Турецкие повара говорят, что это соль!
Турецкая кухня никогда не стеснялась публики. Проблема, однако, в том, что большинство людей в разных странах мира считают, что национальная кухня Турции - это донер-кебаб и не более того. Стереотипно, что турки едят дешевую уличную еду изо дня в день, без каких-либо изменений, напоминающих здоровую диету.
Такое искажение национальной кухни как нельзя более ошибочно. В то время как торговцы на улицах крупных городов Турции активно торгуют донер-кебабом, кухня здесь более насыщенная и разнообразная, что видно в домашних и турецких ресторанах.
Уловив множество влияний, включая греческую, армянскую, османскую, грузинскую и персидскую, достаточно одного взгляда на местные и региональные блюда, а также полный спектр закусок, основных блюд, выпечки и десертов, чтобы понять, насколько разнообразна на самом деле турецкая кухня.
Турецкие повара продвигают свою национальную кухню
Однако стереотипный образ скоро развеется, потому что турецкие повара берут на себя задачу продемонстрировать менее известные блюда этой чрезвычайно сложной кухни. Другие известные игроки в сфере общественного питания страны также добавляют свои собственные изюминки к традиционным рецептам в надежде привлечь внимание поклонников гурманов со всего мира.
Одним из таких поваров является Айлин Языджиоглу, которая училась в Университете Богазичи, а также накопила богатый опыт работы в известных ресторанах, таких как Gastroloft İstanbul и Couvert Couvert.
В наши дни она с гордостью использует свою роль исполнительного шеф-повара в Nicole Istanbul, чтобы продемонстрировать турецкие блюда с изюминкой, такие как эгейский весенний ягненок, сырное ассорти и рыба дня. Конечно, свежие фрукты и овощи являются центральным элементом турецкой кухни, и Айлин в настоящее время продвигает вкусную версию артишоков с тамарой и дикими травами.
Этот вариант овоща, который широко используется в качестве мезе, является долгожданным дополнением к включению турецкой кухни в международную кухню, которая заслуживает уважения. Хотя Айлин не решается признать, что происходит продовольственная революция, ее вклад в изменение восприятия кухни Турции можно только высоко оценить.
С другой стороны, Серкан Бозкурт, шеф-повар из Стамбульской кулинарной академии, рад тому, что в крупных городах мира открываются турецкие рестораны и торговые марки. Как человек, который стремится продвигать турецкие ингредиенты как нечто большее, чем мясо кебаба, он активно поддерживает разнообразие региональных рецептов от юга до севера Турции и искренне рекомендовал семидневный сырный тур по стране, чтобы попробовать его разнообразие. .
Вывод стейков на новый уровень в Турции
Возможно, одна из самых больших историй успеха - это Salt-bae, также известный как Nusret Gokce. Как владелец известной сети стейк-хаусов Nusr-et, он прославился своим нежным обращением с первоклассными кусками мяса. Конечно, он по-прежнему продвигает Турцию как нацию мясоедов. Однако он не балуется мясом донер-кебаба.
Вместо этого его меню и отношение к поиску хороших, чисто вырезанных ребрышек напоминают нам о США и их одержимости идеальным стейком, приготовленным на углях и пламенем. Сочетая эти влияния со своим опытом турецкого шеф-повара с филиалами по всей стране, он поднял мясные блюда в Турции на новый уровень.
Самый дорогой шашлык в мире
Если вы находитесь в Лондоне и не хотите отрываться от ночной поездки за капающим турецким донер-кебабом, вам следует посетить ресторан Hazev на Кэнэри-Уорф. Шеф-повар Ондан Сахин старается отвлечься от репутации шашлыка как идеального противоядия от ночи, проведенной за алкоголем, поэтому он приготовил то, что он называет «королевским шашлыком».
В гениальной манере продвигать альтернативные варианты кебаба он использует только лучшую японскую говядину, грибы сморчков и итальянский уксус 25-летней выдержки. В результате получается вкусное и уникальное блюдо, которое при этом стоит ошеломляющих 925 фунтов стерлингов. Названный самым дорогим кебабом в мире, он пользуется большой популярностью у местных банкиров и богатых жителей Лондона.
Между тем, в индийском регионе США Bosphorus Istanbul Café вошло в пятерку лучших ресторанов по версии Yelp. В его меню, завоевавшее различные награды на протяжении многих лет, входят традиционные классические блюда, такие как долма (фаршированные виноградные листья), чечевичный суп и кебаб Адана, совершенно другая версия повседневного донер-кебаба, который мы все знаем и любим.
В самом деле, кажется, что за последние 10 лет турецкая кухня делает себе имя, и с участием таких экспертов, как упомянутые выше, ее репутация, похоже, станет еще больше.
Кушадасы
