مقالات عاصمة الغذاء في العالم - غازي عنتاب

عندما نفكر في الطعام التركي الأصيل ، لا يوجد سوى مكان واحد له - غازي عنتاب

عندما نفكر في الثقافة التركية ، والتاريخ والعمارة العثمانية ، والإسلام والعديد من المساجد الجميلة التي تزين البلاد ، ويتبادر إلى الذهن حقيقة أن تركيا هي البوابة الأوروبية إلى آسيا. يلعب المطبخ أيضًا دورًا كبيرًا في تقاليد وثقافة تركيا ، ولا يوجد مكان في العالم أفضل لتجربة الطعام التركي بأعلى جودة من مدينة غازي عنتاب.

غازي عنتاب

تشتهر مدينة غازي عنتاب في منطقة جنوب شرق الأناضول ، المعروفة بشكل غير رسمي باعتزاز باسم أنتيب ، وهي واحدة من أقدم مدن العالم ، بأدواتها النحاسية محلية الصنع والصنادل اليمنية. كما أنها أحد المنتجين الرائدين للسجاد المشغول آليًا ، والذي يستخدم لتزيين العقارات في تركيا وفي أجزاء أخرى كثيرة من العالم. ومع ذلك ، في الآونة الأخيرة ، كانت غازي عنتاب تنمو في أعين خبراء الطعام الواعين في جميع أنحاء العالم كمدينة رائدة في فن الطهي. أصبحت المدينة القديمة مركزًا زراعيًا مهمًا في تركيا بفضل زراعة بساتين الزيتون وكروم العنب وبساتين الفستق ، ونتيجة لذلك ، فإن الطعام المنتج هنا يقدم لمسة شيقة ولذيذة على الطعام التركي الذي نعرفه ونحبه جميعًا.

لا يزال السياح حداثة في غازي عنتاب ، لكنهم مرحب بهم بحرارة. يذهب الزوار الذين تجذبهم المدينة إلى هناك لمشاهدة القلعة الجميلة والعديد من ورش النحاس ومدينة زيوغما القديمة ومسجد التحرير المحول من كنيسة أرمنية. ولكن في السنوات الأخيرة ، كان طعام المدينة هو الذي جذب انتباه صناعة السياحة ، لدرجة أنه يمكنك حتى زيارة متحف Emine Göğüş للمطبخ. هنا ، يهدفون إلى نقل ثقافة الطهي التقليدية في غازي عنتاب من خلال السماح لك باكتشاف عالم من المطابخ التقليدية وتقنيات الطهي ومعلومات حول كيفية استضافة اجتماعات الأسرة والاحتفالات باستخدام طعامهم الرائع.

الطعام في الثقافة التركية

لطالما كان الطعام جزءًا مهمًا من الحياة اليومية للأتراك. تجمع وجبات الطعام العائلات والأصدقاء معًا. في كثير من الأحيان ، في القرى الصغيرة في تركيا ، يمكن تحضير وجبة ليستمتع بها كل من يعيش هناك. غالبًا ما يجتمع الرجال الأتراك للعمل أو للاجتماعات ويقضون ساعات في اختيار أطباق المقبلات العديدة على الطاولة أمامهم في منازلهم ومطاعمهم التركية. حتى الراكي لا يمكن الاستمتاع به بدون بعض الأطباق! غالبًا ما تتمحور الاحتفالات الدينية حول الطعام ، مثل عيد رمضان ، المعروف في تركيا باسم "شيكر بيرامي" (عيد السكر) حيث يعامل السكان المحليون العائلة والأصدقاء بالحلويات والحلويات التقليدية بمناسبة نهاية شهر رمضان.

ليس من المستغرب إذن أن تكون تركيا ، ولا سيما غازي عنتاب ، في طليعة خريطة الغذاء العالمية. في عام 2007 ، حصلت غازي عنتاب على جائزة المفوضية الأوروبية EDEN عن "السياحة المحلية وفن الطهي". منذ ذلك الحين ، حاولت المدينة بنجاح بناء غازي عنتاب لتصبح مركزًا مشهورًا عالميًا لسياحة فن الطهي ولحماية تراثها الغذائي. كان عام 2015 عامًا مثيرًا للمنطقة. تم إنشاء جمعية غازي عنتاب لفنون الطهي والسياحة (GASTURDER) لزيادة الوعي والتسويق لـ "أطباق غازي عنتاب" وحقيقة أن هذه الأطباق هي أهم تراث ثقافي للمدينة. كما حدد عام 2015 غازي عنتاب كوجهة أوروبية للتميز من خلال موضوعها "السياحة وفن الطهي المحلي" وأدرجتها اليونسكو أيضًا في قائمتها لشبكة المدن الإبداعية في مجال فن الطهو. في الآونة الأخيرة ، تم الإعلان عن برنامج طهي جديد في المدينة يسمى "تعليم فن الطهي الاحترافي المستدام" والذي يأملون في تحسين جودة الطعام وتقديم معايير دولية لأطباق المدينة واستقدام طهاة محترفين من جميع أنحاء تركيا للترويج لطعامهم وتدريسهم الصغار كيف يطبخون.

الأكل التركي مع اختلاف

إذا كنت قد سافرت إلى تركيا من قبل ، فستكون على دراية بالأجرة التقليدية التي يمكنك الحصول عليها في إسطنبول أو الوجهات الشاطئية مثل مرماريس وفتحية. ربما تمتلك منزلاً في تركيا واعتنقت ثقافة الطعام وجربت بعض الأطباق بنفسك؟ يمكن العثور على أطباق اللحوم والكباب وسلطات الفاصوليا والحلويات في جميع أنحاء البلاد ، فما الذي يجعل طعام غازي عنتاب مختلفًا؟ يقولون إنه تأثير الأوز الأتراك (القبائل التركية من العصور الوسطى) وتقاليد الطهي في حلب المجاورة في سوريا. تدعي المدينة أيضًا أنها مسقط رأس الطبق الحلو الشعبي ، البقلاوة.

على مر القرون ، استخدم طهاة غازي عنتاب المنتجات المحلية لصنع أطباق تركية مع لمسة. تُعرف معظم أطباق اللحوم باسم الكباب وغالبًا ما تكون مصحوبة بالفستق والزيتون والفواكه مثل المشمش والبرقوق والتفاح. تعتبر حساء اللحم مع الزبادي عنصرًا أساسيًا ، وغالبًا ما يتم حشو كرات اللحم بالخضروات المزروعة محليًا والبرغل والعدس بلحومها. ثم هناك الحلويات! بصرف النظر عن البقلاوة المشهورة عالميًا ، فإن Antep Pistachio Cookies هي المفضلة لدى الأطفال ، كما أن Sütlü Zerde (حلوى الزعفران والأرز مع الحليب) و Katmer (معجنات زبدية مع حشوات معجون حلو) تحظى أيضًا بشعبية بين السكان المحليين والزوار على حد سواء.

البقلاوة

البقلاوة عبارة عن معجنات غنية وحلوة مصنوعة من طبقات من الفيلو مع المكسرات المفرومة والمحلاة والمحلاة مع الشراب أو العسل وتحظى بشعبية في جميع أنحاء العالم. لم يتم توثيق تاريخ البقلاوة جيدًا ، ولكن هناك بعض الأدلة على أن شكلها الحالي قد تم تطويره في المطابخ الإمبراطورية في قصر توبكابي في اسطنبول. من المفترض أن السلطان قدم صواني البقلاوة إلى القوات المنزلية العثمانية والحراس الشخصيين كل 15 من شهر رمضان في موكب احتفالي يسمى البقلاوة Alayı. ومع ذلك ، في عام 2008 ، سجل مكتب براءات الاختراع التركي مؤشرًا جغرافيًا لـ Antep Baklava وفي عام 2013 تم تسجيل Antep Baklavası أو Gaziantep Baklavası كمؤشر جغرافي محمي من قبل المفوضية الأوروبية . لذا ، أصبحت البقلاوة الآن ملكًا رسميًا لمدينة غازي عنتاب!

يمكن العثور على أنواع مختلفة من البقلاوة في جميع أنحاء تركيا. تشتهر Gaziantep Baklava باستخدامها الحصري للفستق الحلبي وغالبًا ما يتم طهيها بدون عسل على عكس نظيراتها. في أجزاء من منطقة بحر إيجة ، في أماكن مثل إزمير ومدينة داليان ، يتم استخدام الفستق والجوز واللوز كحشوات بين طبقات المعجنات وفي منطقة البحر الأسود ، يتم استخدام البندق.

أطباق غازي عنتاب الثقافية

إذا كنت تمتلك شقة أو فيلا في تركيا ، فعليك محاولة زيارة غازي عنتاب في وقت ما ، إن لم يكن من أجل البقلاوة الشهيرة ، فأطباق اللحوم التقليدية. يوجد في غازي عنتاب 30 طبقًا مختلفًا مسجلًا للمنطقة كأطباق ثقافية رسمية وهناك عدد قليل من الأطباق المميزة التي يجب أن تجربها.

الحساء

الحساء هو جزء رئيسي من حمية الأناضول وقد أنشأت غازي عنتاب القليل من الأطعمة المعروفة في جميع أنحاء تركيا. يوفالاما هو الأكثر شعبية ، حيث يستمتع به السكان المحليون كثيرًا خلال احتفالات بيرم التي تستمر ثلاثة أيام في نهاية شهر رمضان. يوفالاما هو حساء حمص مصنوع من لحم الضأن ، محشو بكرات اللحم ويرافقه ملعقة أو ملعقتان من الزبادي. يعتبر هذا الحساء من أهم الأطعمة في ثقافة غازي عنتاب. بايران هو خيار مهم آخر من الحساء في غازي عنتاب ، وهو حساء لحم الضأن البسيط المطبوخ بالثوم والفلفل وهو لذيذ حقًا.

يطبخ

اليخنات هي أيضًا طبق شهير ، وغالبًا ما تكون مصحوبة ببضعة دميات من الزبادي. سيكون أحد الخيارات الأكثر إثارة للاهتمام هو Şiveydiz ، وهو الحساء المصنوع من لحم الضأن والثوم والفستق ، مع عدم نسيان الزبادي التركي المحبوب للغاية لخلطه في الطبق.

أطباق اللحوم

إذا كان اللحم مع الخضار أو السلطة هو أسلوبك المفضل ، جرب Ekşili Taraklık ، وهو طبق من اللحم المفروم مع الليمون ومعجون الطماطم ودبس الرمان. من أشهر الأطباق في المنطقة مطعم علي نازك ويمكنك أن تجد أمثلة على هذا الطبق في جميع أنحاء تركيا. الباذنجان المدخن والمتبل المغطى بمكعبات من لحم الضأن المتبل والمتبل مع جانب من الأرز سوف يملأك بشكل جيد ويثير براعم التذوق لديك!

تحظى كرات اللحم بشعبية كبيرة أيضًا ويمكن العثور عليها في المطاعم في جميع أنحاء تركيا ، وغالبًا ما تحظى بشعبية لدى السياح. İçli Köfte هو طبق من كرات اللحم المحشو بالفلفل والقشعريرة والمكسرات ، أو إذا كنت تشعر بالشجاعة ، يمكنك تجربة Çiğ Köfte ، كرات اللحم المصنوعة من اللحم النيء!

كباب

لا يمكننا التحدث عن الطعام التركي دون ذكر الكباب الشهير ، وبالطبع فإن غازي عنتاب لديها نسخ خاصة بها أيضًا. يختلف طبق كيليس كباب قليلاً ، حيث يتم طحن اللحم ثم يتم طهيه في مقلاة بالفرن بدلاً من الطريقة التقليدية على الشواية. تظهر فاكهة الرمان التركية المزروعة مرة أخرى في Sarımsak Kebabı ، ممزوجة بلحم البقر والثوم. بالطبع ، وجدوا أيضًا طريقة لدمج مكسراتهم الشهيرة بالفستق أيضًا مع سميت كباب حيث ستجد مزيجًا من اللحم والبرغل مغموسًا في هريس الفستق.

وجبات النباتية

في حين أن الأسماك لا تدخل في قائمة الأطباق المسجلة ، إلا أن الأطباق النباتية وفيرة. Sebzeli Peynir Böreği هو طبق شهي مثل العجة ، البطاطس ، الفلفل الأحمر ، البصل ، الكوسة وجبن الفيتا مرصوصة مع البيض في مقلاة ثم تُخبز في الفرن ، تذكرنا بالتورتيلا الإسبانية. الكباب البصل مشهور أيضًا ، أو ربما يكون Malhutalı Köfte ، كرات اللحم من العدس والبرغل ، خيارًا أكثر إثارة للاهتمام. يتم تقديم السلطات مع كل شيء ، واحد يجب تجربته ومرافقته مع الخبز اللذيذ هو Antep Salat ، وهي سلطة طماطم حارة موجودة في قوائم المقبلات في جميع أنحاء تركيا. ماش بيازي عبارة عن سلطة فاصوليا خضراء حارة ومتبلة وطبق رائع كجزء من مزة أو كمرافق نباتي لطبق آخر.

المفضلة التركية

يستحق لحماكون أيضًا ذكرًا كإجابة الأناضول للبيتزا أو الفطائر. يمكن أيضًا العثور على هذا الطعام الخفيف في جميع أنحاء تركيا. أرق وأكثر استدارة من عجينة بيد ، قاعدة العجين هذه مغطاة باللحوم والخضروات وأحيانًا الجبن أيضًا. إنها حقًا وجبة لذيذة ومرضية للغاية بعد ليلة من شرب الراكي! طبق واحد أخير لإفراغ اللعاب هو Peynirli İrmik Helvası ، وهي حلوى جميلة ، مصنوعة من السميد مع الكثير من السكر والجبن القريش. تشتهر تركيا بمأكولاتها اللذيذة للغاية وإلى جانب البهجة التركية وبالطبع البقلاوة ، لا يخيب Peynirli İrmik Helvası وهو المفضل لدى الأتراك ، لا سيما في غازي عنتاب.

الجياع الآن؟

هل توصلت إلى كتاب وصفاتك التركية الآن؟ إذا كنت تعيش في تركيا ، أو كنت محظوظًا بما يكفي لامتلاك عقار في تركيا وزيارة هذا البلد الرائع بانتظام ، فإن زيارة غازي عنتاب أمر لا بد منه لقائمة أمنياتك. إذا لم تتمكن من الوصول إلى عاصمة الطعام في العالم ، فهناك الكثير من الأمثلة على مطاعم غازي عنتاب الرائعة في جميع الوجهات الشهيرة في تركيا.

تستضيف اسطنبول العشرات من المطاعم الموصى بها للغاية حيث يمكنك تجربة كل هذه الأطباق الرائعة. "Develi" هي واحدة من أشهر الأسماء في مجال الكباب في اسطنبول وأنت لست بعيدًا عن أحد فروعها العشرة في المدينة. إذا بدأت تشعر بالجوع أثناء التسوق في البازار الكبير ، جرب Ali Nazik Kebab في 'Gaziantep Burç Oçkakbaşı'. يقع في زقاق جانبي هادئ وسط صخب وصخب البازار الكبير ، ستجد أجرة غازي عنتاب الأصلية بأسعار معقولة جدًا والموظفون مذهلون أيضًا!

في أنطاليا ، سيقدم لك مطعم غازي عنتاب المسمى ببساطة الأطباق التقليدية. إذا كنت تعيش في إزمير ، أو كنت تزورها ، يمكنك العثور على بقلاوة أنتيب الأصلية المصنوعة في غازي عنتاب في المطعم الصغير والمتواضع "27 غازي عنتاب موتفاجي".

إذا كنت في منطقة فتحية ، فهناك ثلاثة مطاعم على طراز غازي عنتاب موصى بها بشدة من قبل السكان المحليين ، 'Yöresel Gaziantep Gida Pazari' ، التي تديرها عائلة Kaplan التي هي في الأصل من Gaziantep و 'Paşa Kebap' بها طهاة في الأصل من غازي عنتاب ويدعون أنهم يطبخون الكباب بالطريقة التقليدية فقط. أخيرًا ، للحصول على البقلاوة التقليدية والآيس كريم بعد الكباب في 'Paşa Kebap' ، تجول بجوار مطعم Gaziantep Ulaşlıoğlu Baklavaları ، وهو مطعم أنيق مزين بأواني نحاسية وصنادل يمنية ، مما يجذبك إلى ثقافة غازي عنتاب على الفور.

ستشعر وكأنك في عاصمة الطعام في العالم بمجرد دخولك الباب!