مقالات رمضان والمأكولات التركية

رمضان

عند النظر إلى الطعام الرمضاني والتركي ، لا تتوقع أي شيء مذهل أو فخم ، ولكن بدلاً من ذلك ، طعام لذيذ ، متواضع ، يريح القلب ، مطبوخ باليد بحب من القلب. تعتبر الممارسة الدينية التي تستمر لمدة شهر والمهرجان التالي أمرًا مهمًا وسيستمتع أولئك الذين يعيشون في تركيا أو يزورونها بتقاليد وطقوس الطعام المختلفة.

رمضان هو عندما يمتنع المسلمون الممارسون عن جميع الاحتياجات الجسدية ، بما في ذلك الطعام والشراب ، بين شروق الشمس وغروبها. تختلف تواريخ شهر رمضان من كل عام لأن الممارسة تلتزم بالتقويم الإسلامي. تركيا بلد علماني ، وبينما يحتفل البعض بشهر رمضان ، يؤدّي الكثيرون طقوسهم بالإقلاع عن الكحول أو التدخين ، تمامًا كما يفعل المسيحيون أثناء الصوم الكبير.

يجمع رمضان العائلة والأصدقاء معًا لتذكر أولئك الأقل حظًا ، وربما بشكل مفاجئ ، بالنظر إلى دلالات الصيام ، يركز التقليد أيضًا على الطعام! ينتهي صيام شهر رمضان بحفل ممتع لمدة ثلاثة أيام يحتفل بكل الأشياء الحلوة مع "شيكر بيرامي" السنوي (مهرجان السكر).

عن رمضان والمأكولات التركية

1: تقاليد طعام رمضان

يُعرف صيام الطعام في رمضان باسم "الصوم" وهو أحد أركان الإسلام الخمسة. تقليديا ، يمتنع المسلمون عن تناول الطعام وشرب أي شيء ، حتى الماء ، خلال ساعات النهار. كما يمتنعون عن الحاجات الجسدية كالتدخين والجنس ، والابتعاد عن الأفكار والكلمات الشريرة. قبل شروق الشمس ، يستمتع المشاركون بطعام الإفطار المبكر المسمى "السحور" لملء البروتين والماء والاستعداد لليوم.

ولكن بمجرد غروب الشمس ، حدثت الصلاة اليومية الرابعة ، وأضاءت مئذنة المسجد المحلي باللون الأخضر ، وتبدأ وليمة الطعام المسائية! تحدث شروق الشمس في تركيا في حوالي الساعة 5.30 صباحًا ، ويتناول الأتراك طعام الإفطار قبل ذلك. في تركيا ، يسير الرجال الذين يحملون طبولًا تُعرف باسم "دافولكو" تقليديًا في شوارع المدن والبلدات والقرى لإيقاظ السكان في الوقت المناسب لتناول الطعام والشراب قبل الأذان الأول للصلاة وشروق الشمس.

بينما لا يزال "davulcu" يمارس في المناطق التاريخية في اسطنبول والبلدات والمدن الأصغر في جميع أنحاء تركيا ، للأسف ، يختفي هذا التقليد الرمضاني ببطء بسبب التكنولوجيا الحديثة مثل المنبهات والهواتف المحمولة.

2: التبرع للجمعيات الخيرية التركية في شهر رمضان

خلال شهر رمضان ، يفكر المسلمون في حياتهم ويمارسون الوسطية بينما يتذكرون ما يعلّمه القرآن عن اللطف ونكران الذات والانضباط. لكن ربما الأهم من ذلك أنهم يتذكرون أولئك الأقل حظًا منهم ؛ الفقراء والمشردين وأي شخص لا يستطيع تلبية احتياجاتهم الأساسية.

رمضان هو الوقت المناسب لتقديم الشكر وإعادة تأكيد الالتزامات لمساعدة المحتاجين. رمضان يؤكد الصدقة والتطوع والعمل الصالح لمساعدة الآخرين. تقليديا ، يقدم المسلمون نسبة ثابتة من المدخرات للفقراء أو للجمعيات الخيرية. لكن اللطف والصدقة هما كل ما يستطيع الفرد تحمله ، سواء كان ذلك طعامًا أو مكانًا للنوم أو مالًا للمحتاجين.

3: الأكل التركي في رمضان

مع هذا التركيز على صيام الطعام ، فإن الظلام يمثل الوليمة بمجرد غروب الشمس. لذلك ، يلعب الطعام التركي دورًا أساسيًا في احتفالات رمضان ، حيث يجمع الأصدقاء والعائلة معًا ، وهو تقليد قوي للثقافة التركية. يحتفل رمضان والعيد الذي يستمر ثلاثة أيام بجميع المأكولات التركية ، من مزات زيت الزيتون إلى الحلويات.

Pide: الخبز دائمًا ما يكون مصاحبًا لأي طبق طعام في تركيا ، ورمضان ليس استثناءً. لا يكتمل الإفطار ولا طعام المساء بدون طبق "رمضان بيديسي" التقليدي. عادةً ما تخبز المخابز في جميع أنحاء تركيا طوال اليوم ، ولكن خلال شهر رمضان ، تخبز أيضًا طوال الليل.

فطيرة رمضان ، خبز ناعم ، مسامي ، مخمّر يُشكّل باليد ، يشبه إلى حد بعيد الخبز الأرمني "المتنكاش" المصنوع من دقيق القمح والخميرة بشكل مسطح ومستدير. ترتفع لكنها لا تنتفخ لأن الخبازين الرئيسيين يصنعون تصميمات دقيقة بالسكاكين أو الأصابع على العجين لعمل جيوب صغيرة. قد يضيف بعض الخبازين البيض أو بذور السمسم وأحيانًا الجبن واللحوم والتمر والسكر كزينة.

السحور الرمضاني: يأكل الأتراك طعام الصباح قبل الفجر وأول أذان للصلاة. ينغمس معظم المسلمين الأتراك في وجبة الإفطار التركية الغنية بالبروتين "kahvaltı" ، مما يسمح للصائمين بتجنب الغرابة والضعف الناجم عن الصيام. تشمل أطعمة الصباح التقليدية البيض والعجة أو مينمين التركي (البيض المخفوق السائل الممزوج بالطماطم والفلفل والبصل والفلفل وزيت الزيتون) والأجبان التركية والعسل والمعلبات والزيتون والتمر والخضروات والخبز. يصاحب هذا الطعام اللذيذ والمغذي الشاي التركي والكثير من الماء.

الإفطار الرمضاني: يتم تناول طعام المساء بعد غروب الشمس ويجمع العائلة والأصدقاء للاحتفال بهذا اليوم. تقليديا ، أول طعام رمضاني يفطر ؛ التمر بالماء يشبه عندما أفطر محمد بثلاث تمرات. بعد ذلك ، تليها المقبلات التركية ، والعديد من الأطباق الرئيسية ، واختيار الخضار ، والحلويات ، والقهوة التركية ، والفواكه الطازجة.

الشوربات التركية التقليدية مفيدة بشكل خاص خلال شهر رمضان لأنها لذيذة وصحية ومغذية. يساعد البدء بالحساء على تعويض السوائل المفقودة من الصيام ويجهز الجهاز الهضمي لمزيد من الطعام. تشمل أنواع الحساء المفضلة في رمضان "إيزوجلين كورباسي" أو شوربة العدس الأحمر أو "يايلا كورباسي" أو شوربة الأرز واللبن والنعناع و "تارانا كورباسي" أو "سوزمي ميرسيميك كورباسي" ، شوربة العدس والبطاطس. ترافق الفطيرة التقليدية كل هذه الشوربات اللذيذة.

أطباق زيت الزيتون التركي والخضروات تتبع الحساء ، والعديد منها موجود في قوائم الطعام التركية التقليدية. تشمل المفضلة حبوب رومانو في زيت الزيتون ، وفاصوليا البينتو في صلصة الطماطم ، وقيعان الخرشوف على الطريقة التركية مع الخضار ، والباذنجان المحشو والبامية مع الطماطم وزيت الزيتون. بالإضافة إلى ذلك ، يقدم الأتراك أحيانًا هذه الأطباق النباتية البسيطة مع اللحوم المقددة مثل البسترما التركي (اللحم البقري المجفف والمملح) والسجق التركي (السجق الحار المجفف).

يرى الطعام الرمضاني التقليدي أن العديد من الطهاة الأتراك يعودون إلى أطباق الطفولة المفضلة أو التخصصات الإقليمية. على سبيل المثال ، Hünkar Beğendi أو 'Sultan's Delight' هو يخنة لحم الضأن الرمضانية الشهيرة تقدم على الباذنجان المحمص أو الباذنجان. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما تظهر "كوزو تندير" خلال شهر رمضان. يُطهى لحم الضأن في فرن خاص مصنوع من حفرة في التربة ، ويُعلق من خطافات معلقة فوق الفحم الساخن ويترك لساعات لينضج ببطء. تشمل الأطباق التركية التقليدية الأخرى لحم الضأن المطهي مع توت القمح وكباب الضأن مع الخضار المشوية والدجاج المشوي مع الأرز المرصع بالحمص.

المشروبات: يعتبر الماء مشكلة حقيقية خلال شهر رمضان لأن المشاركين لا يستهلكون أي سوائل ، بما في ذلك الماء ، خلال ساعات الصيام. ينغمس البعض في القهوة التركية أو الشاي أثناء تناول الطعام في المساء مع رشفات من الماء ، أو ربما مشروب الزبادي الوطني التركي عيران. ومع ذلك ، على مر السنين ، ابتكر الأتراك نوعين من المشروبات التركية اللذيذة والمرطبة بشكل كبير لمرافقة الطعام ، "الشربت" و "الحشف".

السربت ، مشروب حلو محضر من الفواكه الموسمية أو بتلات الزهور والأعشاب ، يُغلى بالسكر والبهارات ، ثم يصفى لتقديمه مبردًا. تشمل الأشكال الأكثر شيوعًا ماء الورد وخشب الصندل والليمون والبرتقال والتفاح والتمر الهندي. ويشمل "الحشف" طهي أنواع مختلفة من الفواكه المجففة ، مثل الزبيب والمشمش والتوت البري ، مع السكر والبهارات والكثير من الماء. ثم يتم تقديم الثمار الطرية والمنتفخة باردة أو في درجة حرارة الغرفة. يحتوي كلا المشروبين على العديد من العناصر الغذائية والألياف ، ومع محتوى منخفض من السكر ، فإن المرطبات الصحية تحد من الجفاف.

4: مهرجان السكر بعد رمضان

يُعرف أيضًا باسم عيد رمضان ، "شيكر بيرمي" هو المهرجان التركي لمدة ثلاثة أيام لإنهاء شهر رمضان. يستيقظ الكثير من الناس مبكرًا ويرتدون ملابس أنيقة لتناول وجبة إفطار عائلية كبيرة قبل تحمل أيام من الولائم اللامتناهية. سمي بذلك مهرجان السكر لأن الشعب التركي يعامل الضيوف بالحلويات والحلويات التقليدية. يذهب الأطفال من باب إلى باب ويقبلون أيدي كبار السن ويتلقون الحلوى والمال في المقابل.

تشمل الحلويات والحلويات التقليدية البهجة التركية والبقلاوة و Güllaç. هذا مصنوع من صفائح ملفوفة بشكل رفيع. يتم نقع عجينة نشا الذرة ودقيق القمح شبه الشفافة في الحليب الفاتر والسكر ورشات ماء الورد ثم يتم تزيينها تقليديًا بالمستكة أو الرمان أو الجوز أو اللوز أو الفستق أو القرفة.

Kaymaklı Kayısı Tatlısı عبارة عن مشمش مجفف مطبوخ في شراب السكر حتى يصبح طريًا ثم يحشو بحليب الجاموس ("kaymak" - مثل الكريمة الغنية المتخثرة). "ريفاني" هي كعكة إسفنجية لذيذة كثيفة مصنوعة من دقيق السميد ، مغموسة في شراب السكر وتقدم مع اللبن. Kesme Dondurma ، طبق آيس كريم تركي تقليدي مصنوع من السليب وحليب الماعز ، يتم خفقه إلى كثافة كثيفة ، مما ينتج عنه شكل من الطوب الصلب عند التجميد. تشمل النكهات المفضلة الفول السوداني والبرتقال والكراميل واللوز والشوكولاتة والفستق والفاكهة المختلطة.

"Künefe" هي حلوى تركية تقليدية مصنوعة من جبن مذاب طازج غير مملح يسمى هاتاي ، يشبه جبن الموزاريلا اللذيذ. الجبن مغطى بقطع من رقائق البطاطس المنقوعة في شراب السكر تسمى "kadayıf" وتُقلى حتى تنضج. "Lokma" هو رد تركيا على كعكة دونات ، مقرمشة من الخارج ، وسط طري ومغطاة بشراب السكر. تعني كلمة "Lokma" باللغة التركية "bite" ، وهذه القطع ذات الحجم المناسب غنية ومضغوطة وحلوة جدًا! رمضان هو التناقض تماما. يصوم المسلمون طوال اليوم للتأمل ثم يحتفلون كل مساء مع أحبائهم ومجموعة من الأطباق الشهية الرمضانية والتركية.

أيضا ، حول المأكولات والمشروبات التركية

المشروبات التركية الوطنية : عند تذوق المشروبات الوطنية التركية ، استعد لمفاجأة. تتجاوز القائمة الطويلة المشروبات النمطية مثل القهوة والشاي لتشمل مشروبات منعشة لم تسمع عنها من قبل. يقول المثل ، "عندما تكون في روما ، افعل كما يفعل الرومان" ، لذا طبق نفس المبدأ على تركيا لأن التنوع الثقافي يعزز عطلتك. تسمح لك المشروبات الوطنية بتجربة كل الأشياء التركية. من غير مدمن على الكحول إلى مدمن على الكحول إلى غريب ، نقول جربهم جميعًا مرة واحدة على الأقل.

المأكولات التركية الشعبية: الطعام التركي مشهور عالميًا وهو مطبخ لذيذ. منذ العهد العثماني ، كافح الطهاة لتقديم أفضل الأطباق للسلاطين ، والآن ، توسعت هذه الأطباق العشرة الأوائل في أجزاء أخرى من العالم ليستمتع بها الجميع. ولكن لا داعي للقول إن تجربة المطبخ التركي في بلدها الأصلي سيكون دائمًا يستحق وقت السفر. علاوة على ذلك ، فإن العيش في تركيا يعني الاستمتاع بهذه أفضل 10 أطعمة تركية بانتظام!