مقالات بساطة مطبخ بحر إيجة التركي

مطبخ بحر إيجة في تركيا

تعد تركيا واحدة من أكثر الدول تميزًا في العالم ، وذلك فقط لأن المناطق الجغرافية السبع الممتدة من الشرق إلى الغرب ، تستفيد من ثلاث مناطق مناخية مختلفة ، مما يمكّن البلاد من أن تكون ذاتية الكفاءة تمامًا في زراعة الغذاء. لذلك ، يجد أي شخص يسافر في جميع أنحاء تركيا نفسه في مغامرة من مختلف الأذواق أثناء التعمق في الوصفات الإقليمية التي تعود إلى أجيال عديدة.

في الواقع ، يعتبر رفض تنوع المطبخ التركي من خلال تصويره بطريقة نمطية مع الكباب خطأ فادحًا. أيضًا ، بينما يقول الكثيرون أن إسطنبول هي عاصمة كل شيء ، فإن كل منطقة تستحق الإعجاب الشخصي بتخصصاتها الإقليمية ومكانًا جيدًا للبدء من خلال الخوض في مطبخ بحر إيجة التركي.

إزمير: قلب منطقة بحر إيجة

تعد زيارة إزمير ، ثالث أكبر مدينة في البلاد ، مقدمة مثالية للخلفية التاريخية لهذا المطبخ الإقليمي. كانت تُعرف سابقًا باسم سميرنا ، قبل أن يدمر حريق كبير المدينة في عام 1922 ، ضمنت مجموعة كبيرة من الثقافات المختلفة نجاحها الاقتصادي. تبادلت المجتمعات اليهودية واليونانية والشامية والعثمانية الوصفات وخلقت أطباقًا جديدة ستصبح في النهاية كلاسيكيات إقليمية.

بعد الحريق ، دفعت معاهدة لوزان أيضًا إلى طرد الأتراك الذين يعيشون في جزيرة كريت ، وعاد الكثير منهم إلى إزمير ، حاملين معهم وصفات غير معتادة ، بما في ذلك الولع بالخضار البرية مثل الشمر ، ونبات القراص ، مع جرعة صحية من الزيتون. زيت وثوم. تجول في المطاعم المحلية في وسط المدينة ، ولا سيما في حي كيميرالتي ، حيث يقدم العديد من الأطباق الثقافية لهذا المطبخ الصحي ، الذي يستحق بصراحة إعجابًا أكثر مما يحظى به.

المكونات الرئيسية لمطبخ بحر إيجة التركي

بالإضافة إلى الخضر البرية المذكورة أعلاه ، فإن المكونات الرئيسية هي الأسماك والمأكولات البحرية وزيت الزيتون والأعشاب. يشبه مطبخ بحر إيجة بشكل ملحوظ نظيره في البحر الأبيض المتوسط في جنوب تركيا ، لكن الاختلافات الدقيقة ، الناشئة عن المكونات المحلية ، تميزه بسهولة عن عشاق الطعام المدربين.

يشتهر ساحل البحر الأبيض المتوسط كعاصمة الحمضيات في تركيا ، وذلك بفضل الكميات الغزيرة من البرتقال المزروع ، لكن بحر إيجة هو الملك عندما يتعلق الأمر بزراعة الزيتون ، وهو عنصر أساسي في المطبخ التركي. خمسة وسبعون في المائة من جميع أنواع الزيتون المزروعة في تركيا تأتي من منطقة بحر إيجه ، مما يثبت أن المناخ هو الحالة المثالية لنمو الشجرة البسيطة.

وفي الوقت نفسه ، يتم الاحتفال بالأعشاب والمكونات الخضراء البرية لمطبخ بحر إيجة في أبريل من كل عام في مهرجان Alacati Herb. يستمتع الحاضرون بمجموعة متنوعة من الأطباق المصنوعة محليًا كجزء من برنامج المهرجان.

تم عقده منذ عام 2010 ، وهو أحد أهم الأحداث في تقويم المجتمع الاجتماعي ، ولكن منطقة Urla القريبة أيضًا في مهمة لعرض مكوناتها المحلية ، وهي الخرشوف البسيط. كان عام 2017 هو العام الثالث للمهرجان ، للترويج للخضروات على أنها صحية ونكهة وتقليدية وممتعة.

إنه أحد المكونات الأقل استهلاكًا في تركيا ، لكن منظمي المهرجان يصرون على أن وصفاتهم وأطباقهم يجب أن تجربها مرة واحدة على الأقل. ومن ثم فقد ^{اقتبسوا من كاتب الطعام الشغوف في القرن الثامن عشر} جان أنثلم بريلات سافارين ، الذي اشتهر بقوله: "اكتشاف طبق جديد يضفي مزيدًا من السعادة على البشرية أكثر من اكتشاف نجم جديد".

بدون التقليل من أهمية المكونات المذكورة أعلاه ، فإن السمة المحورية لمطبخ بحر إيجة هي الأسماك ، وهذا ليس مفاجئًا نظرًا للكم الهائل من المنتجعات والمدن الساحلية. في السنوات الأخيرة ، أثار ظهور مزارع الأسماك العديد من المناقشات حول مائدة العشاء حول الجودة ، وغالبًا ما يصر رواد المطعم الأتراك على الأسماك الطازجة مباشرة من البحر. في الواقع ، يمكن صنع سمعة مطعم أسماك أو كسرها ببساطة ، بناءً على هذا البروتوكول غير المكتوب.

بينما تحظى أسماك الدنيس وباس البحر والأنشوجة (هامسي) بشعبية في جميع أنحاء تركيا ، فإن مطبخ بحر إيجة يعطي مكانًا خاصًا لسمك السردين البسيط (السردين). ومع ذلك ، تجاهل أي فكرة عن الشعبية الغربية لسردين مخلل لأن السكان المحليين يشويونها طازجة ، ويقدمونها مع سلطة طازجة من الطماطم والبصل والفلفل المفروم.

تعتبر أسماك الإسبرط (بابلينا) المماثلة أيضًا مرادفًا لمطبخ بحر إيجة وغالبًا ما يتم تغطيتها بالدقيق قبل قليها بعمق. هذا هو الطلب على الأسماك ، في الصيف ، يحب أفراد العائلة والأصدقاء تناول الطعام في الهواء الطلق في أحد المطاعم العديدة المطلة على الشاطئ.

مجموعات كبيرة ، بعد تناول المزة التركية (المقبلات) ، تطلب أحيانًا المنزل الخاص ، وهي سمكة كاملة مطبوخة في الملح الصخري. غالبًا ما تكون التجربة حدثًا في حد ذاته ، حيث يقدم النوادل عرضًا دراماتيكيًا لإشعاله على الطاولة ، قبل تقطيعه وتقديمه.

المزيد من الكلاسيكيات الإقليمية

تحظى بلدة بيرجاما بشهرة في الغالب لمدينتها القديمة المدمرة بيرغاموم والمسرح شديد الانحدار الذي يقع في جانب التل ، ولكن يجب على الزوار أيضًا اتخاذ منعطف طفيف للعثور على مطاعم تقدم المأكولات الإقليمية الكلاسيكية لسيغيرتما. يجمع الطهاة بين المكون المحوري (الباذنجان) والطماطم والفلفل وجرعة صحية للغاية من الثوم ، قبل تتبيله بالملح والفلفل الأسود ورقائق الفلفل الأحمر.

إلى الجنوب ، تبيع المطاعم الموجودة على الطريق السريع الرئيسي الذي يمر عبر بلدة سوك الداخلية طبقًا محليًا واحدًا فقط. يُترجم Cop Sis إلى لحم قمامة ، لكن تذوق القطع المشوية الصغيرة اللذيذة مع البصل والفلفل والطماطم يوضح بوضوح أن الاسم هو انعكاس لمكانتها كطعام اقتصادي ، وليس تذوقًا سيئًا.

بخلاف ذلك ، عد إلى المطاعم في وسط المدينة لاستكشاف المزيد من الأطباق المحلية من بحر إيجه التركي. توصيتنا هي أزهار الكوسة ، وهي موسمية كلاسيكية تقتصر على يوليو وأغسطس وسبتمبر. يجب أن يتم قطفها في الوقت المناسب ، ويجب تنظيفها بعناية لإزالة البذور ذات المذاق المر ، مع احتمال إتلاف الطبق بالكامل.

محشوة بالأرز ، والتأكيد على استخدام المنطقة للأعشاب مثل النعناع والبقدونس والشبت ، ابحث عن طاهٍ أتقن فن طهي أزهار الكوسا ، وستتعرف بشكل ممتع على واحدة من أكثر النكهات غرابة ولكن اللذيذة. مطبخ بحر إيجة التركي.