مقالات شاي تركيا

الشاي

ترجمة "Çaysız sohbet aysız gök yüzü gibidir" تعني "المحادثات بدون شاي مثل سماء الليل بدون القمر. هذا مثل تركي قديم من مقاطعة سيواس في وسط تركيا وفي الثقافة التركية ، لا يمكن أن يكون أكثر صحة! الشاي التركي ، المعروف أكثر باسم "çay" ، هو المشروب الساخن الأكثر شيوعًا في تركيا ، على الرغم من ارتباط البلاد بالقهوة. يعتبر شرب الشاي في تركيا بمثابة إدمان أو هوس. لن يكتمل اليوم بدون عدة أكواب من السائل القرمزي الداكن الساخن واللذيذ المغلي. أصبح الشاي وتركيا مرادفين لبعضهما البعض. إذا كنت قد زرت تركيا ، فسيكون قد عُرض عليك على الأقل كوبًا صغيرًا من الشاي وربما كان ذلك عدة مرات في اليوم.

ساموفار من çay المخمر الغني ليس بعيدًا في تركيا. سواء كنت في منزل أو مطعم أو مكان عمل ، مثل مكتب ، إذا كنت بصحبة مواطن تركي ، فسيتم تقديم الشاي لك. موضوع الشاي هو وسيلة لكسر الجليد ، وغالبًا ما يكون وسيلة لبدء محادثة. إن تقديم الشاي هو لفتة ترحيب وامتداد للضيافة التركية العظيمة التي يعرفها الزوار ويحبونها. يبحث الأتراك أنفسهم عن أي عذر للاستمتاع بكوب من الشاي. يتم شربه قبل الوجبات وأثناء الوجبات وبعد الوجبات وهو أيضًا عذر رائع للاستراحة من العمل. إذا كنت ضيفًا في منزلهم أو مكتبهم ، فسيتم تقديم الشاي لك دائمًا قبل أي شخص آخر هناك كدليل على الصداقة والقبول. تمامًا كما يعتقد الإنجليز أن كوبًا من الشاي يمكن أن يحل أي مشكلة ، فمن الواضح أن الأتراك يفعلون ذلك أيضًا!

أصبح تشاي عنصرًا مهمًا في الثقافة التركية. لم يقتصر الأمر على أن çay أصبح مشروبًا يوميًا في تركيا وممثلًا لكرم الضيافة والصداقة كما ذكرنا أعلاه ، ولكن تناول الشاي أدى إلى خلق رفاهية اجتماعية في القرى والمدن في جميع أنحاء البلاد. غالبًا ما يتم استهلاك شاي تشاي في المنازل والمتاجر والمطاعم ، ولكنه أصبح أيضًا عنصرًا أساسيًا بين التجمعات الاجتماعية للرجال الأتراك والنقطة المركزية في وقت الأسرة. سيكون لدى معظم القرى في تركيا بيت شاي أو منطقة مخصصة حيث يُسمح للرجال المحليين فقط بالاختلاط. عادة ستراهم في عمق محادثة رائعة ، يدخنون ، يلعبون في لعبة طاولة زهر مكثفة وتفكر في ذلك ، شرب الشاي! بالقرب منك ، تأكد من العثور على "Çay Bahçesi" في القرية ، حديقة الشاي المحلية ، حيث يتوفر çay عن طريق الدلو وهو خدمة ذاتية. هذه الحدائق هي محاور للنشاط الاجتماعي حيث يركض الأطفال حولها ، وتعزف الموسيقى الكثير من المحادثات الحية بين أفراد الأسرة. في تركيا ، يمكنك حقًا العثور على كوب منعش من çay في أي مكان وفي أي وقت!

في الواقع ، يُنظر إلى استهلاك الشاي ، خاصة بعد الوجبة ، على أنه شيء صحي للغاية في تركيا. من المعتقد أنه بعد تناول وجبة جيدة ، يمكن لكوب من الشاي الساخن إذابة أي دهون في القنوات الداخلية والشرايين. إذا كان هذا صحيحًا ، فهذا بالتأكيد سبب وجيه كافٍ لشرب عدة أكواب من الشاي يوميًا؟ حسنًا ، قد لا يذوب في الواقع الأجزاء غير الصحية من وجبتك ، لكنه يساعد الجهاز الهضمي على أداء وظيفته بشكل أكثر كفاءة عن طريق تحفيز إنتاج اللعاب والعصارة الصفراوية والمعدة. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن الشاي التركي فريد من نوعه في جميع أنحاء العالم لخصائصه العضوية ؛ لا تستخدم أي مواد كيميائية في إنتاج الشاي التركي. مع عدم وجود سعرات حرارية أو مواد كيميائية وقليل من الكافيين ، يعد الشاي التركي أحد أكثر المشروبات الصحية التي يمكن تناولها.

الشاي في تركيا اليوم

تشاي هو المشروب المفضل في تركيا ، ويستهلك الأتراك الشاي كل عام أكثر من أي بلد آخر. استنادًا إلى بيانات منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة ، فإن متوسط استهلاك الشاي السنوي للفرد في جميع أنحاء العالم أقل من كيلوغرام واحد. في تركيا ، يستهلك كل شخص في المتوسط أكثر من 3 كجم من الشاي سنويًا. في الوزن ، تأتي تركيا في المرتبة الثالثة بعد الصين والهند من حيث عدد الأطنان المستهلكة كل عام. تستهلك الصين 1.6 مليون طن والهند مليون طن وتركيا 240 ألف طن.

تعد تركيا أيضًا خامس دولة في قائمة أعلى منتجي الشاي بـ 220.000 طن سنويًا. أنتجت الصين ما يقرب من 2 مليون طن ، تليها الهند وسريلانكا وكينيا. كما ذكرنا سابقًا ، تمثل شركة إنتاج الشاي التركية Çaykur 60٪ من قطاع الشاي التركي وباعت ما يقرب من 5000 طن من الشاي إلى 54 دولة العام الماضي ، بما في ذلك أستراليا وكوسوفو ومنغوليا والمملكة العربية السعودية. أصبح شاي الأعشاب أيضًا شائعًا بشكل متزايد كدواء وكعلاج للزوار. يُباع Elma çayı (شاي التفاح) kuşburnu çayı (شاي الورد) و ıhlamur çayı (شاي زهرة الزيزفون) في جميع أنحاء البلاد ولكن بشكل خاص في المناطق السياحية في البلاد ، ويعتبر شاي المريمية (ada çayı) هو الأكثر شعبية في منطقة ساحل البحر الأبيض المتوسط .

إنتاج الشاي التركي

يتم إنتاج الشاي في تركيا في الغالب على ساحل البحر الأسود في البلاد. يُعرف çay أحيانًا باسم شاي Rize ، ويزدهر في مقاطعة Rize على الساحل الشرقي للبحر الأسود بفضل مناخه المعتدل ومستويات هطول الأمطار العالية والتربة الخصبة. بصرف النظر عن ريزي ، يمكن العثور على مزارع الشاي من الحدود الجورجية إلى طرابزون وأراكلي وريز وكارادير وفاتسا ، وتصل إلى 30 كم في الداخل وإلى ارتفاع حوالي 1000 متر فوق مستوى سطح البحر في بعض الأماكن. يتم إنتاج الشاي التركي بين مايو وأكتوبر من كل عام ، وهي الأشهر الستة التي توفر المناخ المثالي. ومن المثير للاهتمام ، أن الشاي يتم إنتاجه من نفس النبات ، "كاميليا سينينسيس" ، إنه ببساطة تخمير الأوراق الذي يحدد ما إذا كان الشاي أسود شبه مخمر أو أخضر.

بعد حصاد الأوراق يدويًا ، يتم فرز الأوراق من أجل التماثل ويتم إزالة أي سيقان أو أغصان أو أوراق مكسورة من المحصول. توضع الأوراق بعد ذلك لتذبل وتذبل لعدة ساعات ، عندما ينخفض المحتوى المائي للأوراق من 70-80٪ إلى 50-55٪. تُعرف هذه العملية باسم الذبول. بدون هذه العملية ، ستتحطم الأوراق وتنهار عند لفها وتشكيلها. أثناء الذبول ، يتم تقليب الأوراق بلطف شديد ، وتدويرها ومراقبتها لضمان تعرضها للهواء بشكل متساوٍ.

الخطوة التالية في الزراعة مستمرة. هذا هو المكان الذي يتم فيه إنشاء مجموعة متنوعة من الشاي وحيث يأتي çay بمفرده. يتم لف الأوراق اللينة أو ضغطها أو لفها لكسر جدران الخلايا في الورقة ، مما يؤدي إلى انتزاع العصائر الموجودة بالداخل. يؤدي ذلك إلى تعريض الإنزيمات والزيوت الأساسية الموجودة في الورقة للأكسجين الموجود في الهواء. بعد التدحرج ، توضع الأوراق لتستريح لعدة ساعات مما يسمح بحدوث الأكسدة. إن تعرض الورقة للأكسجين هو ما يحولها إلى اللون البني المحمر ، مما يغير التركيب الكيميائي ؛ يكتسب الشاي الأسود اللون المطلوب ، والحدة ، والسطوع ، والرائحة والرائحة في هذه المرحلة. الخطوة الأخيرة هي تجفيف الأوراق في عملية تعرف باسم "إطلاق النار". يتم تسخين الأوراق بسرعة لتجفيفها إلى أقل من 3٪ محتوى رطوبة وإيقاف عملية الأكسدة ، مما يضمن تخزين الشاي ويمكن تعبئته.

شرب تشاي في تركيا

يستخدم الأتراك "çaydanlık" لإعداد شايهم الخاص ، وهما غلايتان مكدستان فوق بعضهما البعض. يضاف الماء إلى القاع ، أكبر غلاية ويتم إحضارها حتى الغليان. ثم يتم نقل بعض هذه المياه لملء الغلاية العلوية وتضاف عدة ملاعق من أوراق الشاي السائبة لتنقع في الماء ، مما ينتج شايًا قويًا جدًا. يستغرق تخمير الشاي في الغلاية العلوية حوالي 15 دقيقة ، باستخدام البخار من الغلاية السفلية للحفاظ على الماء ساخنًا. من خلال إضافة كميات مختلفة من الماء الساخن إلى كوب الشاي الخاص بهم ، يمكن للمستهلكين اختيار قوة كوب الشاي ، من "koyu" (داكن) أو "tavşan kanı" (دم أرنب - أحمر بني غامق) إلى açık (فاتح).

يتم تقديم الشاي التركي تقليديا في أكواب صغيرة على شكل خزامى. صغير للسماح للشارب بالاستمتاع بالمشروبات الساخنة والزجاج بحيث يمكن رؤية اللون الغامق للشاي. يلعب الزنبق دورًا مثيرًا للاهتمام في تاريخ وثقافة تركيا. يتم التعبير عن "عصر التوليب" من 1718-1730 تحت حكم السلطان أحمد الثالث كفترة سلام ومتعة وأصبحت زهور التوليب ، التي نمت في الأصل في تركيا ، جزءًا مهمًا من الحياة التركية في الفنون والفولكلور. يمكنك العثور على إشارات إلى الخزامى في جميع أنحاء تركيا ، في التطريز والملابس والسجاد والبلاط وبالطبع النظارات المصممة لاحتواء çay. يتم بيع أربعمائة مليون كوب شاي من الخزامى في تركيا كل عام وأصبحت ذات أهمية كبيرة في الحياة التركية ، حيث يتم استخدامها كقياسات في المطابخ التركية.

تقليديا يتم تقديم çay مع مكعبين من سكر البنجر الذي يمكنك إضافته إلى الشاي الخاص بك أو يمكنك وضع مكعب داخل فمك وشرب الشاي من خلال مكعبات السكر. بالطبع يمكنك الذهاب بدون سكر إذا كنت ترغب في ذلك ، ولكن لا تطلب أبدًا إضافة الحليب ، فلن يتم شكرك على إفساد الرائحة الخاصة للشاي التركي اللذيذ!