Знаменитые орехи Турции
Турки без ума от своих орехов. В Турции выращивают не только огромное разнообразие орехов, но и вы можете найти этот сладкий древесный вкус во многих популярных турецких блюдах на столах в ресторанах и домах по всей стране. Некоторые из самых популярных блюд Турции содержат орехи местного производства, например, невероятно известная пахлава Газиантепа, созданная из невероятно зеленых фисташковых орехов, выращиваемых на полях и фермах, окружающих город. Это, безусловно, отличительный цвет и вкус фисташек Антеп, благодаря которым пахлава местного производства приобрела фантастическую репутацию во всем мире. Но не только в турецких блюдах используются сотни тысяч орехов, выращиваемых ежегодно. Если вы хотите расслабиться, как местный житель, отнесите пакет с орехами в местный чайный сад в Турции, и вам будет удобно идти, он легко впишется в него.
Турция является третьим по величине производителем орехов после Китая и США, обеспечивая 8% мирового экспорта орехов. Фундук является самым успешным в торговле орехами: черноморский регион Турции удовлетворяет почти 80% мировых потребностей в фундуке. Фактически, черноморский лесной орех, который продается во всем мире как «чудо-орех», настолько популярен, что итальянская организация шоколатье Ferrero, крупнейший в мире потребитель фундука, фактически купила крупнейшего в мире поставщика фундука, турецкую Oltan Group, чтобы гарантировать, что они никогда не заканчиваются.
Каждый гражданин Турции потребляет в среднем 3 кг орехов в год. Будь то обеденное блюдо, любимое блюдо на завтрак, как часть сладкого блюда, такого как рахат-лукум или пахлава, или просто в качестве сопровождения к полуденному бокалу чая, турки не могут не добавить этот вкусный продукт в свой рацион. . Конечно, они используют тот факт, что у них есть легкий доступ к самым свежим и вкусным орехам в мире, но есть также много преимуществ для здоровья, которые можно получить от перекусов на этих богатых белком продуктах. Доказано, что орехи предотвращают ишемическую болезнь сердца, они содержат антиоксиданты и содержат большое количество витаминов и минералов. Они также являются богатым источником энергии, незаменимых жирных кислот и не содержат холестерина.
Большинство сортов орехов растет на сельскохозяйственных землях Турции, наряду с их вкусными фруктами и семенами, другими основными продуктами турецкой диеты. Самыми популярными являются фундук и фисташки, но вас ждет угощение, если вам удастся найти выращенный здесь же миндаль, грецкие орехи, каштаны и кедровые орехи. Даже если вы не оказались в Турции, подумайте о том, чтобы заказать в Интернете притон турецких орехов, чтобы добавить их в свои шкафы дома.
Фундук
Фундук издревле считался ценным источником питания. Исторически фундук выращивали вдоль побережья Черного моря на севере Турции с 300 г. до н.э., и римляне были большими поклонниками, добавляя вкусный орех в свои собственные блюда. На самом деле именно турки завезли фундук в Центральную Европу в 1582 году, когда растение было перевезено из Стамбула в Австрию. Именно этот шаг позволил этому виду стать известным как «турецкий лесной орех». На протяжении веков Турция стала крупнейшим в мире производителем фундука, всемирно известной своим высококачественным фундуком и самой важной страной в мире, когда речь идет о производстве и экспорте фундука.
Выращивание фундука было основной формой существования в Черноморском регионе на протяжении веков, и теперь более 4 миллионов турок напрямую зависят от производства, сбыта или переработки этого продукта. Более 350 000 гектаров земли в Турции отведено под выращивание фундука, наиболее густо распространенного на побережье Черного моря. Сады Черного моря простираются на 30 км вглубь суши, что позволяет максимально использовать идеальный теплый и влажный климат, необходимый для совершенствования выращивания популярного ореха. Ежегодно производится около 598 000 тонн, что составляет 80% мирового производства фундука.
Турецкий фундук известен своим сладким, экзотическим вкусом, сладким и маслянистым, но дымным, древесным и богатым, с характерной текстурой и множеством полезных для здоровья свойств. Они подразделяются на две отличительные категории в зависимости от местоположения посевов, уровня отделения кожицы и процентного содержания жира; Качество Giresun и качество Levant.
Гиресун известен как столица Турции, где выращивают фундуки, и являются лучшим из орехов, выращиваемых в городе Каракая в районе Тиреболу. Они считаются лучшими в мире лесными орехами, и их качество особенно ценится на мировом рынке. Даже главное управление FİSKOBİRLİK, крупнейшего в мире фонда фундука, находится в Гиресуне. Fındık Fabrikası, крупное предприятие по переработке фундука, расположено в Гиресуне, а на близлежащих улицах полно магазинов с такими названиями, как «Мир лесных орехов» и «Замок лесных орехов», где продаются такие продукты, как масло из фундука, фундук в шоколаде, печенье и пахлава с фундуком.
Посетите город, и вас встретит величественная статуя сборщиков фундука мужского и женского пола, стоящих спиной к спине, с плетеными корзинами, нагруженными орехами, привязанными к их поясам, и шелухой фундука, уравновешенной на их головах, показывая, насколько важен лесной орех для жизнь города. Даже в местных народных песнях рассказывается о любимом орехе страны, а в одном тексте говорится: «Я не съем ни одного фундука, если вы не будете рядом со мной. Другой повествует о любовнике, застреленном под ореховым деревом.
Levant Quality - это название любого турецкого фундука, выращенного в регионах за пределами производственной зоны Гиресуна. Левантский фундук можно найти в таких регионах, как Акчакоча, Трабзон, Самсун и в городе Орду, другом крупном центре производства фундука в Турции. Помимо множества полей вокруг города, посвященных выращиванию орехов, местные школы названы в честь лучших семей, производящих лесной орех, студенты колледжей изучают их в местном университете, их даже скармливают цыплятам, чтобы стимулировать разведение. Каждый год в сентябре в Орду проводится фестиваль «Золотой лесной орех».
В Турции и во всем мире фундук используют в кондитерских изделиях для приготовления пралине, добавляют в шоколад для трюфелей, добавляют в спирт и ферментируют для создания восхитительного ликера Frangelico. Масло лесного ореха очень ароматно и используется в качестве кулинарного масла, чтобы придать приготовленной пище сладкий ореховый вкус. Это был орех, который выбрал шоколадный магнат Пьетро Ферреро, который в 1946 году создал шоколадную пасту из лесных орехов, добавив в нее фундук, чтобы сэкономить на шоколаде. Эта паста, получившая известность как Nutella, была найдена на полках в 1964 году и теперь стала любимым продуктом домашних хозяйств. Ferrero SpA, как теперь известна компания, также производит знаменитые сферические шоколадные конфеты с лесным орехом, Ferrero Rocher, а также Kinder Chocolate и TicTac.
Три с половиной миллиарда автомобилей Ferrero Rocher продаются ежегодно более чем в 40 странах. С таким успехом и невероятным охватом Nutella неудивительно, что Ferrero SpA в настоящее время является крупнейшим в мире потребителем фундука; в 2014 году они купили 25% мировой продукции. После того, как в 2013 году Турция пострадала от сильных морозов и ее годовой урожай фундука сильно пострадал, в 2014 году Ferrero SpA приобрела Oltan Group в Трабзоне, крупнейшего в мире поставщика фундука, чтобы гарантировать безопасность поставок. Группа Oltan изначально была семейным бизнесом, а в 1991 году они открыли свой первый завод в Трабзоне. С 1990 года было инвестировано более 90 000 000 долларов США, что сделало Oltan крупнейшим экспортером и переработчиком фундука в Турции и в мире. Это единственный турецкий переработчик, полностью одобренный пятью крупными европейскими кондитерскими компаниями: Cadbury, Suchard, Mars, Nestle и, конечно же, Ferrero.
Так что в следующий раз, когда вы найдете пару фундуков в своем любимом шоколаде или накроете утренний тост Nutella, вы можете быть уверены, что едите одни из лучших фундуков в мире, прямо с полей Черного моря в Турции.
Фисташки;
Еще одним любимым блюдом для легкой закуски или добавления в сладкие десерты являются фисташки, снова ставшие знаменитыми в Турции. После Ирана и США Турция является третьим по величине производителем фисташек, произведя почти 100 000 тонн в прошлом году. Турция производит два вида фисташек; Антеп - маленькие тонкие орехи в коричневой скорлупе из окрестностей Газиантепа и более округлые и толстые орехи с бледно-бежевой скорлупой, родом из Сиирта. Фисташки Антеп употребляются как в качестве закуски, так и в качестве основного компонента пахлавы и других сладостей. Фисташки Siirt в основном продаются как закуска.
Выращивание фисташек на продажу и экспорт началось с совхоза Джейланпынар на границе с Сирией на юго-востоке Турции, которая была основана в 1948 году и занимала 114 гектаров земли. Сегодня эта ферма стала важной областью исследований фисташек в Турции, а общая площадь погрузки достигла 10,7 миллионов гектаров, что делает ее самой большой фермой в мире. Хотя в совхозе Джейланпынар они также выращивают пшеницу, хлопок, чечевицу, подсолнечник, кормовые культуры и кукурузу, а также разводят крупный рогатый скот и овец, успех простой фисташки привел к ее невероятному росту. Турция, являясь одним из важнейших производителей фисташек, продолжает инвестировать в плантации, чтобы удовлетворить международный внутренний спрос. Климатические условия юго-восточной части Турции, с жарким, сухим летом и умеренно прохладной короткой зимой, являются идеальными условиями для выращивания фисташковых деревьев, но самые вкусные из них находятся в Газиантепе, пищевой столице Турции.
Газиантеп чрезвычайно известен своей аппетитной пахлавой, богатым сладким тестом, состоящим из слоев теста фило и начиненным измельченными орехами, которые подслащены и скреплены сиропом или медом. В пахлаву можно использовать много разных видов орехов, но самым популярным из них является зеленая фисташка; фисташки Антеп - главный ингредиент пахлавы Газиантеп. Фисташки в Газиантепе для пахлавы собирают в августе, когда они содержат больше белка и меньше жира, на месяц раньше, чем те, которые используются для еды. В Газиантепе вы также можете найти фисташки в шашлыках и энергетическом напитке под названием Атом, а также в печенье и мороженом.
Турецкие фисташки всегда пользовались спросом на международных рынках из-за их отличительного вкуса и аромата, который, как известно, более интенсивен.
Каштаны
По всей Европе сладкий запах жареных каштанов более чем привычен во время Рождества, и в Турции он ничем не отличается зимой. Фактически, жареные и глазированные каштаны - одна из самых популярных уличных еды в больших городах страны, в частности в Стамбуле. Castanea sativa, или сладкий каштан, - это сорт, который выращивают в Турции и в основном производят в регионах Эгейского и Черного морей. Провинция Бурса особенно известна своими прекрасными каштанами. Айдын, область, также известная своими сочными инжиром, является самой важной провинцией по производству каштанов, но и в других областях, таких как Измир и Синоп, также ежегодно производится огромное количество. Хотя сами каштаны экспортируются в Европу и Азию, они также экспортируются в обработанных формах, таких как торты, сладости, пюре и мармелад!
Плоды каштана созревают в октябре-ноябре. После того, как они упали на землю, их закапывают на несколько дней, после чего скорлупа легко снимается, обнажая глянцевые орехи во всем их великолепии. Цукаты из каштанов - это деликатес, который в Бурсе производят в больших количествах, заливают сиропом и готовят на медленном огне в течение нескольких часов. Цукаты из каштанов невероятно легко приготовить. Просто сварите каштаны и очистите их от скорлупы, затем добавьте орехи в горячий сахарный сироп с добавлением лимона и ванили, оставив их на медленном огне примерно на полчаса. Приготовьте сахарную глазурь в отдельной кастрюле, и как только каштаны приготовятся в сиропе, выньте их из кастрюли и окуните в глазурь, прежде чем оставить остывать на решетке. Наслаждаться!
В то время как три упомянутых выше вида орехов являются наиболее популярными и успешными сортами, выращиваемыми в Турции, есть еще три, которые заслуживают упоминания и обязательно стоит попробовать, если вам посчастливилось посетить Турцию. Грецкие орехи производятся по всей стране, но в основном потребляются внутри страны. Наслаждайтесь их здоровыми качествами и высоким содержанием омега-3 жирных кислот! Кедровые орехи Средиземноморья - очень популярный ингредиент, еще один используемый римлянами и древними цивилизациями Ближнего Востока, и именно благодаря римлянам европейцы и американцы даже знают о них! Наконец, в Турции выращивают два вида миндаля: сладкий и горький. Провинции Мугла и Мерсин являются основными поставщиками, но вам нужно посетить Датча, чтобы попробовать лучшее; Как и фундук Гиресуна и фисташки Газиантепа, миндаль Датча признан лучшим в мире.
Стамбул
