6 شوربات تركية لذيذة
غالبًا ما يتفق المعجبون المتحمسون والمتشددون في تركيا على أن مطبخهم يمثل جانبًا مهمًا من الثقافة والتراث والتقاليد التركية. في الواقع ، الأتراك أكلة شهية وتنغمس في مجموعة متنوعة من الأطباق النباتية واللحوم والحلويات بشغف وشكر على الطعام الذي تلقوه.
في حين أن العالم الغربي قد تخلص إلى حد ما من عادات الأكل التقليدية للأطعمة السريعة والوجبات الجاهزة ، لا يزال الأتراك يحبون الطهي بالمكونات الطازجة والجلوس على مائدة العائلة لممارساتهم العريقة في الإفطار والغداء والعشاء.
نوع واحد من مطبخهم الذي يظهر في أي من هذه الروتين اليومي هو الحساء. يُقدم الأتراك كمقبلات لتناول طعام الغداء أو العشاء ، كما يأكلونه أحيانًا على الإفطار ، وذلك بفضل التقاليد النابعة من المطابخ العثمانية ، والمعروفة باسم Imaret.
وفقًا للأساطير الحضرية ، يعد الحساء أيضًا العلاج المثالي للمخلفات ، وبالتالي ، بعد إغلاق النوادي الليلية والبارات ، غالبًا ما تقوم مطابخ الحساء بتجارة صاخبة من حيوانات الحفلات. لذلك ، إذا كنت تزور تركيا ، وكنت مقتنعًا بتجربة الحساء الوطني ، فإليك بعض الاقتراحات للنكهات والوصفات التي يمكنك تجربتها.
شوربة العرسان التركية: إزوجلين كورباسي
تُعرف هذه النكهة المعروفة باسم حساء العروس ، بقصة حب حزينة إلى حد ما مرتبطة بجذورها المتواضعة. تقول القصة أن إيزو كانت امرأة جميلة بشكل لا يصدق عاشت في منطقة جنوب شرق غازي عنتاب في أوائل القرن العشرين. على الرغم من مظهر الآلهة لها ، لم يكن الحب سهلاً عليها أبدًا وفشل زواجها الأول بعد أن أقام زوجها علاقة غرامية وأخذها زواجها الثاني عبر الحدود لتعيش في سوريا.
حنين للوطن لسنوات عديدة ، وتوفيت في الخمسينيات بعد أن أنجبت تسعة أطفال ، لكن قصتها وصفتها في هذه المرحلة أصبحت أسطورة والحساء هو راحة تبعث على الراحة للعرائس وعدم اليقين بشأن مستقبلهم. يُصنع تقليديًا من العدس ، ما يميز هذا الحساء هو إضافة الفلفل البلغار والفلفل الحار والفلفل الأحمر كمكونات بدلاً من التزيين.
شوربة العدس: Mercimek Çorbasi
إلى حد بعيد ، يعد العدس أحد أكثر أنواع الحساء شعبية التي يستهلكها الأتراك ، وبالنسبة للمسافرين النباتيين ، فهذه وجبة شهية لأن المطاعم التركية التقليدية تقدمها بكثرة مع السلطات الصغيرة وخبز الجبن. رشة صغيرة من الفلفل بالثوم ، ورقائق الفلفل الحار ، و / أو الزبدة المذابة مثالية للرذاذ كزينة وإضافة لمسة إضافية إلى براعم التذوق لديك. وفقًا للوصفة التقليدية ، يُنقع العدس طوال الليل ويُطهى لفترة طويلة لجعله سلسًا في الملمس ، على الرغم من أن ربات البيوت الأتراك يفضلن سهولة استخدام الخلاط اليدوي بدلاً من ذلك.
شوربة هايلاند ميدوز: يايلا كورباسي
هذا الحساء الذي قد لا يرضي الجميع هو مطبخ إقليمي غريب من منطقة البحر الأسود في تركيا ، وهي منطقة خضراء للغاية في المناظر الطبيعية والجبلية ، ومن ثم أطلق عليها لقب المروج المرتفعة في تركيا. في هذا المجال ، لا تزال طرق الزراعة التقليدية مستخدمة ومنتجات الألبان طازجة وهي مثالية لأن الزبادي هو العنصر الأساسي في هذا الطبق. بما في ذلك الأرز وصفار بيضة واحدة ، يتم رش الزبدة المذابة ورقائق الفلفل الحار فوقها كزينة ولكن أيضًا لإضافة التنوع إلى مجموعة الأذواق.
شوربة الملفوف: Lahana Çorbası
قد يبدو حساء الملفوف من المأكولات المفضلة الأخرى في منطقة البحر الأسود كبديل ممل ، ولكن بالنسبة للنباتيين على وجه الخصوص ، يعد من ألذ أنواع الحساء بفضل إضافة الفاصوليا لتنويع المذاق. مرة أخرى ، مزينة تقليديًا بالفلفل الحلو والزبدة المذابة ، قد لا ترى هذا الخيار في قائمة معظم مطابخ الحساء المحلية ، لكن الأمر يستحق البحث على Google عن الوصفة إذا كنت تريد تدفئة ووجبات دسمة في الشتاء.
شوربة رأس الأغنام: كيلي باشا كورباسي
قد يكون المسافرون من العالم الغربي ، الذين تخلوا منذ زمن بعيد عن أي تقاليد لاستخدام كل قطعة من اللحوم ، متجمعين في الأصل في فكرة أكل رأس الأغنام في مرق تبخير ، ومع ذلك فهي ليست مزعجة كما تبدو. نشأ هذا الحساء في الأصل من الشرق الأوسط ، وهو مفضل للغاية خاصة للمحتفلين في وقت متأخر من الليل بعد جلسة شرب.
في المنطقة الجنوبية الشرقية من غازي عنتاب ، تقدم مطابخ الحساء التي تعرض الهيكل العظمي لرأس الخروف في نافذة تجارة صاخبة من هذه النكهة. يمكن أيضًا استخدام اللسان أو اللحم من عظم الساق ولكنه طري بشكل لا يصدق بسبب وقت الغليان الممتد وعندما يقترن بالمكونات الأخرى من رقائق الفلفل الحار وهريس الثوم والأوريغانو ، فإن هذا الحساء يوفر ركلة كبيرة.
شوربة الكرشة: Iskembe Çorbasi
كانت الكرشة تُعرف في العالم الغربي بأنها طعام الرجل الفقير ، ولا تزال مفضلة بشدة في جميع أنحاء تركيا وغالبًا ما تظهر في قوائم معظم مطابخ الحساء. تختلف إصدارات الوصفات من منطقة إلى أخرى ولكن من المتفق عليه عمومًا أنه نظرًا للطعم الخفيف للكرشة ، فإن التزيين الثقيل من رقائق الفلفل والثوم ضروري لهذا الطبق.
يقول تولغا إرتوكل ، مدير ومالك تركيا هومز ، " في معظم البلدات والمنتجعات الساحلية ، تقدم المطاعم التي تلبي احتياجات السياح الأجانب الأطعمة الدولية ولكن لتذوق مجموعة واسعة من الحساء التركي ، ابحث عن اللوكانتاس التركي التقليدي الذي غالبًا ما يتركز في البلدة القديمة أو بعيدًا عن شاطئ البحر ".
كوساداسي
