БЛОГ Чай из Турции

Чай

«Aysız sohbet aysız gök yüzü gibidir» в переводе означает «разговоры без чая подобны ночному небу без луны. Это старая турецкая пословица из провинции Сивас в центральной Турции и в турецкой культуре, она не может быть более правдивой! Турецкий чай, более известный как чай, является самым популярным горячим напитком в Турции, несмотря на то, что страна ассоциируется с кофе. В Турции чаепитие похоже на пристрастие или навязчивую идею. День был бы просто неполным без нескольких стаканов кипящей, вкусной темно-малиновой жидкости. Чай и Турция стали синонимами друг друга; если вы побывали в Турции, вам предложат хотя бы небольшой стакан чая, вероятно, несколько раз в день.

Самовар крепко сваренного чая в Турции всегда недалеко. Если вы находитесь дома, в ресторане или на работе, например в офисе, если вы находитесь в компании турка, вам предложат чай. Тема чая - средство разбить лед, часто это способ начать разговор. Подача чая - это приветственный жест и продолжение великого турецкого гостеприимства, которое посетители узнали и полюбили. Сами турки ищут любой повод, чтобы выпить чашечку чая. Его пьют перед едой, во время еды и после еды, а также это отличный повод для перерыва в работе. Если вы гость в их доме или офисе, вам всегда подадут чай раньше всех в знак дружбы и признания. Точно так же, как англичане верят, что чашка чая может решить любую проблему, точно так же и турки!

Чай стал важным элементом турецкой культуры. Чай не только стал повседневным напитком в Турции и олицетворением большого гостеприимства и дружбы, как упоминалось выше, но и употребление чая в больших количествах создало социальное благополучие в деревнях и городах по всей стране. Чай чаще всего употребляется в домашних условиях, в магазинах и ресторанах, но он также стал основным продуктом между общинами турецких мужчин и центром семейного времени. В большинстве деревень в Турции будет отдельный чайный домик или зона, где только местным мужчинам разрешено общаться. Обычно вы увидите, как они увлеченно беседуют, курят, играют в азартные игры, а потом, как вы уже догадались, пьют чай! Неподалеку вы обязательно найдете деревенский «Чай Бахчеси», местный чайный сад, где чай доступен целыми ведрами и является самообслуживанием. Эти сады являются центром социальной активности, где бегают дети, а музыка играет в оживленную беседу между членами семьи. В Турции действительно можно найти бокал освежающего чая в любом месте и в любое время!

На самом деле, потребление чая, особенно после еды, считается в Турции очень полезным для здоровья. Считается, что после хорошей и сытной еды стакан горячего чая может растопить любой жир во внутренних каналах и артериях. Если это правда, то разве это веская причина выпивать несколько чашек чая в день? Хорошо, на самом деле он может не растапливать нездоровые части вашей еды, но он помогает пищеварительной системе выполнять свою работу более эффективно, стимулируя выработку слюны, желчи и желудочного сока. Следует также отметить, что турецкий чай уникален во всем мире своими органическими свойствами; При производстве турецкого чая не используются химические вещества. Без калорий, без химикатов и с очень низким содержанием кофеина, турецкий чай - один из самых полезных напитков, которые вы могли бы пить.

Чай в Турции сегодня

Чай - любимый напиток Турции, и на душу населения турки потребляют больше чая каждый год, чем любая другая страна. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, среднее годовое потребление чая на человека во всем мире составляет менее 1 килограмма. В Турции каждый человек потребляет в среднем более 3 кг чая в год. По весу, после Китая и Индии, Турция занимает третье место по количеству потребляемых тонн в год; Китай потребляет 1,6 миллиона тонн, Индия - 1 миллион, Турция - 240 000 тонн.

Турция также является пятой страной в списке крупнейших производителей чая - 220 000 тонн в год. Китай произвел почти 2 миллиона тонн, за ним следуют Индия, Шри-Ланка и Кения. Как упоминалось ранее, турецкая компания по производству чая aykur составляет 60% турецкого чайного сектора и в прошлом году продала почти 5000 тонн чая в 54 страны, включая Австралию, Косово, Монголию и Саудовскую Аравию. Травяные чаи также становятся все более популярными в качестве лекарств и угощений для посетителей. Elma çayı (яблочный чай) kuşburnu çayı (чай из шиповника) и ıhlamur çayı (чай из цветов липы) продаются по всей стране, но особенно в туристических районах страны, а ада çayı (чай с шалфеем) является самым популярным в прибрежном Средиземноморском регионе. .

Производство турецкого чая

Чай в Турции в основном производится на побережье Черного моря. Чай, также известный как чай Ризе, растет в провинции Ризе на восточном побережье Черного моря благодаря мягкому климату, высокому уровню осадков и плодородной почве. Помимо Ризе, чайные плантации можно найти от границы с Грузией до Трабзона, Аракли, Ризе, Карадере и Фатса, достигая 30 км вглубь суши и в некоторых местах до высоты около 1000 м над уровнем моря. Производство турецкого чая осуществляется ежегодно с мая по октябрь, в течение 6 месяцев с идеальным климатом. Интересно, что весь чай производится из одного и того же растения, Camellia Sinensis. Это просто ферментация листьев, которая определяет, окажется ли чай черным, полуферментированным или зеленым.

После того, как листья собраны вручную, листья сортируются на однородность, а стебли, ветки или сломанные листья удаляются из урожая. Затем листья кладут на несколько часов, чтобы они завяли и сохли, когда содержание воды в листьях снизится с 70-80% до 50-55%. Этот процесс известен как увядание. Без этого процесса листья ломались бы и рассыпались при свертывании и формировании. Во время увядания листья очень осторожно взбивают, поворачивают и контролируют, чтобы гарантировать равномерное воздействие воздуха.

Следующий этап выращивания - перекатывание. Именно здесь создаются разнообразные чаи, и здесь чай становится особенным. Смягченные листья скручивают, сжимают или скручивают, чтобы разрушить клеточные стенки листа, отжимая соки внутри. Это подвергает ферменты и эфирные масла в листьях воздействию кислорода воздуха. После скатывания листья кладут на несколько часов, чтобы дать им возможность окиситься. Воздействие кислорода на лист делает его красновато-коричневым, изменяя химический состав; черный чай в этот момент приобретает желаемый цвет, едкость, яркость, запах и аромат. Последний шаг - высушить листья в процессе, известном как «обжиг». Листья быстро нагреваются, чтобы высушить их до содержания влаги ниже 3% и остановить процесс окисления, гарантируя, что чай пригоден для хранения и может быть упакован.

Распитие чая в Турции

Турки используют чайданлык для приготовления особого чая: два чайника ставятся друг на друга. На дно большего чайника наливают воду и доводят до кипения. Затем часть этой воды переливается, чтобы заполнить верхний чайник, и несколько ложек листового чая добавляются в воду, чтобы получился очень крепкий чай. Заваривание чая в верхнем чайнике занимает около 15 минут с использованием пара из нижнего чайника, чтобы вода оставалась горячей. Добавляя разное количество горячей воды в свой стакан чая, потребители могут выбирать крепость своего стакана чая: от koyu (темный) или tavşan kanı (кровь кролика - темно-коричнево-красный) до açık (светлый).

Турецкий чай традиционно подают в маленьких стаканчиках в форме тюльпанов; маленький, чтобы пьющий мог наслаждаться напитком горячим, и стеклянный, чтобы можно было увидеть глубокий цвет чая. Тюльпаны играют интересную роль в истории и культуре Турции. «Эра тюльпанов» 1718-1730 годов под властью султана Ахмеда III выражается как период мира и веселья, и тюльпаны, первоначально выращенные в Турции, стали важной частью турецкой жизни в искусстве и фольклоре. Вы можете найти упоминания о тюльпанах по всей Турции, в вышивке, одежде, коврах, плитке и, конечно же, в очках, в которых содержится чай. Четыреста миллионов стаканов для чая с тюльпанами продаются в Турции каждый год и стали настолько важными в турецкой жизни, что их используют в качестве мерок на турецких кухнях.

Традиционно чай подают с двумя кубиками свекольного сахара, которые вы можете добавить в чай, или вы можете поместить кубик в рот и выпить чай через кубики сахара. Конечно, при желании можно обойтись и без сахара, но никогда не просите добавить молоко, вас не поблагодарят за испорченный особый аромат вкусного турецкого чая!