مقالات The Buzz Around Honey في تركيا

العسل في تركيا

تنتج تركيا ما يقرب من 100000 طن سنويًا ، وهي ثاني أنجح منتج للعسل في العالم. يقال إن العسل التركي هو موطن لأفضل جودة ولذيذة يمكن العثور عليها في جميع أنحاء العالم. في الواقع ، يعتبر العسل التركي مرغوبًا للغاية بعد أن يواجه المستوردون والمستهلكون الآن المشكلة المتزايدة للسوق السوداء ، العسل التركي المزيف وهم يكافحون لمواكبة الطلب. على الرغم من متوسط عدد خمس خلايا نحل في كل كيلومتر مربع في تركيا ، يعتقد العلماء والاقتصاديون البارزون أن تركيا تستخدم 1٪ فقط من إمكانات إنتاج العسل ، وهم يبحثون عن طرق لزيادة هذا العدد بشكل كبير.

تمامًا مثل النبيذ ، يتم تمييز العسل حسب مصدر التنوع النباتي بالإضافة إلى الموقع. إذا كنت لا ترغب في أن تصبح متذوقًا للنبيذ ، فربما تكون نغمات العسل الحلوة والرقيقة هي أسلوبك. إذا كان الأمر كذلك ، فإن تركيا هي أفضل مكان في العالم لبدء رحلة تذوق العسل. كما أن للزهور ألوان وأشكال وروائح مختلفة ، كذلك العسل. العسل المنتج من رحيق زهر البرتقال يبدو ومذاقه مختلفين تمامًا عن ذلك المنتج من رحيق زهر شجرة الكستناء على سبيل المثال ، وبعد ذلك يمكنك رمي عسل الصنوبر ، تاج العسل التركي ، في المزيج أيضًا. في كل منطقة في تركيا يمكنك تجربة طعم جديد في ملعقة.

النحل في الزراعة

البيئة الخصبة في تركيا هي موطن لتريليونات النحل وملايين من خلايا النحل ومئات من مربي النحل الذين يمارسون شكلاً من أشكال الزراعة التي كانت موجودة منذ آلاف السنين. بدأت تربية النحل كوسيلة لتحقيق غاية مع محاولة زيادة الإنتاج الزراعي. النحل مسؤول عن تلقيح حوالي سدس أنواع النباتات المزهرة في جميع أنحاء العالم وحوالي 400 نوع زراعي مختلف من النباتات. في كل مرة تتناول فيها قضمة من الطعام ، يجب أن تشكر النحل في العالم.

نحل العسل ، أكثر الأنواع الموجودة في تركيا انتشارًا ، مسؤول عن تلقيح المحاصيل الزراعية التي تشكل ثلث نظامنا الغذائي ، بما في ذلك الفواكه والخضروات. الزراعة صناعة ضخمة في تركيا وتشكل الفواكه والخضروات نسبة كبيرة من صادرات البلاد. بدون نحل العسل ، لن يتمكن العالم من الاستمتاع بالأطعمة اللذيذة مثل البصل والكاجو والفراولة والكستناء والبطيخ والخيار وبذور عباد الشمس والكرز والرمان ، وجميع الأطعمة اللذيذة من تركيا. أصبح تلقيح النحل مهمًا جدًا للزراعة التركية لدرجة أنه في عام 2015 ، أعلن بحري يلماز من جمعية النحالين التركية أنه تم إنشاء غابات النحل في تركيا بمساعدة وزارة الغابات وشؤون المياه للمساعدة في استقرار الإنتاج الزراعي وتنميته.

لدى جميع النحل شعيرات صلبة وجيوب على أرجلهم ، مما يسمح لهم بجمع المزيد من حبوب اللقاح ليكونوا أكثر كفاءة في نقلها بين النباتات. كما أن النحل قادر على تركيز طاقاته على نوع واحد من النباتات في كل مرة. من خلال زيارة نفس الزهور من نوع معين في نزهة واحدة ، يحدث تلقيح عالي الجودة ، بدلاً من نشر العديد من حبوب اللقاح المختلفة إلى نباتات مختلفة لم يتم تلقيحها ، تحصل جميع النباتات من نوع واحد على توزيع متساوٍ لحبوب اللقاح الحيوية من الآخرين من نفس النوع. النحل هو أيضًا سلالة تعمل بجد بشكل لا يصدق ويمكنه السفر لمسافات طويلة ، مما يسرع عملية التلقيح ، واليوم ، سيكون لدى معظم المزارعين الزراعيين في تركيا مستعمرات نحل خاصة بهم لهذا السبب بالذات.

تربية النحل في تركيا

يميل معظم مربي النحل إلى نقل خلاياهم على مدار العام لأغراض التلقيح ولإنتاج العسل والشمع وحبوب اللقاح والغذاء الملكي ، اعتمادًا على الموسم. يمكن إيواء النحل في مستعمرات ونقله إلى الحقول في الوقت المناسب من العام لتلقيح أزهار معينة. على سبيل المثال ، في فبراير قد يتم نقل خلايا النحل إلى إزمير في الغرب أو إلى الحدود السورية في الجنوب الشرقي حيث ستكون أشجار اللوز جاهزة للتلقيح. في الربيع ، يتوجه مربو النحل إلى الجبال للاستفادة من زهور الربيع الجديدة ، وتتمتع مقاطعة موغلا المتوسطية بتدفق العسل الطويل من أبريل إلى نوفمبر. تتيح هذه الحركات أيضًا للنحل امتلاك إمكانات كاملة على مدار السنة في جميع جوانب استخدامها.

بدأ الأتراك يدركون الإمكانات الهائلة في تربية النحل ، ليس فقط للأغراض الزراعية ولكن أيضًا لإنتاج العسل ومنتجات النحل الأخرى التي تسبب ضجة كبيرة في جميع أنحاء العالم. أدى الطلب على منتجات النحل التركية إلى إنشاء عدد من مراكز الأبحاث في جميع أنحاء البلاد ، مكرسة لزيادة الإنتاجية وإنشاء أعمال تجارية كبيرة للعسل التركي. ثلاثة أرباع مقاطعة أرتفين في منطقة البحر الأسود المتاخمة لجورجيا مغطاة بالغابات الطبيعية ، خاصة من النباتات الرحيقية ، مما يجعلها المكان المثالي للحفاظ على النحل. وبدعم من مؤسسة TEMA ، بدأ شمال شرق تركيا في تربية ملكات النحل بهدف إنتاج عسل عضوي لزيادة الدخل المحلي وحماية البيئة الريفية.

مكرسة لإنتاج التنوع البيولوجي والموائل الطبيعية ، بذلت TEMA كل جهودها لإنقاذ نحل العسل القوقازي ، وهو نوع فرعي كان يواجه الانقراض. اكتشف العلماء نحل عسل قوقازي نقي وراثيًا وبدأوا في تربية ملكة النحل ، مما أدى إلى إنتاج 25000 ملكة نحل جديدة تم طرحها في السوق لاستخدام مربي النحل. تم تزويد القرويين بـ 10 مستعمرات نحل لكل منهم وتلقوا تدريبًا وتعليمًا مستمرين في تربية النحل مع الإشراف اليدوي للسماح لهم بإنتاج ملكاتهم والاستفادة من المستعمرات التي لديهم بالفعل لإنتاج كميات كبيرة من العسل والمنتجات الأخرى ذات الصلة بالنحل. والأفضل من ذلك كله ، أن جميع العسل المنتج في هذه المنطقة عضوي تمامًا ، ويتم حصاده دون تغذية نحل العسل بالفركتوز والسكروز وبدون استخدام المبيدات الحشرية ضد الطفيليات والأمراض.

عسل الصنوبر

أكثر أنواع العسل المرغوبة في تركيا هو عسل الصنوبر ، المنتج على نطاق واسع في منطقة بحر إيجة في تركيا. يتم إنتاج 92٪ من عسل الصنوبر في العالم هنا وتساهم مقاطعة موغلا وحدها بنسبة 75٪. يشتهر عسل الصنوبر بلونه الغامق ومحتواه المنخفض من الجلوكوز والفركتوز مما يعطي مذاقه أقل حلاوة ورائحة أقل مرارة من عسل الزهور. يحتوي عسل الصنوبر على إنزيمات وأحماض أمينية ومعادن أكثر من أي نوع آخر من العسل ، وقد وجد مجموعة واسعة من الاستخدامات كمنتج طبي وغذائي في جميع أنحاء العالم ، مع إمكانات تصدير ضخمة. ثبت أيضًا أن عسل الصنوبر يساعد في إنقاص الوزن عند تناوله في كوب من الماء الفاتر كل صباح على معدة فارغة!

يتم إنتاج عسل الصنوبر من قبل نحل العسل الذي يجمع الندوة من أنواع الحشرات التي تعيش على أنواع معينة من أشجار الصنوبر. يتسلق عشرات الآلاف من حشرات المن هذه الأشجار وتختبئ في شقوق اللحاء ، وتشكل حزمة واسعة من القطن مثل الشمع. هذا هو الندوة العسلية التي تجمعها النحلة أثناء سفرها ، والتي يتم نقلها بعد ذلك إلى خلايا النحل الخاصة بها ويتم وضعها في أقراص العسل من قبل النحل العامل. جبال منطقة بحر إيجة غنية بأشجار الصنوبر مما يجعلها أفضل مكان ممكن لإنتاج عسل الصنوبر. في الواقع ، إذا كنت تزور المنطقة ، فسيكون من الصعب عليك العثور على أي نوع آخر من العسل لتتراكم على الفطائر أو تخلط مع الزبادي في الصباح.

أصبحت موغلا مجالًا مهمًا لإنتاج عسل الصنوبر حيث تم إنشاء المؤتمر الدولي لتربية النحل وعسل الصنوبر هناك في عام 2011 حيث يجتمع مربي النحل ومتخصصو العسل معًا كل عام للاحتفال بكل الأفكار المتعلقة بعسل الصنوبر. يخصص مركز الأبحاث والتطبيقات البيئية بجامعة موغلا قسمًا كاملاً لإنتاج وتصدير عسل الصنوبر ، مما يوفر الصناعة مع علماء متخصصين يقومون باختبار العسل للتأكد من أنه آمن للبيع والاستهلاك. يتخصص العلماء هنا أيضًا في اختبارات صحة النحل ومكافحة الآفات والأمراض التي قد تؤثر على الإنتاج المستقبلي لعسل الصنوبر. بصرف النظر عن العلم ، يمكنك المشي أو القيادة في أي مكان في مقاطعة موغلا وتلتقي بمشاهد جميلة لخلايا نحل العسل على جانب الطريق ، في ساحات خلفية خاصة وتنتشر في صفوف عبر الحقول بين الأغنام والماشية المحلية. قم بزيارة مطعم محلي وقد تكون محظوظًا بما يكفي لتناول العسل المحلي مباشرة من المشط.

عسل متخصص في تركيا

يمكن العثور على أنواع مختلفة من العسل في جميع مناطق تركيا الـ 23 وكلها تختلف قليلاً حسب نوع الزهرة أو النبات الذي يستخدمه النحل في إنشائه. لقد ذكرنا بالفعل ساحل البحر الأسود الذي يعتمد على نحل القوقاز لجمع حبوب اللقاح من النباتات مثل الرودودندرون ، ولكن يمكن العثور على نكهات مختلفة في عسل زهر الكستناء وعسل البندق أيضًا. يميل النحل في البحر الأبيض المتوسط إلى العثور على أزهار الحمضيات والأزهار البرية وبالطبع في منطقة بحر إيجة ، عسل الصنوبر. ولكن بينما أصبحت تركيا معروفة عالميًا بإنتاجها لعسل الزهور وعسل الصنوبر ، إلا أن هناك عددًا قليلاً من الأصناف غير الشائعة في جميع أنحاء العالم لدرجة أنها تطلب الآن مئات الجنيهات أو الدولارات للكيلوغرام الواحد. هؤلاء هم العسل المتخصص في تركيا.

بالعودة إلى منطقة البحر الأسود في تركيا ، أصبح عسل Anzer مشهورًا بشكل خاص بخصائصه العلاجية وفريد من نوعه حيث يتم إنتاج العسل من رحيق حوالي 90 زهرة تنمو فقط في جبال هضبة Anzer بالقرب من مدينة İkizdere في مقاطعة ريزي. بفضل الأبحاث السريرية ، يُعتقد أن عسل Anzer يعالج قائمة كاملة من الأمراض بما في ذلك آلام المعدة ودوالي الأوردة والالتهابات والشلل وفقدان الذاكرة والبرد والإنفلونزا ويمكنه علاج الجروح أيضًا. كما تم إثبات قدرته على منع تساقط الشعر! في عام 2016 ، طلب عسل العنزر ما يصل إلى 900 ليرة تركية للكيلوغرام الواحد. حوالي 250 جنيه إسترليني. نظرًا لارتفاع الطلب ، فمن المتوقع أن يتم إنتاج أكثر من 1000 كجم هذا العام.

منطقة البحر الأسود مسؤولة أيضًا عن إنتاج عقار قانوني واحد ، وهو "Mad Honey" ، والذي يُقال إنه يعطي المستهلك الهلوسة والشعور بالنشوة عند تناوله. يهدف النحل إلى رحيق أنواع معينة من نبات الرودودندرون لإنتاج عسل مجنون ، والذي يحتوي على سم عصبي طبيعي. بالطبع السموم العصبية هي سمًا رسميًا ، لذا فليس من المستغرب أن يكون للعسل المنتج من هذه النباتات تأثير سلبي عند استهلاكه. جيد تمامًا ، إن لم يكن كثيرًا من المرح ، في جرعات صغيرة ، يمكن أن يأتي العسل المجنون مع بعض الآثار الجانبية السيئة مثل المرض والنوبات وحتى الموت. في حين أن بيع العسل المجنون قانوني تمامًا ، فقد تواجه صعوبة في العثور على أي منها بدون وصفة طبية لأن المنتجين أصبحوا أكثر وعيًا بالمشكلة التي يمكن أن يسببها. بينما يمكن للسكان المحليين في كثير من الأحيان الحصول على الأشياء الممتعة ، سيكونون حذرين في تسليم أي منها إلى السائح. من المحتمل أن يكون هذا بالإضافة إلى أنك قد تكون قادرًا فقط على شراء ملعقة صغيرة مع وجبة الإفطار ، حيث يمكن أن يكلف العسل المجنون ما يصل إلى خمسة أضعاف كمية عسل الزهور.

عسل Elvish هو أغلى عسل في العالم. يأتي هذا الرحيق الذهبي أيضًا من منطقة البحر الأسود في تركيا ، ويتم استخراجه مباشرةً من جدران كهف بعمق 1800 متر في وادي ساريكاير بمدينة أرتفين ، وهو نادر للغاية ويتم إنتاجه بكميات صغيرة كل عام. تم بيع الكيلوغرام الأول من عسل Elvish مقابل 45000 يورو ، على الرغم من أنك قد تتمكن اليوم من الحصول على يديك بالكيلو مقابل حوالي 5000 يورو. قد تكون باهظة الثمن لأنها تأتي بكميات صغيرة ، ولكن الأمر يتطلب أيضًا فريقًا من المتسلقين المحترفين للحصول على العسل من الكهف إلى طبقك. ومع ذلك ، قد تعتقد أنها مكلفة للغاية؟ ما هي تكلفة شراء أفضل وألذ عسل في العالم؟

يقول تولجا إرتوكيل ، مؤسس تركيا هومز: `` منطقة البحر الأسود ترد الجميل لجميع محبي العسل. بصفتك سائحًا ومتحمسًا للعسل ، يمكنك الآن القيام بجولة تذوق العسل في أكثر مناطق إنتاج العسل المحبوبة في تركيا واكتشف بنفسك ما هو البهجة حول الرحيق الذهبي. كانت باليولو (طريق العسل) أول شركة جولات لتذوق العسل في تركيا ، حيث تقدم رحلة مشي لمدة سبعة أيام حول قرى منطقة البحر الأسود والتي تنتج كل منها علامتها التجارية الخاصة من العسل ، بدءًا من مدينة كارس. المشي لمسافة تصل إلى 10 أميال في اليوم ، هذه الجولة هي متعة لبراعم التذوق ومقدمة رائعة لإحدى عجائب تركيا الذهبية! "