مقالات تركيا ، جنة نباتي

إنها أكثر من مجرد خضروات ..

تركيا ، البلد المشهور بالكباب واللحوم المشوية ، هي في الأساس بلد نباتي. في الواقع ، تبدأ معظم الأطباق في المطبخ التركي بقاعدة نباتية ، ومعظمها نباتي ويتم إضافة اللحوم فقط كفكرة لاحقة. مع صناعة زراعية مزدهرة وقطعة أساسية من الزيتون المزروع محليًا للزيت ، فإن الأطعمة النباتية في تركيا طازجة ورخيصة وصحية ونظيفة. يعتمد المطبخ على النكهات الجريئة ويستخدم مجموعة متنوعة من التوابل والصلصات في كل طبق ، تكملها نغمات غنية ومشرقة ، وعادة ما تتصدر الطبق باللبن و / أو الليمون. لا داعي للقلق بالنسبة للنباتيين الذين يسافرون إلى تركيا أو يعيشون فيها ، فالأطباق النباتية وفيرة ولذيذة للغاية!

زيت الزيتون

شجرة الزيتون موطنها حوض البحر الأبيض المتوسط ، الذي يمر عبره جنوب وغرب تركيا مباشرة. يوجد في تركيا 85 مليون شجرة زيتون ، 76٪ منها في منطقة بحر إيجة ، 14٪ في البحر المتوسط و 9.5٪ في مرمرة. تحتل تركيا المرتبة الخامسة في إنتاج زيت الزيتون في العالم بعد إسبانيا وإيطاليا واليونان وتونس ، حيث تنتج 16.7٪ من زيت الزيتون في العالم.

يُعرف زيت الزيتون ، المعروف في تركيا باسم "الذهب السائل" ، بأنه أحد أصح الدهون التي يجب استهلاكها. خصائصه تحارب الالتهابات وتقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب وهي مليئة بمضادات الأكسدة. يستخدم العصير في الشعائر الدينية والأدوية والوقود وصنع الصابون والعناية بالبشرة. حتى الرجال يتصارعون ، هكذا أصبح زيت الزيتون مهمًا في تركيا! لكن "الذهب السائل" يستخدم بسخاء في الطعام. يتأثر الذوق والجودة بجودة التربة والطقس وظروف الزراعة وتقنية الضغط وظروف الحصاد والتخزين ، مما يعني أن زيوت الزيتون في كل منطقة ومدينة وبلدة وحديقة لها نكهات فريدة كل عام. أصبح زيت الزيتون جزءًا لا غنى عنه في المطبخ التركي.

تعني الكلمة التركية " Zeytinyağlı " (zay-tin-yah-luh) مع زيت الزيتون وهناك نوع كامل من المطبخ التركي يعتمد على هذه الكلمة وغالبًا ما يكون نباتيًا ؛ اطباق خضار مطبوخة ومتبلة ثم مغموسة بزيت الزيتون. فيما يلي بعض العناصر المفضلة للبحث عن….

(جميع المدرجة أدناه نباتية)

Zeytinyağlı Enginar - خرشوف مليء بالخضروات المفرومة

Zeytinyağlı Fasulye - حبوب رومانو مطبوخة مع الطماطم والبصل

Zeytinyağlı Pırasa - الكراث والجزر المطبوخ مع الطماطم والبصل والليمون

Zeytinyağlı Barbunya - فاصوليا مع الطماطم والبصل والثوم والجزر

دنيز بورولسي - Samphire بزيت الزيتون والثوم (شائع في بحر إيجة ومناطق البحر المتوسط)

Zeytinyağlı Bakla - قرون الفول (الفول العريض) بنكهة الثوم والليمون

الامام بايلدي - "الكاهن فاقد الوعي" باذنجان محشي بالبصل والثوم والطماطم

Zeytinyağlı Kereviz - الكرفس المطبوخ والمنكه بعصير الليمون والبرتقال

وجبة افطار

الإفطار هو أهم وجبة في اليوم في أي مكان في العالم ، ولكن بشكل خاص في تركيا ، ولن يخيب أمل النباتيين. kahvalti التركي (الإفطار) هو طبق تقليدي من الجبن والطماطم والخيار والزيتون والخبز ، مصحوبًا بالعسل (غالبًا ما يكون مزروعًا محليًا) والمربى والزبدة مع القليل من الزبادي ، مصحوبة بـ çay (الشاي التركي) والبرتقال الطازج أو عصير الرمان. (نباتي بدون الزبدة والجبن والزبادي).

إذا كنت تبحث عن شيء أكثر دفئًا ، فجرّب مينيمن ، طاجن بيض ممزوج بالبصل والطماطم والفلفل الأخضر. (نباتي)

وجبات خفيفة

إذا كنت بحاجة إلى شيء يجعلك تتنقل بين الوجبات ، فإن الوجبات الخفيفة وأطعمة الشوارع وفيرة ، خاصة في المدن الكبرى مثل اسطنبول وإزمير. استمتع بالزيتون والفواكه المجففة والمكسرات مثل الكستناء والبندق والفستق والفواكه الطازجة مثل الكرز ، وكلها مزروعة محليًا. Kumpir هو طعام الشارع الممتاز ، وهو عبارة عن بطاطا مخبوزة مع حشوة من اختيارك ، أي شيء من الزيتون والبرغل إلى الجبن أو الذرة. (خيارات نباتية)

Sigara Böreği الشهير ، خيار ممتاز ، معجنات فيلو محشوة بالجبن التركي والأعشاب أو السبانخ. السميت ، وهو خبز دائري مغطى ببذور السمسم ، هو أيضًا خيار شائع ، أو جرب خبز جوزليم التركي التقليدي ، والذي يمكن ملؤه بحشوات حلوة مثل دهن الشوكولاتة أو السكر والليمون ، أو مالح مثل الجبن أو السبانخ.

مزة

تقليديا مجموعة مختارة من الأطباق الصغيرة التي تقدم لمرافقة المشروبات أو كمقبلات قبل الطبق الرئيسي ، المزة هي جنة نباتية. معظم الأطباق الموجودة في صواني المزة في تركيا خالية من اللحوم ولذيذة ، ويتم تجميعها معًا ، أو في طبق مختلط ، يمكن العثور على وجبة كاملة من عدة أطباق من هذه الأطباق اللذيذة. يمكن تناول أي من أطباق Zeytinyağlı (زيت الزيتون) المذكورة أعلاه كمزة ، أو تجربة بعض هذه البدائل الشهية!

(نباتي في الغالب ، انظر الاستثناءات)

إيزمي - صلصة طماطم حارة وفلفل حار

جاجيك - زبادي وثوم

الحمص - حمص مهروس أو فاصوليا ممزوجة بالزيوت وعصير الليمون والثوم

كسير - سلطة برغل مع معجون الطماطم والفلفل ورقائق الفلفل والبصل وأعشاب الثوم ودبس الرمان.

Şakşuka - الباذنجان (وأحيانًا البطاطس) سوتيه مع الطماطم.

سارما - أوراق العنب المحشوة بالأرز والمكسرات - يمكن أن تحتوي الحشوة أحيانًا على اللحم ، لذا اسأل أولاً

دولما - ورق عنب محشي بالخضار مع الطماطم والفلفل والبصل والباذنجان والثوم

Mercimek Köftesi - العدس الأحمر وكرات البرغل ، تُقدم في درجة حرارة الغرفة على الخس

Mücver - فطائر الكورجيت (ليست نباتية)

نوح - حمص

سلطة

من السهل الحصول على السلطات في تركيا ويمكنك العثور على مجموعة كبيرة من الإصدارات المختلفة لتجربتها. تُصنع السلطات الخضراء من أوراق نبات القراص ، وأوراق الفجل ، والخس ، والهندباء ، ولكنها ستتضمن خضروات مثل الهليون ، وتُمزج مع البصل والفلفل. يُسلق جذر الشمندر في سلطة ويُنكه بالخل والثوم والملح. تعتبر سلطات البرغل خيارًا حشوًا مثل سلطات الباذنجان التي لها طعم مدخن بسبب طهي الباذنجان مباشرة على النار.

السلطة الأكثر شعبية في تركيا هي كوبان سالاتاسي ، الطماطم المفرومة ناعما والخيار مع الفلفل الأخضر الطويل والبقدونس ، بالطبع مع عصير الليمون وزيت الزيتون. (نباتي)

وجبات ساخنة

يمكنك العثور على كباب الخضار في معظم المطاعم في تركيا ، أو تجربة Çiğ köfte ، فقط كن حذرًا لأنك لن ينتهي بك الأمر مع النسخة التقليدية المصنوعة من اللحوم النيئة! بسبب المخاوف الصحية ، ما لم تكن تأكل في قرية تقليدية في تركيا ، ستجد أن Çiğ köfte هو الآن خليط من معجون الفلفل الحار والطماطم والبرغل.

بصرف النظر عن الكباب النباتي ، هناك الكثير من الأطباق الخالية من اللحوم في قوائم lokantası (مطعم) في جميع أنحاء تركيا وإليك بعض الأطباق المفضلة ...

مانتي - زلابية شبيهة بالرافيولي الأناضولية التقليدية مغطاة بالزبادي وصلصة الطماطم الحارة - عادة ما تكون الحشوة عبارة عن لحم ولكن يمكنك العثور على إصدارات مصنوعة من السبانخ والجبن

Güveç - طاجن مطبوخ في طبق خزفي - إصدارات نباتية بما في ذلك الخضار المختلطة والباذنجان والبطاطس والفاصوليا والبامية (نباتي)

بيروهي - مكرونة نباتية تركية محشوة بقليل من الجبن والنعناع ومطبوخة باللبن والحليب وزيت الزيتون.

كوربا - الحساء بما في ذلك mercimek çorbası ، حساء العدس السميك ، e zogelin çorbası ، مصنوع من العدس الأحمر والبرغل ودوميس çorbası ، حساء الطماطم (نباتي)

توصيات مطعم نباتي

اسطنبول

Van Kahvaltı Evi - (Nişantaşı و Cihangir) - المكان المناسب لتناول الإفطار التركي.

مقهى بريفاتو (جالاتا) - أطباق فطور تركية ممتازة مع إطلالة على برج جالاتا. تشمل قائمة الطعام الخاصة بهم بعض الإضافات غير العادية مثل المحمرة (تغميس الفلفل الحار) وحلومي المشوي والفطائر.

Ciya Sofrasi (Kadıköy) - يحظى بشعبية كبيرة ويشار إليه غالبًا باسم "أفضل مطعم في اسطنبول ". يقدمون مجموعة كبيرة من المقبلات النباتية وكباب نباتي. هذا ليس مكانًا فاخرًا ويتم تقديم معظم الأشياء على طراز البوفيه ، ولكن الطعام جيد وسيجعلك تعود للمزيد.

Bodrum Manti Cafe (Arnavutköy) - هذا المكان يخدم مانتي فقط. لديهم نسخة نباتية تسمى temel feriye manti مع السبانخ والجبن اللذيذة للغاية.

بارسيفال (بيوغلو) - مكان صغير ومريح مع طاولات وكراسي خشبية وإطارات عشوائية تزين الجدران وأجواء مريحة. القائمة نباتية بنسبة 100 في المائة ، والأسعار معقولة للغاية ويمكنك الاستمتاع ببيرة أو كأس من النبيذ مع وجبتك.

كابادوكيا

أوكاك - مكان ودود مدار عائليًا مع قائمة تتغير يوميًا. النصف الأول من القائمة نباتي مع الفلفل المحشو بالأرز ، والباذنجان ، والعدس الأخضر ، والمانتي.كما تتمتع بإطلالات رائعة من شرفة المداخن الخيالية المتوهجة في ضوء ما قبل غروب الشمس.

Top Deck - مكان صغير آخر تديره عائلة ، هذه المرة في كهف به مقاعد أرضية وطاولة. إنه شائع جدًا لذا احجز مسبقًا. هناك عدد قليل من الأطباق الرئيسية التي تتغير كل يوم ، بما في ذلك خيار نباتي ، لكن أطباق المزة هي الأفضل.

فتحية

Oztoklu - مطعم مدار عائليًا يقع بعيدًا بجوار سوق في ساحة فناء بجوار سوق السمك ويقدم طعامًا ممتازًا. إذا كنت من نباتات الأسماك ، يمكنك اختيار الأسماك الطازجة من سوق السمك ، ولكن الخيارات النباتية وفيرة.

مطعم Mozaik Bahce - تتوفر خيارات نباتية هنا وتسميها ملصقات القائمة بوضوح بالصور الفوتوغرافية.

بودروم

The Demeter Bar and Restaurant - يحتوي هذا المكان على فئة منفصلة للأطباق النباتية في قائمته ويمكنك العثور على البيتزا النباتية والمعكرونة أيضًا.

Kısmet Lokantası - يقدم طعامًا نباتيًا مزروعًا عضويًا مع مجموعة من أطباق زيت الزيتون والفستق.

أنطاليا

مطعم Vejeteryen - يحتوي هذا المطعم على قائمة نباتية ومتجر ومكتبة بيئية. يعقدون ندوات ومحادثات حول إشارات الزراعة البيئية وورش عمل حول النبات والطب البديل!

جمل مفيدة

في حين أن النظام النباتي معروف على نطاق واسع في تركيا ، فقد يجد النباتيون وقتًا أكثر صعوبة. يوصى أيضًا بأن يوضح النباتيون أنه لا يوجد لحم ضروري ، وأحيانًا يمكن غلي الحساء والأرز في مرق اللحم للحصول على نكهة ، لذلك تجدر الإشارة إلى أن هذا غير مقبول. إن معرفة بعض العبارات المفيدة باللغة التركية سيساعدك بالتأكيد حتى لا تنشغل!

Hiç et yemem (heech eht yeh-mehm) - "أنا لا آكل لحمًا على الإطلاق"

Vejeteryen (vic-zheh-tehr-yehn) - "نباتي"

Ben veganım (ben veg-ah-num) - "أنا نباتي"

Et yemiyorum (eht yem-ee-your-um) - "أنا لا آكل اللحوم"

Balık yemiyorum (bahh-luk yem-ee-your-um) - "أنا لا آكل السمك"

Hayvansal hiçbir şey yemiyorum (hi-van-sal beech-beer shey yem-ee-your-um) - "أنا لا آكل أي شيء يأتي من حيوان"