مقالات سلة خبز العالم

الأناضول - سلة خبز العالم

هناك سبب يجعل تركيا ومنطقة الأناضول تُعرفان باسم "سلة خبز العالم". تنتج تركيا بعضًا من أفضل أنواع الخبز وأكثرها تنوعًا في العالم. يُعرف الخبز في تركيا باسم "Ekmek" ، وهو عنصر أساسي في النظام الغذائي ، يتم تناوله مع كل وجبة ووجبة خفيفة طوال اليوم ، من الإفطار إلى العشاء. نظرًا لشعبيتها ، يوجد في كل قرية وبلدة ومدينة في تركيا مخبز واحد على الأقل ويتم خبز الأرغفة والخواتم وكرات العجين مرتين يوميًا على الأقل.

للخبز تاريخ قديم غني يعود إلى ما لا يقل عن 30000 عام. أقدم أنواع الخبز المعروفة هي الخبز المسطح ، والتي تحظى بشعبية كبيرة في تركيا. ربما كان هذا النوع الأول من الخبز عبارة عن نسخ مطبوخة من عجينة الحبوب ، المصنوعة من الحبوب المحمصة والمطحونة والماء ، وربما تم تطويرها عن طريق الخطأ. اعتقد الخبازون في العصر العثماني أنه بعد طرده من جنة عدن ، تعلم آدم ، شفيع الخبازين ، كيفية صنع الخبز من رئيس الملائكة جبرائيل وما زال سر أفضل تذوق للخبز في العالم عزيزًا عليه. الخبازين الأتراك.

الخبز في الثقافة التركية

في تركيا ، الوجبة ليست وجبة بدون خبز. أصبح تناول الخبز عادة ثقافية لدى الأتراك ، فهو مجرد جزء من نسيجهم. لطالما اعتُبر الخبز "غذاءً للفلاحين" لأنه سهل الصنع ورخيص الإنتاج وشبع للغاية. لكن الخبز للجميع في تركيا ، غنيًا كان أم فقيرًا. في الواقع ، ستجد في كثير من الأحيان أكياسًا من الخبز متروكة في أكياس على الجدران أو معلقة من البوابات لأن الأغنياء يوزعون الخبز للفقراء والمحتاجين.

للخبز أهمية كبيرة في تركيا لدرجة أن رمي الخبز يعد إهانة ، ولا يجب أن تهين الخبز أبدًا. لا ينبغي أن يضيع أي خبز ، ومن هنا يتم إعطاء الخبز للفقراء. يعتقد المواطنون الأثرياء في تركيا أنه يجب ألا تهدر الخبز يومًا ما ، فقد تكون فقيراً وبحاجة إلى الخبز ، وتندم على الوقت الذي أهدرته. غالبًا ما تسمع صوتًا تركيًا يهتف "أنا تركي ، يجب أن يكون لدي خبز" أو "بالطبع أريد خبزًا ، أنا تركي". إن أكل الخبز هو ببساطة في ثقافتهم وتاريخهم ودمهم ودينهم.

أهمية الخبز في الإسلام

نظرًا لكون الإسلام جزءًا كبيرًا من الثقافة التركية ، فمن غير المستغرب أن يصبح الخبز جزءًا مهمًا من الحياة. قبل خبز الخبز ، سيقول الخباز كلمة "بسم الله" التي تعني "بسم الله" قبل وضعها في الفرن. إذا رأيت الخبز ملقى على الأرض ، يجب أن يتم التقاطه ووضعه في مكان لا يمكن الوقوف عليه ، كما يجب أن تقول "بسم الله". إنه لفكرة متواضعة أن تصدق أن كل قطعة خبز تأكلها في تركيا قد تباركت وخُبزت باسم الله.

لذا ، فإن أهمية الخبز في الإسلام وتركيا واضحة تمامًا. يجب أن تحترم الخبز ، وخاصة خلال الأعياد والأيام ذات الأهمية الدينية. خلال شهر صيام رمضان ، الشهر الكريم ، يُخبز الخبز التركي الشعبي قبل غروب الشمس بقليل ، وسيسرع ملايين المسلمين في جميع أنحاء تركيا إلى مخابزهم المحلية ليأخذوا رغيفًا من الخبز لأنفسهم لتناول وجبتهم المسائية. بالنسبة لأيام الأعياد العديدة على مدار التقويم الإسلامي ، يتم صنع الخبز بنكهات مختلفة مع إضافة الزبدة والتوابل والأعشاب العطرية. خلال احتفالات العيد ، يمكنك العثور على خبز مزين بالملح والكمون والزعفران والسمسم والخردل وبذور البطيخ من بين زخارف أخرى.

تقنيات الخبز الخبز

هناك نوعان رئيسيان من الخبز في تركيا ، الخبز المخمر والمخبوز بعوامل تربية مثل الخميرة والخير ، وعادة ما يكون الخبز المسطح. يتم دحرجة العجائن المختلفة ، المصنوعة من مجموعة متنوعة من القمح والشعير والطحين والبذور ، إلى السماكة المرغوبة بواسطة درفلة تُعرف باسم oklava ؛ عادة ما تكون أسطوانة طويلة رفيعة من الخشب. يعتبر الخبز التركي محددًا جدًا فيما يتعلق بعرض وسمك الأنواع المختلفة من الخبز ، لذا فإن درفلة الأوكلافا جزء مهم من عملية صنع الخبز.

ثم هناك طرق مختلفة لطهي الخبز. بعضها مخبوز بالفرن في مقلاة كما اعتدنا في العالم الغربي. يتم طهي معظم الخبز التركي على ما يُعرف باسم "الكيس" ، وهي صينية حديدية محدبة توضع فوق النار أو مملوءة بالفحم الساخن. طريقة أخرى شائعة لخبز الخبز في تركيا هي في فرن التندير. كان فرن التندير يستخدم في الأصل من قبل العائلات في القرى الريفية ، وهو مصنوع من الطين وغالبًا ما يتم الاحتفاظ به خارج المنزل الرئيسي ويستخدم في المقام الأول لخبز الخبز. تعتمد التقنية المستخدمة اليوم على هذه الفكرة ، وذلك باستخدام الأفران الفخارية أو المقلدة المعدنية وغالبًا ما يتم لصق العجين بالجدار الداخلي للتاندير للطهي. أحد الأساليب الأخرى الجديرة بالذكر هو الخبز بالحصى. يتم إشعال النار في الفرن وتوضع الحصى على أرضية الفرن. يتم وضع العجينة مباشرة على الحصى الساخنة. هذا النوع من الخبز شائع بشكل خاص في منطقة شرق الأناضول.

أشهر أنواع الخبز في تركيا

"يوفكا" هو خبز فطير يُخبز في كيس. كان الأتراك يأكلون هذا الخبز منذ 1300 عام وهو الآن أحد أهم أنواع الخبز في تركيا. يصنع عادة من دقيق القمح والماء والملح. بعد العجن ، يُسمح للعجين بالراحة لمدة 30 دقيقة. يتم تقريب قطع العجين ولفها بشكل رفيع جدًا حتى قطرها حوالي 18 بوصة قبل وضعها على الكيس لبضع دقائق حتى تنضج. مثل الفطيرة ، يتم طهي العجينة على كلا الجانبين. بعد الخبز ، تحتوي يوفكا على نسبة منخفضة من الرطوبة وفترة صلاحية طويلة.

"Pide" هو الخبز المفضل بشكل واضح والنوع الرئيسي للخبز في تركيا. الدقيق المستخدم هو دقيق القمح والجاودار والذرة ويتم لف العجين بشكل رقيق ومسطح. يعلوها اللحم والجبن ، وتعرف باسم "البيتزا التركية".

"بازلاما" هو نوع شائع من الخبز التركي ، ذو طبقة واحدة ، ومسطحة ، ودائرية ، ومخمرة ، ولونها أصفر قشدي. يمكن طهي هذا النوع من الخبز في كيس أو في تندير.

"Börek" هو طعام شهير يعتمد على العجين ، ويقدم كعجينة أكثر من كونه خبزًا. يصنع البوريكس من العجين وطبقات من الدهون. السمة المشتركة هي أن العجين يتم لفه بشكل رقيق للغاية باستخدام أوكلاوة. ثم يتم لف طبقات العجين الرقيقة أو حشوها بمكونات أخرى مثل اللحوم والخضروات. من الخيارات الشعبية الجبن والسبانخ أو الأعشاب. في القائمة التركية ، سترى هذه مدرجة باسم 'Sigara Böreği وهي لذيذة!

الوجبة الخفيفة التركية الشهيرة ، 'Gözleme' ، والمعروفة لدى السياح على أنها فطيرة تركية ، هي في الواقع خبز يوفكا مطبوخ على صينية ويوضع في طبقات من الزيت. ثم يُملأ الخبز بالأطعمة المالحة أو الحلوة ويُطوى أو يُلف مثل الفطيرة.

"السميت" عبارة عن خبز دائري مغطى ببذور السمسم أو بذور الخشخاش أو الكتان أو عباد الشمس بشكل أقل شيوعًا. سيختلف حجم وطعم وسحق "السميت" اعتمادًا على المنطقة التي تتواجد فيها. في إزمير ، يُعرف الحد باسم "جيفريك" والذي يُترجم إلى "هش" ويشبه إلى حد بعيد مجموعة إسطنبول المصنوعة من دبس السكر. سميتس في أنقرة أصغر حجمًا وأكثر هشاشة.   يبدو أن "Simits" تم إنتاجه في إسطنبول منذ عام 1525.

"مانتي" عبارة عن زلابية من العجين محشوة بمزيج خاص ، تؤكل مع حصص سخية من زبادي الثوم والزبدة المذابة مع الفلفل الحلو ، وغالبًا ما تصنف كوجبة في حد ذاتها.

الاختلافات الإقليمية للخبز في تركيا

منطقة وسط الأناضول هي منطقة ذات أهمية خاصة ومعروفة جيدًا للخبز ، ومن هنا نشأت عبارة "سلة خبز العالم". يتم طرح كلمة "بازلاما" في Niğde و Elazığ بشكل أرق بكثير من أي مكان آخر بسماكة 2 مم فقط. يختلف لون "البزلاما" أيضًا في هذه المنطقة اعتمادًا على نوع الدقيق المستخدم.

نشأت "يوفكا" أيضًا في وسط الأناضول. يمكن تخزين هذا الخبز القديم لمدة 6 أشهر إذا كان متعبًا في الكيس ولذلك يُعرف هنا باسم "خبز الشتاء". في المناطق الريفية في وسط الأناضول ، يوجد في القرى حفلات "يوفكا" حيث يقومون بإعداد الخبز للتخزين والأكل خلال فصل الشتاء. تشتهر أنقرة ، عاصمة تركيا ، بخبز "إبليم" الذي يُخبز بتقسيم العجين المخمر إلى قطع ولفه مثل يوفكا ، ثم يُطهى على كيس. بعد الطهي ، يتأهل كلا الجانبين.

تشتهر Niğde في وسط الأناضول بخبز هالكا الذي يتم لفه يدويًا في حبل سميك ، على شكل حرف U ويتم خبزه في الفرن. يتم خبزه بشكل مفرط ثم يُترك ليجف لمدة يومين وبعد ذلك يتم تخزينه معلقًا على حبل. Sivas هي موطن Ev Ekmegi ، وهو خبز مخبوز منزليًا ، "Ev" تعني "منزل" ، حيث تكون العجينة أكثر ليونة من المعتاد ، وتوضع في قدر من الفخار يُعرف باسم çerepene. ثم يتم تغطيتها بكيس مملوء بالفحم وتخبز الحرارة الناتجة عن ذلك الخبز.

منطقة بحر إيجه ، بما في ذلك مدينة إزمير ، حيث نشأ خبز "التبسي" ، وهو الأقرب إلى الخبز الغربي المعروف باسم خبز الفرن. توضع العجينة المخمرة في صواني أو صواني وتُخبز في الفرن.

تشتهر منطقة البحر الأسود بخبز الذرة المصنوع من دقيق الذرة والدقيق والماء ، وعادة ما تكون خالية من الخميرة ، وأحيانًا تُطحن بالبيض المخفوق. يُخبز هذا الخبز تقليديًا في كيس أو في مقلاة في الفرن ويكون لونه أصفر بفضل دقيق الذرة. تشتهر مدينة أرتفين بخبز كاكالا ، وهو عبارة عن قطع دائرية من العجين مطبوخة في فرن حجري عميق يسمى بيليكي. يتم ربط قطع العجين الدائرية ببعضها البعض أثناء عملية الخبز وتشبه رغيف "الدموع والمشاركة".

يعد البحر الأبيض المتوسط أيضًا منطقة مهمة عندما يتعلق الأمر بخبز الخبز. كمنطقة سياحية شهيرة ، تعد المناطق المحيطة بمدن أضنة وأنطاكيا وأنطاليا وفتحية رائدة في إنتاج بذور الدخن أو داري. يتم طحن هذه البذور وخلطها مع الحليب أو مشروب الزبادي التركي ، عيران وتحويلها إلى عجينة تُخبز بعد ذلك لصنع خبز مع نكهة حليبية. ستجد في إسبرطة "يوفارلاك" ، والتي تعني عند ترجمتها "دائري" ، يتم تشكيل العجين المخمر إلى أشكال بيضاوية ، ورشها بالسمسم وبذور الخشخاش ، مطبوخة في فرن دافئ طوال الليل. يكون جافًا جدًا عند خبزه لذلك غالبًا ما يتم ترطيبه عند تناوله. هاتاي - الملايو. من المحتمل أن تجد في أنطاليا 'Fırın Ekmeği' ، وهو نوع من خبز 'Somun' ، مقرمش من الخارج وطري من الداخل. مرافقة رائعة للشوربات التركية!