مقالات مدافئ الشتاء للمشروبات التركية

تدفئة الشتاء

مع برودة درجات الحرارة في جميع أنحاء البلاد ، تحتل مشروبات الشتاء الأسبقية في شوارع المدن والبلدات التركية. بينما تقوم بقصف أرصفة الجانب الشمالي من تركيا وبرودة الهواء الجليدي والزلق ، تبدأ الشوارع المغطاة بالثلوج بالتأثير عليها ، لا شيء يمكن أن يكون أكثر إرضاءً من الاسترخاء على الدفء واحتساء أحد هذه الدفء الشتوية اللذيذة. وهي تتراوح من المأكولات التقليدية والمعروفة من القهوة التركية و çay ، إلى المشروبات الأقل شهرة التي ستفاجئك بالسكر والملح والتوابل المنتجة محليًا ، مما يوفر هجومًا محيرًا على ذوقك. يتجه الأتراك ، وهم من السكان المهتمين بالصحة ، إلى هذه المشروبات الساخنة كعلاج لشتاء زكام الشتاء ، لدرء الأمراض الأكثر خطورة ولتوفير وجبة خفيفة مغذية ومليئة بالفيتامينات لمساعدتهم خلال الأيام الباردة. وبغض النظر عن الفوائد الصحية ، فإن هذه المرطبات الدافئة تملأك بمذاق فاتح للشهية ، على الطراز التركي ، والذي يجب بالتأكيد الاستمتاع به في يوم شتاء بارد!

صليب

اسم هذه المفضلة التركية مأخوذ من اسم الطحين المصنوع من درنات جنس الأوركيد ، السحلبية ، بساتين الفاكهة الأرضية التي تحتوي على درنات جذرية بدلاً من البذور الكاذبة. يُزرع هذا النوع من الأوركيد في مناطق مختلفة من تركيا ، على الرغم من أن مدينة كهرمان مرعش في منطقة البحر الأبيض المتوسط تشتهر بإنتاج السليب. يتكون جذر السحلب من بصلين متجاورين ؛ الأكبر يغذي الزهرة ، بينما يعمل الأصغر كقطع غيار. يمكن صنع طحين السالب من كلا المصباحين ، ولكن للحفاظ على النبات ، يختار المنتجون المصباح الاحتياطي الأصغر ويتركون الأكبر للحفاظ على الزهرة حية وتوليد لمبة احتياطية جديدة. يتم غسل البصلة المقطوفة وغليها في الماء أو الحليب ثم تجفف في الهواء الطلق قبل سحقها عندما تجف تمامًا. الدقيق المنتج يحتوي على النشا والسكر والصمغ. مادة صمغية سميكة.

عندما يخلط الصليب بالحليب ، أصبح مشروب الشتاء المفضل في تركيا ، لكنه كان مشهورًا منذ العهد العثماني. ومن المثير للاهتمام ، أن الأوروبيين قد يجدون هذا المشروب مألوفًا أكثر مما تعتقد ، حيث انتشر استهلاكه خارج الإمبراطورية العثمانية إلى إنجلترا وألمانيا ، حتى قبل القهوة والشاي. في إنجلترا ، كان المشروب يُعرف باسم "saloop" وكان مشهورًا بشكل لا يصدق في القرنين السابع عشر والثامن عشر ، على الرغم من أنه في ذلك الوقت كان يُمزج بالماء ويُنكه بزهرة البرتقال أو ماء الورد. أصبح المشروب شائعًا لدرجة أن استبدال جذور الأوركيد البريطانية تم استخدامه لجعل المشروب متاحًا بسهولة أكبر.

في تركيا اليوم ، تُصنع الحلويات الأخرى أيضًا من طحين السليب ، بما في ذلك بودنغ السالب وآيس كريم سليب ، المعروف باسم "دوندرما" ، المنتج أيضًا في كهرمان مرعش والمعروف أكثر باسم آيس كريم مرعش ، الذي يتميز بقوام أكثر سمكًا وسميكًا جدًا. يؤكل بالسكين والشوكة ، ويقاوم الذوبان. للأسف ، أدت شعبية هذا المشروب الشتوي السميك والحلو إلى انخفاض في أعداد بساتين الفاكهة البرية ، لدرجة أنه أصبح من غير القانوني الآن تصدير السليب وأصبح الطحين باهظ الثمن في تركيا ؛ يمكن أن يكلف الكيلوغرام ما يزيد عن 140 دولارًا. لقد وجدت الشركات طريقة للتغلب على ذلك ، من خلال إنشاء علامات تجارية خاصة بها من مزيج السليب عن طريق إضافة المزيد من النشا. للحصول على تجربة سليب حقيقية ، تحتاج إلى العثور على الأشياء الحقيقية التي تُباع في متاجر الأعشاب والتوابل في جميع أنحاء تركيا. اعلم أن تجربة السليب من بائع متجول لن تكون على الأرجح مصنوعة من دقيق السليب الأصلي.

بالطبع هناك فوائد عديدة لشرب السليب بخلاف مذاقه اللذيذ. يقال أن Salep يعالج السعال والتهاب الشعب الهوائية ونزلات البرد والإمساك بالإضافة إلى أنه يقدم قوى لا تصدق للقلب والعقل. وجد الطبيب وعالم النبات السويسري الألماني باراسيلسوس ، وهو أيضًا مؤسس علم السموم ، بعض الفكاهة في أساس صليب ، وعلق قائلاً: "ألا تتشكل مثل أجزاء الذكور الخاصة؟ لا أحد يستطيع أن ينكر هذا. وبناءً على ذلك اكتشفه السحر وكشف أنه يمكن أن يعيد للرجل رجولته وشغفه ".

سواء كنت ترغب في زيادة رجولتك وشغفك ، أو علاج برد الشتاء أو الاستمتاع ببساطة بمذاق الشتاء الرائع الدافئ ، من السهل جدًا صنع السليب بمجرد أن تضع يديك على بعض دقيق السليب الأصلي. اخلطي لترًا من الحليب الخالي من الدسم مع 4 ملاعق صغيرة من دقيق السليب ، أضيفي ملعقة كبيرة من السكر واتركيها تغلي مع التحريك المستمر لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، أضيفي ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا قرب النهاية ، ثم قدميه دافئة مع رش القرفة. صليب سميك وحلو وهو أفضل مشروب مريح في تركيا.

بوزا

البوزا هو مشروب الشعير المصنوع من القمح المخمر ، الذي يتميز بقوام كثيف مع نكهة حلوة حمضية قليلاً ومحتوى كحول منخفض. أنتجها الأناضول منذ القرن التاسع أو الثامن قبل الميلاد ، وكان السكان المحليون يحافظون على الخليط المخمر في أواني خزفية مدفونة. منذ القرن العاشر ، تم تطوير Boza والاستمتاع به من قبل الشعوب التركية وتمتع بعصره الذهبي ، مثل العديد من المشروبات التركية ، في عهد العثمانيين. أصبحت صناعة Boza في الواقع واحدة من الحرف الرئيسية في العديد من البلدات والمدن ؛ تم بيعه في الشوارع وبعد ذلك ، نظرًا لاحتوائه على الكحول ، تم بيعه في المحلات المعروفة باسم "البوزاهان" ، في ظل حكم السلطان سليمان القانوني.

لاحظت المسافر والكاتب التركي الشهير إيفيليا جلبي أنه في وقت من الأوقات كان هناك أكثر من 300 متجر و 1000 بائع بوزا في إسطنبول وحدها وكان معجبًا كبيرًا ، على الرغم من أنه لم يشرب أبدًا أي شيء مدمن على الكحول في حياته. واعتبر أن المشروب مفيد للصحة ، فهو قادر على تقوية الجسم وتحسين تدفق الدم وزيادة إنتاج الحليب لدى النساء اللواتي وضعن للتو. تم تطوير المشروب اللذيذ من قبل العثمانيين. يضاف البكميز مع القرفة والقرنفل والزنجبيل وجوزة الطيب. بحلول الوقت الذي تولى فيه السلطان سليم الثاني العرش ، ارتفع محتوى الكحول في البوزا إلى حوالي 9 ٪ ، لذا فقد وضع قيودًا على ذلك. كما حظر نوعًا جديدًا من المشروب ، يُعرف باسم Tatar boza ، والذي يتم تقديمه مع إضافة الأفيون. حظر السلطان محمد الرابع بيع البوزا في عام 1670 ، لكن الشعب التركي سيفتح البوزاهان أثناء وجوده بعيدًا للصيد.

لحسن الحظ ، وجدت البوزا مكانها في المجتمع مرة أخرى وأصبحت مشهورة بشكل لا يصدق مع محتوى كحول أقل قليلاً وعن طريق إنشاء أنواع مختلفة عن طريق إضافة الدقيق أو السكر. في عام 1876 ، أنشأ الأخوان حاجي إبراهيم وحاجي صادق متجرًا لبيع البوزا في منطقة فيفا باسطنبول. كانت علامتهم التجارية الخاصة من البوزا ذات قوام كثيف ونكهة لاذعة وأصبحت مشهورة في جميع أنحاء المدينة. إنه متجر boza الوحيد الذي يعود تاريخه إلى تلك الفترة والذي لا يزال يعمل حتى اليوم ، ويديره الآن أحفاد أحفادهم. تم تسمية المحل باسم "Vefa" نسبة إلى منطقته الأصلية.

يصنع البوزا من البرغل والأرز والسكر والخميرة والماء الغني بالكربوهيدرات ويقدم مثل البودنج مع نكهة حلوة وحامضة. يقدم باردا لكنه يعتبر مشروب شتوي لما له من تأثير تدفئة عند الشرب. في الواقع ، غالبًا ما يلجأ بائعو البوزا إلى المشروبات الأخرى مثل عصير العنب والليموناضة كغنائم البوزا إذا لم يتم حفظها في مكان بارد. بالطبع ، مع اختراع الثلاجات ، أصبح boza متاحًا الآن في الصيف ، على الرغم من أنه لا يزال مرتبطًا بأشهر الشتاء. البوزا مصدر غني بالمواد المغذية ، بما في ذلك الكالسيوم والحديد والنياسين والفوسفور والريبوفلافين والثيامين والزنك ، لذا فهي مليئة وصحية لدرجة أنها كانت تستخدم في السابق لإطعام الجيش العثماني والحفاظ عليها دافئة.

في تركيا ، يُباع البوزا معدة مسبقًا ، ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في صنع دفعتك الخاصة ، فستحتاج إلى كوبين ونصف من البرغل ، ونصف كوب من الأرز ، و 15 كوبًا من الماء ، ونصف ملعقة صغيرة خميرة ، 2 12 كوب سكر مع رشة قرفة. يُملأ قدر كبير بالماء ويُضاف إليه البرغل والأرز ويُغلى المزيج حتى يذبل. صفي البرغل والأرز وتخلصي من البقايا وترك السائل مكشوفًا في الشمس لبضع ساعات. اخلطي ملعقة كبيرة من السكر والخميرة مع كوب ماء وأضيفيها إلى القدر. اتركي الخليط لمدة 20 ساعة مع التحريك من حين لآخر ، ثم أضيفي باقي السكر واتركيه لمدة 20 ساعة أخرى. يُحفظ البوزا في الثلاجة ويُقدّم بارداً مع ملعقة ورشّ قرفة على الوجه.

Kuşburnu Çay

تشتهر تركيا بشايها ، أو çay ، حيث تعد منطقة البحر الأسود منتجًا رئيسيًا للشاي الأسود الذي أصبح شائعًا للغاية في جميع أنحاء البلاد ، ويقدم مع السكر في أكواب الخزامى طوال اليوم. شاي الورد المعروف باسم kuşburnu ، هو شاي بنكهة متوفر أيضًا في جميع أنحاء تركيا. مصنوع من ثمار نبتة الورد ، ويستخدم أيضًا في صنع المربى والهلام ، ولونه أحمر غامق وله نكهة حلوة ومر. تقطع ثمار الوردة إلى قطعتين أو ثلاث قطع وتجفف في الظل عند حوالي 60-80 درجة. تُغلى الفاكهة المجففة في ماء ساخن ، أولاً لتليين الفاكهة ، ومرة أخرى لتحضير الشاي للاستهلاك. تُضاف التوابل لخلق نكهات جديدة ، مثل القرنفل والقرفة والبرغموت ، أو يمكن الاستمتاع بها في حالتها الطبيعية.

شاي الورد غني بشكل لا يصدق بفيتامين C ومضادات الأكسدة. هو الأكثر فعالية في الحماية من نزلات البرد والأمراض الشبيهة بالإنفلونزا من خلال تقوية جهاز المناعة. لكن الفوائد لا تتوقف عند هذا الحد. يمكن للشاي المنعش أيضًا خفض ضغط الدم وتقليل آلام التهاب المفاصل وتقليل الكوليسترول والحماية من أمراض المسالك البولية ويمكن استخدامه كمدر للبول. إنه مفيد لبشرتك ويمكن استخدامه لمحاربة مرض السكري ، إلى جانب الادعاء بأنه يمكن أن يبطئ أيضًا من انتشار الخلايا السرطانية.

يتوفر شاي الورد بسهولة في جميع أنحاء تركيا في عبوات مُنتجة مسبقًا كما هو متوقع من معظم أنواع الشاي. إذا كنت عازمًا على صنع التنوع الخاص بك ، فستحتاج فقط إلى نبات الورد الخاص بك ، والذي يبدأ في تكوين وردة الورد بعد التلقيح الناجح للزهور في الربيع أو أوائل الصيف وتنضج في الخريف. تقطع الفاكهة بسكين خشبي للحفاظ على العناصر الغذائية وتترك لتجف في مكان دافئ وجاف. قم بغلي الفاكهة في الماء حتى تجد المذاق الذي تريده وأضف أي توابل أو نكهات تريدها!

قهوة تركية

لا يمكنك الحصول على قائمة بالمشروبات التركية الشتوية الدافئة بدون ذكر القهوة التركية. يجب تحضير القهوة عن طريق طحن حبوب القهوة إلى مسحوق ناعم باستخدام ملاط أو مطحنة ثم خلطها بالماء وغليها في قدر صغير يعرف باسم "cezve". القهوة قوية بشكل لا يصدق والمزيج سميك وجلوبي مع رائحة مميزة جدا. للتقديم ، تُسكب القهوة في أكواب صغيرة ويجب على الشارب أن يترك القهوة المطحونة تغرق في القاع قبل تذوقها. لا يُقصد باستهلاك القهوة المطحونة ، ليس فقط لتذوق أو الاستمتاع بالقوام ، ولكن لأن القهوة المطحونة تقليديًا تُستخدم لمعرفة ثروتك. بعد شرب فنجان القهوة التركي ، ينقلب فنجانك رأسًا على عقب ويفسر العراف الصور التي تظهر على جانب الكوب.

بالطبع ، يتم الاستمتاع بالقهوة في تركيا للتدفئة في أشهر الشتاء ، ولكن يقال أيضًا أنها تعالج الصداع وتساعد في مكافحة اضطرابات الكبد والمعدة. يتم تقديم القهوة التركية بأربع درجات من الحلاوة: بدون سكر ، وملعقة صغيرة من السكر وملعقة صغيرة والكثير من السكر! سيتم تقديم قهوة تركية معدة جيدًا مع رغوة كثيفة في الأعلى. إذا تم تقديم قهوتك مع كوب من الماء ، اشرب هذا أولاً لتنظيف لوح التحميل الخاص بك قبل الاستمتاع بقهوتك اللذيذة.