحث عن جودتها بشكل خاص في السوق العالمية. حتى المديرية العامة لـ FİSKOBİRLİK ، وهي أكبر مؤسسة للبندق في العالم ، يقع مقرها في غيرسون. Fındık Fabrikası ، مصنع كبير لمعالجة البندق يقع في غيرسون والشوارع المجاورة مليئة بالمحلات التجارية التي تعرض أسماء مثل "عالم البندق" و "قلعة البندق" التي تبيع منتجات مثل زبدة البندق والبندق المغطى بالشوكولاتة والبسكويت والبقلاوة بالبندق.

قم بزيارة المدينة وسيتم الترحيب بك من خلال تمثال كبير لقطاف البندق من الذكور والإناث يقفون ظهرًا لظهر ، مع سلال منسوجة محملة بالمكسرات مربوطة بخصورهم وقشور البندق متوازنة على رؤوسهم ، مما يدل على مدى أهمية البندق بالنسبة لهم. حياة المدينة. حتى الأغاني الشعبية المحلية تدور حول المكسرات المفضلة للبلاد ، حيث تقول إحدى القصائد الغنائية "لن آكل حبة بندق واحدة إلا إذا كنت بجانبي. آخر يروي عن عاشق قتل بالرصاص تحت شجرة بندق.

Levant Quality هو الاسم الذي يطلق على أي بندق تركي يزرع في مناطق خارج منطقة الإنتاج في غيرسون. يمكن العثور على بندق بلاد الشام في مناطق مثل Akçakoca و Trabzon و Samsun ومدينة Ordu ، وهي مركز رئيسي آخر لإنتاج البندق في تركيا. بخلاف العديد من الحقول في جميع أنحاء المدينة المخصصة لزراعة الجوز ، تم تسمية المدارس المحلية على اسم العائلات المنتجة للبندق ، ويقوم طلاب الجامعات بالبحث عنها في الجامعة المحلية ، بل يتم إطعامها للدجاج لتشجيع التكاثر. يتم استضافة مهرجان Golden Hazelnut أيضًا في Ordu في سبتمبر من كل عام.

في تركيا وفي جميع أنحاء العالم ، يتم استخدام البندق في صناعة الحلويات لصنع حلوى اللوز ، وتضاف إلى الشوكولاتة للكمأة وتضاف إلى الكحول ويتم تخميرها لصنع مشروب Frangelico اللذيذ. زيت البندق ذو نكهة قوية للغاية ويستخدم كزيت للطبخ لإعطاء الطعام المطبوخ طعم الجوز الحلو. كان أيضًا الخيار المفضل لقطب الشوكولاتة بيترو فيريرو الذي صنع عجينة الشوكولاتة بالبندق في عام 1946 ، مضيفًا البندق لتوفير المال على الشوكولاتة. اشتهرت هذه العجينة باسم نوتيلا ، والتي وجدها العالم على أرففها في عام 1964 وأصبحت الآن مفضلة لدى الأسرة. تنتج شركة Ferrero SpA ، كما تُعرف الشركة الآن ، حلوى البندق الكروية بالشوكولاتة الكروية الشهيرة ، Ferrero Rocher جنبًا إلى جنب مع Kinder Chocolate و TicTac.

تُباع ثلاثة مليارات ونصف المليارات من سيارات Ferrero Rochers كل عام في أكثر من 40 دولة. مع هذا النجاح والوصول المذهل لنوتيلا ، ليس من المستغرب أن تكون Ferrero SpA الآن أكبر مستهلك للبندق في العالم. في عام 2014 ، اشتروا 25٪ من الإنتاج العالمي. بعد أن عانت تركيا من صقيع قاسٍ في عام 2013 وعانى محصولها السنوي من البندق بشكل كبير ، استحوذت شركة Ferrero SpA في عام 2014 على مجموعة Oltan Group في طرابزون ، أكبر مورد للبندق في العالم ، من أجل حماية إمداداتها. كانت مجموعة Oltan في الأصل شركة عائلية ، وفي عام 1991 ، افتتحوا أول مصنع لهم في طرابزون. تم إجراء استثمارات تزيد عن 90.000.000 دولار منذ عام 1990 ، مما جعل Oltan أكبر مصدر ومعالج للبندق في تركيا والعالم. هم المعالج التركي الوحيد المعتمد بالكامل من قبل خمس شركات حلويات أوروبية كبرى ، كادبوري ، سوكارد ، مارس ، نستله وبالطبع فيريرو.

لذلك في المرة القادمة التي تجد فيها حبة بندق أو اثنتين في الشوكولاتة المفضلة لديك أو تقوم بتغطية الخبز المحمص الصباحي في نوتيلا ، يمكنك التأكد من أنك تستهلك بعضًا من أفضل أنواع البندق في العالم ، مباشرة من حقول البحر الأسود في تركيا.

فستق

الفستق الحلبي المفضل الآخر لتناول وجبة خفيفة أو إضافة إلى الحلويات هو الفستق ، الذي اشتهر مرة أخرى من قبل تركيا. بعد إيران والولايات المتحدة ، تحتل تركيا المرتبة الثالثة في إنتاج الفستق الحلبي ، حيث أنتجت ما يقرب من 100 ألف طن العام الماضي. تنتج تركيا نوعين من الفستق. Antep ، وهي الصغيرة النحيلة في أصداف بنية من المنطقة المحيطة بغازي عنتاب ، والمكسرات المستديرة ذات القشرة البيجية الباهتة التي تنحدر من Siirt. يستهلك فستق عنتاب كوجبة خفيفة وكمكون رئيسي في البقلاوة والحلويات الأخرى. يُباع الفستق Siirt بشكل أساسي كوجبة خفيفة.

بدأت زراعة الفستق للبيع والتصدير بمزرعة جيلانبينار الحكومية ، على الحدود مع سوريا في جنوب شرق تركيا ، والتي تأسست عام 1948 بمساحة 114 هكتارًا من الأراضي. أصبحت هذه المزرعة اليوم منطقة مهمة في أبحاث الفستق في تركيا وبلغ إجمالي مساحة التحميل الآن 10.7 مليون هكتار ، مما يجعلها أكبر مزرعة في العالم. بينما يزرعون أيضًا القمح والقطن والعدس وعباد الشمس ومحاصيل الأعلاف والذرة في مزرعة جيلانبينار الحكومية بالإضافة إلى تربية الماشية والأغنام ، فإن نجاح الفستق البسيط هو الذي أدى إلى نموه المذهل. تركيا ، باعتبارها واحدة من أهم منتجي الفستق ، تواصل الاستثمار في المزارع لتلبية الطلب المحلي الدولي. تعتبر الظروف المناخية الموجودة في الجزء الجنوبي الشرقي من تركيا ، مع صيف حار وجاف وشتاء بارد معتدل وشتاء قصير ، ظروفًا مثالية لزراعة أشجار الفستق ولكن أكثرها لذة توجد في غازي عنتاب ، عاصمة الطعام في تركيا.

غازي عنتاب مشهورة للغاية بالبقلاوة الشهية ، وهي عبارة عن معجنات حلوة غنية مصنوعة من طبقات من عجين الفيلو ومحشوة بالمكسرات المفرومة المحلاة والمحلاة مع الشراب أو العسل. يمكن استخدام العديد من أنواع المكسرات المختلفة في البقلاوة ، ولكن الأكثر شهرة هو الفستق الأخضر. فستق عنتاب هو المكون الرئيسي لبقلاوة غازي عنتاب. يتم قطف الفستق في غازي عنتاب للبقلاوة في أغسطس عندما يكون أعلى في البروتين وأقل في الدهون ، قبل شهر من تلك المستخدمة للأكل. في غازي عنتاب ، يمكنك أيضًا العثور على الفستق في الكباب ومشروب طاقة يسمى Atom ، وكذلك في ملفات تعريف الارتباط والآيس كريم

لطالما كان الفستق التركي مطلوبًا في الأسواق الدولية نتيجة طعمه ورائحته المميزة ، والتي من المعروف أنها أكثر كثافة.

الكستناء

في جميع أنحاء أوروبا ، تعد الرائحة الحلوة لتحميص الكستناء مألوفة أكثر في وقت عيد الميلاد ولا تختلف في تركيا خلال فصل الشتاء. في الواقع ، يعتبر الكستناء المحمص والمزجج أحد أشهر الأطعمة في الشوارع في المدن الكبرى في البلاد ، إسطنبول على وجه الخصوص. الكستناء الحلو هو النوع الذي يزرع في تركيا ويتم إنتاجه بشكل أساسي في منطقتي بحر إيجه والبحر الأسود. تشتهر مقاطعة بورصة بشكل خاص بأشجار الكستناء الجميلة. أيدين ، وهي منطقة تشتهر أيضًا بالتين العصير ، هي أهم مقاطعة لإنتاج الكستناء ، لكن مناطق أخرى مثل إزمير وسينوب تنتج أيضًا كميات ضخمة كل عام. بينما يتم تصدير الكستناء نفسها إلى أوروبا وآسيا ، يتم تصديرها أيضًا في أشكال مصنعة مثل الكعك والحلويات والمهروس والمربى!

تنضج ثمرة الكستناء في أكتوبر ونوفمبر. بعد أن يسقطوا على الأرض ، يتم دفنهم لبضعة أيام ، وبعد ذلك يتم إزالة القشرة بسهولة ، لتكشف عن الصواميل اللامعة في روعتها الكاملة. الكستناء المسكرة هي طعام شهي يتم إنتاجه بكميات كبيرة في بورصة ، ويوضع في شراب ويُطهى على نار خفيفة لبضع ساعات. الكستناء المسكرة سهلة التحضير بشكل لا يصدق. ما عليك سوى غلي الكستناء وإزالة قشرتها ، ثم إضافة المكسرات إلى شراب السكر الساخن مع إضافة الليمون والفانيليا ، وتركها تنضج لمدة نصف ساعة تقريبًا. قم بإعداد طبقة زجاجية من السكر في مقلاة منفصلة وبمجرد أن تنضج الكستناء في الشراب ، أخرجها من المقلاة واغمسها في التزجيج قبل تركها لتبرد على رف سلكي. يتمتع!

في حين أن الأنواع الثلاثة المذكورة أعلاه هي الأصناف الأكثر شعبية ونجاحًا المزروعة في تركيا ، إلا أن هناك ثلاثة أنواع أخرى تستحق الذكر وتستحق التذوق تمامًا إذا صادفتك زيارة لتركيا. يتم إنتاج الجوز في جميع أنحاء البلاد ولكن يتم استهلاكه محليًا في الغالب. استمتع بها لصفاتها الصحية ومحتواها العالي من الأحماض الدهنية أوميغا 3! تعد حبوب الصنوبر في منطقة البحر الأبيض المتوسط مكونًا شائعًا للغاية ، وهو عنصر آخر يستخدمه الرومان وفي حضارات الشرق الأوسط القديمة ، وبفضل الرومان ، يعرف الأوروبيون والأمريكيون عنها! أخيرًا ، يزرع نوعان من اللوز في تركيا ، أحدهما حلو والآخر مر. تعد مقاطعتا موغلا ومرسين الموردين الرئيسيين ولكنك تحتاج إلى زيارة داتشا لتذوق الأفضل ؛ مثل البندق في جيرسون وفستق غازي عنتاب ، فإن لوز داتشا مقبول دوليًا باعتباره الأفضل في العالم.