مقالات دليل الإفطار التركي التقليدي: وجبة صباحية لذيذة

كل شيء عن الفطور التركي

إن وجبة الإفطار التركية التقليدية هي بداية مثالية لليوم. فالشعب التركي محظوظ بما يكفي لامتلاكه المناخ المثالي لزراعة المنتجات الطازجة اللذيذة التي تصل مباشرة إلى المائدة من مصدرها في غضون ساعات قليلة. لذا، فإن كل وجبة في تركيا تستمر لساعات، والإفطار هو عنصر أساسي في المطبخ التركي.

يفهم الأجانب كلمة "Kahvaltı" بمعنى الإفطار، ولكن الترجمة الحرفية هي "قبل القهوة". وبالتالي، فإن Kahvaltı هي أول وجبة في اليوم قبل تناول القهوة. ستفتح هذه الوجبة على طراز البوفيه شهيتك وتجعلك ترغب في المزيد. حتى إذا كنت لا تحب المطبخ التركي، فاخرج من السرير للاحتفال بهذا الاحتفال بالطعام التركي. سيكون الشاي وفيرًا، ولن يستغرق الانتظار وقتًا طويلاً.

كيفية الاستمتاع بوجبة إفطار تركية تقليدية

مجموعة واسعة من الأطعمة لوجبة الإفطار

تشمل الأطباق الأساسية الخبز والزبدة ومربى البرقوق والعسل والزيتون الأسود أو الأخضر والطماطم والفلفل الأخضر والخيار والجبن والزبادي الكريمي وعصائر الفاكهة وكميات كبيرة من الشاي التركي على سبيل المثال لا الحصر! يا لها من مجموعة متنوعة من الأطباق. لا يوجد حد لتحضير وجبة الإفطار الكلاسيكية.

في أغلب الأماكن في تركيا، تقدم وجبة الإفطار مع البيض، سواء مسلوقًا أو مقليًا أو على شكل عجة. لا تتردد في إضافة "مينيمن" إلى قائمة طعامك. تتكون وصفة الإفطار التركية هذه من بيض مخفوق مخلوط بالطماطم والفلفل والبصل. وفي مناسبات أخرى، يمكنك تناول "سكلي يومورتا"، وهي نقانق حارة من اللحم المفروم، خالية من لحم الخنزير، ممزوجة بتوابل مختلفة مثل الحلبة والكمون والثوم والملح والفلفل الأحمر.

كما يقدمون سجق تركي مفروم من لحم البقر. وقد تظهر في وجبات الإفطار التقليدية فطائر جوزليم اللذيذة (التي تشبه الفطائر والخبز المسطح) والمعجنات و"الكافوت" (دقيق الحبوب المحمص والمطحون المخلوط بالعصيدة التي تشبه الحليب).

يعتمد طبق الإفطار التركي على المكونات الطازجة. سواء كنت تتسوق لأسرتك أو ضيوفك أو زوار الفندق، فإن الأسواق والمخابز المحلية تشكل ضرورة مطلقة، حيث يمكنك العثور على المكونات الطازجة والمحلية.

اشترِ الطماطم العصير والزيتون الناضج إلى جانب الخبز الطازج والمعجنات مثل جبن "البوريك" والفطائر المحشوة بالأعشاب، والتي تظل دافئة عند تقديمها. أياً كان ما ستتناوله على مائدة الإفطار التركية، فإن المنتجات ستكون الأفضل.

أصناف الأطعمة الإقليمية

هناك اختلافات إقليمية عند النظر إلى أفكار الإفطار التركية، من الطماطم المغطاة بزيت الزيتون الطازج، والجبن الأصفر، والبيض مع النقانق في القرى الساحلية في بحر إيجة والبحر الأبيض المتوسط إلى المعجنات الرقيقة والمتقشرة في غازي عنتاب، المحشوة بالكريمة المرشوشة بالفستق والمعروفة باسم "لاحقًا".

كما يمكنك أن تتوقع تناول الكباب على الإفطار في غازي عنتاب ومدينة ديار بكر المجاورة، حيث يظهر الكبد في قائمة الإفطار. ومن الأطباق المفضلة لدى محبي التوابل في الشرق "بيران كورباسي"، وهو حساء حار من لحم الضأن يقدم مع الخبز الأبيض، ويقي من نزلات البرد الشائعة.

تتميز منطقة البحر الأسود بمنتجات الألبان، وخاصة حليب الأبقار. يمكنك تجربة أشهى أنواع الزبدة في العالم من الأبقار التي تتغذى جيدًا. ومع ذلك، تشتهر المنطقة بطبق يحمل اسمًا مختلفًا في كل مدينة على الساحل الشمالي الشرقي يسمى "موهلاما". يمزج الطبق بين أنواع الجبن المحلية، ويذوب مع دقيق الذرة المطحون الخشن، ويوضع على خبز مقرمش. إنه وجبة إفطار بسيطة ولكنها قوية.

أنواع الجبن اللذيذة

يوجد أكثر من 30 نوعًا مختلفًا من الجبن الطازج، ويعتمد التنوع على عوامل معينة: العادات الثقافية، وأنواع الحيوانات التي توفر الحليب، وطرق الإنتاج. الجبن التركي القياسي، المسمى "بياز بينير"، هو جبن فيتا أبيض كامل الدسم، مع بعض الملوحة.

تشتهر أنواع أخرى من الجبن الأبيض، بعضها من حليب الأغنام، وبعضها من حليب الأبقار، وجبنة إيزيني التقليدية. يتم تخثر الحليب المختار وتصفيته ثم تمليحه في محلول ملحي قبل تعليبه. كما يستخدم الجبن الأبيض في العجة والمعجنات.

"يُنتج جبن ""كاشار بينيري"" من حليب الأغنام أو الأبقار، ويُغلى في الماء المالح بعد تخثره، مما يمنحه قوامًا يشبه موزاريلا. ويتفتت جبن ""تولوم بينيري"" عند إزالة الماء منه. وهو جبن قديم مالح يستخدم غالبًا في المعجنات."

"ديل بينيري"، وهو جبن خيطي مصنوع من حليب البقر، يُغلى مثل "كاشار" ولكن يتم تمديده أثناء الطهي. وأخيرًا، "ميهاليك بينيري"، وهو الأكثر تشابهًا مع "بياز بينير"، وهو جبن حليب غنم قديم توضع خثارته في ماء ساخن ثم تترك لتتصلب.

عسل تركي ذهبي

يعتبر العسل تجارة رائجة في تركيا. يمكنك إضافته إلى الزبادي أو تناوله مع الخبز أو غمس الجبن فيه. هناك العشرات من أنواع العسل في تركيا؛ بعضها يتطلب مبالغ طائلة من المال!

يأتي عسل الصنوبر الذي يتم حصاده في موغلا ومارماريس وأيدين وكوساداسي والمدن الأصغر في منطقة البحر الأبيض المتوسط، من النحل الذي يجمع العسل من الحشرات القشرية التي تعيش على أشجار الصنوبر الأصلية.

كما تنتج تركيا أغلى أنواع العسل في العالم، وهو عسل Elvish. ويأتي هذا النوع، الذي تبلغ قيمته أكثر من وزنه من الذهب، من كهف يبلغ عمقه 1800 متر في وادي Saricayir بمدينة Artvin في شمال شرق تركيا. ويتعين على المتسلقين المحترفين الوصول إليه. وقد بيع أول كيلوغرام من عسل Elvish في بورصة الأوراق المالية الفرنسية في عام 2009 مقابل 45 ألف يورو. ومن غير المرجح أن تجد عسل Elvish إلا إذا كنت مستعدًا لبيع سيارتك مقابل ذلك!

انتبه إلى العسل الشمالي المجنون. فرغم أن العسل المهلوس كان يأتي في البداية من البحر الأسود في تركيا، فإنه يُحصد الآن في مناطق أخرى. ولإنتاج هذا العسل، تجمع النحلات الرحيق من أنواع معينة من أزهار الرودودندرون. ويمنح هذا المكون المستهلك شعورًا رائعًا عندما يأكل العسل.

أين تجد أفضل وجبة إفطار في تركيا

تعد مدينة فان الواقعة في شرق تركيا من أفضل الأماكن لتناول الإفطار. حتى أن فان تخصص شارعًا للوجبة الأولى "شارع كاهفالتي"، حيث تبيعه العديد من المطاعم التركية. ومع ذلك، فإن "شارع كاهفالتي" الشهير في فان يتضمن بعض التغييرات.

"أوتو بينيري" هو الجبن الأكثر شعبية. هذه الكتلة الصلبة ذات اللون الأبيض المائل للصفرة والمالحة تمزج بين الجبن المحلي والأعشاب البرية مثل الشمر وبراعم الثوم والزعتر والنعناع المنقوعة في محلول ملحي. "أوتو بينيري" تحظى بشعبية كبيرة لدرجة أن المدينة تصدر سنويًا 5000 طن من الجبن إلى أجزاء أخرى من تركيا.

يقدم مطعم سوتسو فيفزي الخيار والزيتون الأسود والطماطم المرشوشة برقائق الفلفل الأحمر والفلفل الحار والخيار المفروم والبقدونس المخلوط بالزبادي المصفى والباينيري والكايماك (الكريمة المخفوقة بالجبن) مع العسل المحلي والجوز المفروم والخبز المسطح الطازج. قبل عامين، اكتسبت مدينة فان شهرة عالمية عندما حطمت الرقم القياسي العالمي لموسوعة غينيس لـ "أكثر مائدة إفطار مزدحمة في العالم".

وجبات الإفطار في القرية - Serpme Kahvaltı

في عطلات نهاية الأسبوع، يترك الأتراك المقاهي والمطاعم الفاخرة في المدينة ويتوجهون بدلاً من ذلك إلى المناطق النائية لتناول الأطباق التقليدية على طراز القرية. ويسمى هذا النوع من الإفطار القروي أيضًا Serpme kahvaltı، ويركز على المكونات العضوية والمنزلية في محيط خلاب، وينتهي بأطباق الفاكهة لإنهاء الوجبة.

على ساحل بحر إيجه، بالقرب من ألتينكوم أو كوساداسي أو بودروم، تقدم مطاعم الإفطار التركية المحيطة ببحيرة بافا أطعمة جيدة من مكونات الإفطار العضوية، بما في ذلك الفواكه الطازجة.

بخلاف ذلك، في بورصة، تقدم قرية كوماليكيزيك مكونات محلية تجعل الناس يعودون إليها. وفي شبه جزيرة بودروم ، جرّب مقهى ليمون أو هافا آنا في جوكتشيبيل، الذي يبذل جهدًا هائلاً في تحضير وجبة الإفطار.

أفضل الأماكن في اسطنبول لتناول وجبات الإفطار التركية

اسطنبول مكان رائع لتذوق أصناف مختلفة من وجبات الإفطار التركية. يقع مطعم سوتيش إميرجان ، أحد أفضل الأماكن لتناول وجبات الإفطار الكلاسيكية في اسطنبول، على ضفاف مضيق البوسفور في منطقة إميرجان. يضيف ييجيت سوفرام عناصر إضافية، مثل الفلفل الأسود الطازج المطحون؛ ويقول الكثيرون إن ييجيت سوفرام هو أفضل مكان لتناول الإفطار في اسطنبول. في منطقة بيوغلو، يقدمون وجبات كبيرة أو وجبات إفطار صغيرة لشخص واحد. اكتسبوا شهرة بين السكان المحليين والمسافرين بسبب البيض الذي يقدمونه في وجبة الإفطار.

غالبًا ما يستضيف مطعم Mangere Bebek ، الواقع في حي Bebek المطل على البحر، المشاهير الأتراك. يتمتع المطعم بأجواء هادئة، كما أن طعام الإفطار ممتاز. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك الاستمتاع بإطلالة رائعة على البحر. في بشيكتاش ، ابحث عن "pişi"، وهي فطائر إفطار محشوة بالجبن أو الشوكولاتة.

أخيرًا، يقدم مقهى Van Kahvaltı في حي بيوغلو العصري تحية تقدير لمنطقة فان. مالك المقهى من فان، لذا فهو يتذوق نكهات مختلفة. هذا المكان يقدم أكثر بكثير من نوع الإفطار المعتاد.

المزيد عن الأطعمة التركية

لذا، نأمل أن تكونوا جميعًا مستعدين لتجربة والاستمتاع بأول وجبة إفطار تركية تقليدية. ستشجعك مدونتنا حول المزيد من الأطباق والمأكولات العرقية على تجربة الغداء والعشاء والوجبات الخفيفة والمقبلات والحلويات اللذيذة.