دليل المأكولات التركية الشعبية والأطباق التركية الأصيلة
يمكن للطعام التركي الشهير أن يتفوق بسهولة على لندن أو باريس أو ميلانو أو نيويورك من حيث الأذواق والنكهات اللذيذة. من المطاعم العالمية الفاخرة إلى الأطعمة التقليدية من الباعة المتجولين، الأتراك شغوفون وفخورون بتراثهم الطهوي. التأثيرات والنكهات المختلفة تستمد الأذواق والقوام من هذا البلد الجميل والمناطق الأخرى التي غزتها الإمبراطورية العثمانية في التاريخ.
بالإضافة إلى ذلك، الطعام التركي مشهور عالميًا! منذ العصر العثماني، قام الطهاة بإعداد أفضل الأطباق للسلاطين، والآن توسعت المأكولات التقليدية إلى بلدان أخرى. على الرغم من أنه يمكنك تناوله في أي مكان، إلا أن الرحلة إلى تركيا ستقنعك بأن الأتراك هم أساتذة الطهي - فالعروض لذيذة للغاية لدرجة أنك ستعود إليها مرة أخرى.
هناك العديد من الخيارات التي تناسب كل الأذواق والتفضيلات، بدءًا من وجبات الإفطار التي تبدو لا نهاية لها وحتى الخضار المحشوة الرائعة، ومجموعة واسعة من أنواع الكباب المختلفة، وأطباق المزة اللذيذة. لذلك، قمنا بتجميع هذا الدليل لتبدأ رحلتك في الطهي. فلنتعرف على الأكلات الشعبية وكيف تختلف الأكلات من منطقة لأخرى.
دليل المأكولات التركية الشعبية
1. كاهفالتي أو الإفطار التركي
الإفطار التركي هو أكثر من مجرد تجربة وتجمع عائلي تقليدي. ليست هناك حاجة لجمع الطعام على الأطباق؛ الجميع يشارك من الوسط. يتم تقديم الفواكه الطازجة والخيار والطماطم والزيتون الأخضر والأسود والمعلبات والبيض ونوعين أو ثلاثة أنواع من الجبن وأطنان من الخبز الطازج أو البوريك في أطباق صغيرة. شارك الدهن مع صحبة جيدة أثناء غمسه في الأطباق بين رشفات من كاي (الشاي).
تقليد الأتراك في عطلات نهاية الأسبوع هو Köy kaval (إفطار القرية). يتوجهون إلى القرى المجاورة لتناول المكونات العضوية المصنوعة في المنزل لتناولها وسط جمال الطبيعة. تعتبر بحيرة بافا المكان المفضل لذلك على ساحل بحر إيجه، حيث يتوافد السكان المحليون من بودروم وألتينكوم وسوكي وكوساداسي. في مدينة بورصة، يتوجه معظم الناس إلى Cumalıkızık، وهي أيضًا مدرجة في قائمة اليونسكو بفضل الهندسة المعمارية العثمانية.
2. معجنات البوريك
هذه المعجنات المخبوزة والمحشوة المصنوعة من طبقات من معجنات الفيلو، تسمى يوكا، تشمل حشوات الجبن أو البطاطس أو السبانخ. إنها رائعة لتناول الإفطار، أو وجبة خفيفة مثالية خلال النهار، أو خيار ممتاز للنزهات. ربما يكون Sigara Börek هو الأكثر شعبية. تشبه هذه الجبنة البيضاء المقرمشة واللفائف المليئة بالأعشاب السجائر بشكل غامض، ومن هنا جاء الاسم.
ثم هناك خيار الإفطار الشهير Su Börek (بوريك الماء)، والذي يشبه لازانيا الجبن الأبيض الدافئ. الخيارات الأخرى هي Gul Börek (بوريك الورد)، والتي تشير إلى الحلزونات اللذيذة إما من جبن الفيتا أو المعجنات المليئة بالسبانخ، وKol Börek، وهي عبارة عن جيب من المعجنات المنتفخة المليئة باللحم أو الجبن. لتناول الوجبات الخفيفة، توجه إلى المخابز المحلية وتذوق البوريك - فهو رخيص ولذيذ.
3. جوزليم - طبق الأناضول
وهذا يترجم إلى "فطيرة" محشوة. هذا الخبز المسطح التقليدي اللذيذ، المصنوع من العجين الملفوف يدويًا والمدهون قليلاً بالزيت، غالبًا ما يُباع في الأسواق كوجبة خفيفة. قم بحشو الجزء الداخلي بالمكونات، مثل الجبن أو البطاطس أو الخضر أو الباذنجان. رش بعض رقائق الفلفل على الجزء العلوي للحصول على ركلة إضافية.
4. اسكندر كباب
هذا الطبق مشهور في جميع أنحاء تركيا، ولا يمكن تحضيره في المنزل! يتم تقديم شرائح رقيقة من لحم الضأن أو اللحم البقري في صلصة الطماطم فوق مكعبات خبز البيدا مع الزبادي والخضروات المشوية على الجانب. تم اختراعه في البداية في بازار كيهان، وتعد بورصة موطن إسكندر كباب. على وجه التحديد، ابحث عن مطعم Kebapci Iskender ذو التصميمات الخارجية الزرقاء لأن الطبق ولد هنا.
5. مانتي مع الزبادي بالثوم وزيت الفلفل الأحمر
ربما يكون الطبق الأكثر راحة والأكثر شهرة، مانتي يشبه الزلابية أو الرافيولي. في حين أنها عادة ما تكون مليئة بخليط لحم الضأن المفروم، إلا أن الخليط يختلف في جميع المناطق. يستغرق هذا الطبق وقتًا وعادةً ما يكون من الممتع إعداده مع العائلة أو الأصدقاء. حجم مانتي الخاص بك، كلما كان أصغر، كلما كان ذلك أفضل، يسلط الضوء على مهاراتك في المطبخ.
6. المزة والأودلز ذات الأذواق الرائعة
تعتبر المزة أو المقبلات بداية مثالية لأي وجبة. عادة ما يكون الباذنجان والسلطات والمقبلات المبنية على الزبادي هي المفضلة. غالبًا ما يتم تقديم المقبلات مع خبز البيتا، على طول المناطق الساحلية، مقترنة بـ "راكباليك"، وهو مشروب كحولي تقليدي من عرق السوس من الراكي والأسماك، لتصبح أمسية مصحوبة بالموسيقى الحية! نوعان شائعان في المطاعم هما أكلي إزمي والحيدري. وبما أن معظمها عبارة عن أطباق نباتية، فهي مناسبة للنباتيين. يرش مع رقائق الفلفل أو زيت الزيتون لمزيد من الذوق.
7. دونر كباب لحم
دونر يعني الشيء الذي يتحول. يتحول اللحم المتبل المكدس على سيخ عملاق ببطء إلى الطهي بجوار المشواة العمودية. يقوم البائع بتقطيع دونر كباب إلى شرائح رفيعة، ويترك القسم التالي بالأسفل، جاهزًا للطهي. يضيفون اللحم إلى الخبز الدائري أو اللافا مع المخللات والطماطم.
يتم تقديم الدجاج أو لحم الضأن من سيخ دوار في فطيرة طازجة أو نصف خبز أو لافا (لفائف). يأتي مع السلطة والثوم أو صلصة الفلفل الحار لركلة حارة. يمكنك الحصول على الإصدارات العادية، وتركز بعض المطاعم على اللحوم بدلاً من الفحم أو الخشب، مما يؤدي إلى نكهات لذيذة تمامًا. إذا كان الكباب هو طعامك المفضل، جرب شيش كباب، بينما يفضل النباتيون كباب الباذنجان.
8: نكهات البقلاوة والجوز
البقلاوة، المعجنات الحلوة، هي الحلوى الأكثر شعبية! تحتوي القاعدة على طبقات من عجينة الفيلو والتوابل المختلفة والفستق المطحون. تُنقع طبقات المعجنات في شراب بسيط ساخن للحصول على مذاق عطري - فكر في نكهات الجوز الوفيرة. أفضل نسخة هي من غازي عنتاب التي تأثرت بها الإمبراطورية العثمانية. يتم وضع عجينة الفيلو في طبقات بعناية، ويتم استخدام الفستق المزروع محليًا فقط.
9. كوربا
كوربا تشير إلى الحساء ، والأتراك يحبون وعاء كبير من الخير المريح، خاصة كبداية لوجبة مسائية أو بعد ليلة ثقيلة في المدينة. ميرسيميك (العدس) مشهور أو حار، وكذلك حساء الطماطم أو الدجاج. لعشاق المغامرة، توجه إلى مطعم لوكانتا (مطعم محلي) وجرب إشكيمبي (الكرشة) أو كيلي باشا (دماغ الغنم)، وكلاهما حساء متخصص مع صلصة الثوم. يتم أيضًا تناول الحساء، وهو من المأكولات التقليدية الأساسية، على الإفطار.
10. أصناف الكفتة
يشير Köfte إلى كرات اللحم. هناك مجموعة متنوعة من المشويات تقدم مع الخضار الطازجة ورقائق البطاطس وأرز البرغل إلى جانب أو العديد من الاختلافات الإقليمية، مثل المخبوزة في الصلصة أو المتبلة بأعشاب مختلفة أو ملفوفة في خبز مسطح مع السلطة وتؤكل كوجبة خفيفة.
كان Cig Kofte عبارة عن لحم بقر مفروم نيء، لكن التغييرات في القانون أجبرت البائعين على التوقف عن بيعه. لذا فإن الكفتة التي تباع في الشوارع هذه الأيام هي في الحقيقة أرز برغل. Inegol Kofte هو نسخة أخرى. لكن أفضل الكفتة هي من المشويات.
11. فطيرة مخبوزة في الفرن
هذا الخبز المسطح المقرمش لذيذ! قاعدة رقيقة ومقرمشة على شكل قارب مليئة بالجبن والسجق (سجق لحم بقري حار) والخضروات واللحم المفروم أو السبانخ، مقطعة إلى شرائح وتقدم مع السلطة الموسمية ورقائق الفلفل الحار وعصير الليمون. يقدم Pide وجبة غداء رائعة. هناك عدة إصدارات، والعديد من المطاعم تبيع الوجبات الجاهزة. للحصول على بدائل أقل سمكًا، جرب اللحمكون المطبوخ في فرن الحطب.
12. دولما لإغراء ذوقك
الأشخاص الذين يعرفون طعام البلقان سوف يربطون الدولمة بورق العنب المحشو، لكن المفهوم يشير إلى أي شيء محشو. يعتبر الفلفل الحلو المحشو والباذنجان والطماطم من الإصدارات الشائعة. أما بالنسبة للنباتيين، فاختاروا الأرز المتبل بالكشمش والفلفل الأسود والصنوبر. لمحبي اللحوم، يعتبر اللحم المفروم والبصل من الخيارات الرائعة.
13: البهجة التركية
تم اختراع الحلقوم التركي في إسطنبول، تركيا، خلال القرن الخامس عشر. أراد السلطان العثماني شيئًا حلوًا، فابتكر المخترع حاجي بكر هذه البهجة اللذيذة. وكثيراً ما كان السلاطين وحاشيتهم يستمتعون بالحلويات الحلوة والمذاق العطري ويبيعونها في جميع أنحاء هذا البلد الجميل وخارجه.
إذا كنت في إسطنبول، فابحث عن متجر حجي بكير في ميدان تقسيم، الذي توارثته الأجيال وهو أفضل مكان للشراء. جرب البهجة التركية المليئة باللوز للحصول على نكهات مقرمشة.
14: كومبير - سترة البطاطس
البطاطا المخبوزة، وهي طعام شعبي في الشوارع، يأخذها الأتراك إلى مستوى آخر. يقومون بتقطيع البطاطس المقرمشة الضخمة وخلط الجزء الداخلي بجلد من الزبدة، ثم يقومون بتغطيتها بكل طبقة يمكن أن تريدها أو تتخيلها. يمكن أن تشمل أطعمة الشوارع التركية الشهيرة الفلفل الأخضر ورقائق الفلفل الحار والجبن والطماطم والبصل وغير ذلك الكثير. إذا كنت في إسطنبول، توجه إلى أورتاكوي، وتحديدًا شارع كومبير، حيث يقيم بائعو البطاطس المخبوزة أكشاكًا.
15: آيس كريم تركي لنكهة إضافية
الآيس كريم التركي ، المسمى دوندورما، يشتهر بقوامه اللزج والمطاط. هذا القوام المميز مصنوع من دقيق السحلب من درنات الأوركيد، وراتنج المستكة، واللبان الطبيعي، والحليب، والسكر، والقشدة. غالبًا ما يقدم البائعون عروضًا مرحة أثناء تقديم الآيس كريم، وإثارة وتسلية العملاء من خلال التلاعب بالآيس كريم المرن بمجاديف معدنية طويلة.
بالإضافة إلى أسلوب التقديم المرح، فإن الآيس كريم في تركيا أكثر كثافة ومضغًا من الآيس كريم التقليدي، مما يخلق مذاقًا أكثر إرضاءً لأولئك الذين يستمتعون بالحلوى الغنية والكريمة. يتفق معظم الأتراك على أن أفضل الآيس كريم يأتي من كهرمانماراس.
16:ميديه تركية
الميدي، الذي يُطلق عليه أيضًا بلح البحر المحشو، هو طعام الشارع الصيفي الذي يحبه السكان المحليون والزوار. يتم بيع بلح البحر المليء بالأرز المتبل والصنوبر والكشمش والتوابل العطرية في شرائح الليمون. استخدم أصابعك أو شوكة صغيرة لفتح القذائف بلطف. ثم أضف عصرة من عصير الليمون فوق الوسط لإضافة نكهات الحمضيات إلى البهارات. مزيج النكهات والقوام مبهج حقًا.
17: منمن تركي
نأتي الآن إلى الطبق الذي يتم تقديمه على الإفطار أو الغداء أو مجرد وجبة خفيفة: الفلفل الأخضر المقلي والبصل والطماطم. اكسر بيضة في الخليط ورشها بالفلفل الحار أو رقائق الفلفل الأسود. تدهن بزيت الزيتون وتقدم مع الخبز المقرمش. يناسب طبق الخضار هذا النباتيين، وعلى الرغم من وجود أصناف إقليمية، إلا أن معظم الأجانب يتفقون على أنه يرضي الروح.
الأصناف الإقليمية للمطبخ التركي
مطابخ بحر إيجه والبحر الأبيض المتوسط
يعتبر طعام البحر الأبيض المتوسط وبحر إيجه أكثر صحة من أي مكان آخر. ينتج المناخ الدافئ والجاف والتربة الغنية العديد من الخضروات على مدار العام، وتشتهر المنطقة بالزيتون. زيت الزيتون العطري هو أساس معظم الأطباق؛ لا يكتمل أي منزل بدونها، حتى أنها تستخدم كبديل للزبدة. كما أن الأسماك الطازجة الصحية التي يتم صيدها في المياه المحلية تحل محل اللحوم في أوقات الوجبات.
الأطباق التي تسمى "Zeytinyağlı"، والتي تعني "مع زيت الزيتون"، هي في الغالب أطباق مزة نباتية. يتم تحضير "Zeytinyağlı Fasuye" من حبوب الرومانو ويتم طهيها مع الطماطم والبصل. ماذا عن "zeytinyağlı barbunya"؟ طبق لذيذ وصحي من فول البينتو مع الطماطم والبصل والثوم والجزر، مثل أطباق "زيتينياغلي" الأخرى، مغموس في زيت الزيتون! شهي!
ومع ذلك، ليست أطباق زيت الزيتون فقط هي التي تصنع المائدة. جرب "دولما" أو "سلطة باتليكان"، وهي سلطة باذنجان مشوي. يتمتع "الحمص" بشعبية كبيرة ولذيذة عند دهنه مع معجون الفلفل الحار على الخبز الدافئ.
الأذواق من منطقة البحر الأسود
البحر الأسود هو المطبخ التركي غير المناسب. يربط الكثير من الناس تركيا بالكباب والطاولات المليئة بالمزة، لكن المطبخ على الساحل الشمالي يشبه المطبخ في أقصى جنوب أمريكا. الطعام بسيط ولذيذ وملء ومطبوخ في المنزل. فكر في خبز الذرة، والكرنب، ويخنة الفاصوليا المدخنة. تشتهر المنطقة بمناخها الرطب والرياح، وهو مثالي لزراعة المنتجات الشهيرة في المنطقة، بما في ذلك الشاي والذرة والبندق.
ومع ذلك، هناك علاج واحد يستمر في الظهور. همسي! الهمسي هي أسماك الأنشوجة التي تنتهي في كل طبق في الساحل الشمالي. هذه الأسماك الصغيرة رخيصة بشكل لا يصدق. 1 كجم يكفي لإطعام عائلة مكونة من أربعة أفراد. يستخدمها أتراك البحر الأسود في الحساء واليخنات والخبز والأرز والكعك. حتى أنهم كتبوا الشعر عنهم!
للاستمتاع بالأنشوجة على الطريقة التركية، اخبزيها مع التتبيلة أو غطيها بالدقيق والبهارات واقليها غزيرًا. "Hamsi pilavı" سهل التحضير: أرز متبل مغلف بالأنشوجة المقلية. وبصرف النظر عن الأنشوجة، يمكنك تجربة "المهلامة" الرائعة، وهي عبارة عن دقيق الذرة والزبدة وفوندو الجبن الذي يذوب على الخبز المقرمش.
فن الطهو التركي من شرق تركيا
هنا، تصبح الأطباق أكثر توابلًا، ويحل اللحم محل السمك. تعتبر التوابل من السمات المميزة لهذه المنطقة على طرق التوابل والحرير السابقة. رقائق الفلفل الحار، البابريكا، السماق المجفف والنعناع هي النكهات الشعبية التي تتبل بمجموعة مذهلة من أطباق اللحوم، من النفايات إلى الكباب. الأتراك الشرقيون يحبون لحومهم. يتم طهي لحم الضأن ولحم البقر والدواجن الممزوجة بالخضروات وأحيانًا الفواكه على نار الحطب بعد التتبيل.
إن تناول تشكيلة طويلة من المقبلات أو المزة لا يقل أهمية في الجنوب الشرقي عن قربه من بحر إيجه. ومع ذلك، فإن اختيار المزة مختلف جدا. الخبز المسطح الساخن المغطى بالزبدة الحلوة وجبن الماعز المفتت والفلفل الحار وصلصة الطماطم مع شراب الرمان والباذنجان المشوي مع الثوم في زيت الزيتون هي اختيارات مزة مثالية قبل طبق من الكباب الحار.
غازي عنتاب، في جنوب شرق تركيا، هي عاصمة الغذاء. قد تجد طلبًا جانبيًا من الفستق أو الرمان أو البرقوق، لكن العناصر الأساسية هي اللحوم الحارة واليخنات الحارة. جرب "شيفيديز"، وهو يخنة مصنوعة من لحم الضأن والثوم والفستق مع الزبادي، أو "علي نايك"، الطبق الأكثر شهرة في المنطقة، وهو عبارة عن باذنجان مدخن ومتبل مغطى بمكعبات من لحم الضأن المتبل والمتبل مع طبق جانبي من الأرز.
بحاجة إلى معرفة - الخبز التركي
ضع أسنانك الحلوة جانبًا لتتعرف على الخبز التركي. يحظى هذا الجزء الأساسي من فن الطهي التركي بالكثير من الاحترام، ولا نعرف الكثير من الأتراك الذين سيتناولون وجبة بدونه. لكنها عطية من الله، فلا ترمي الخبز. وإذا كان هناك فائض، يقوم الأتراك بتوزيعه، وفي شهر رمضان، تتبرع به العديد من الجمعيات الخيرية إلى جانب الأطباق التركية الأخرى.
عن الشاي والقهوة التركية
على الرغم من أن الطعام التركي الشعبي يستحق التعلم عنه، تذكر المشروبين اللذين لا غنى عنهما: الشاي والقهوة. الشاي الأسود، الذي يزرع في منطقة شرق البحر الأسود، ضروري للثقافة التركية. القهوة التركية ، المصنوعة بطريقة تخمير اخترعها الأتراك، تُطهى في وعاء فريد يُسمى سيزفي. بعد تحميص حبوب البن الخام وطحنها، يتم تحضيرها وتقديمها مع طبقة علوية رغوية. إذا استمتعت بدليل الطعام التركي هذا، فاكتشف المزيد عن المشروبات التركية في دليلنا الشامل هنا.
اسطنبول
