БЛОГ Простота эгейской кухни Турции

Эгейская кухня Турции

Турция - одна из самых уникальных стран в мире только потому, что семь географических регионов, простирающихся с востока на запад, входят в три различные климатические зоны, что позволяет стране быть полностью самоэффективной в выращивании продуктов питания. Таким образом, любой, кто путешествует по Турции, попадает в приключение с разными вкусами, при этом стараясь попробовать региональные рецепты, уходящие корнями в прошлое.

Действительно, отвергать разнообразие турецкой кухни, стереотипируя ее с шашлыком, является огромной ошибкой. Кроме того, хотя многие говорят, что Стамбул является столицей всего гастрономического, каждый регион заслуживает личного восхищения своими региональными деликатесами и хорошим местом для начала, углубляясь в эгейскую кухню Турции.

Измир: сердце Эгейского региона

Посещение Измира, третьего по величине города страны, станет прекрасным знакомством с историей этой региональной кухни. Ранее известная как Смирна, до того, как большой пожар разрушил мегаполис в 1922 году, массовый коллектив представителей различных культур обеспечил его экономический успех. Еврейская, греческая, левантийская и османская общины поменялись рецептами и создали новые блюда, которые в конечном итоге стали региональной классикой.

После пожара Лозаннский договор также вызвал изгнание турок, проживающих на Крите, и многие из них вернулись в Измир, привезя с собой необычные рецепты, в том числе любовь к дикой зелени, такой как фенхель и крапиву, сбрызнутую здоровой дозой оливок. масло и чеснок. Посещение местных закусочных в центре города, особенно в районе Кемералты, знакомит с множеством культурных блюд этой здоровой кухни, которая, честно говоря, заслуживает большего восхищения, чем получает.

Ключевые ингредиенты эгейской кухни Турции

Помимо дикой зелени, о которой говорилось выше, основными ингредиентами являются рыба, морепродукты, оливковое масло и зелень. Эгейская кухня удивительно похожа на средиземноморскую кухню на юге Турции, но тонкие различия, обусловленные местными ингредиентами, легко отличают ее для опытного любителя гурманов.

Средиземноморское побережье славится как цитрусовая столица Турции благодаря обильному выращиванию апельсинов, но Эгейское море - король, когда дело доходит до выращивания оливок, основного ингредиента турецкой кухни. Семьдесят пять процентов всех оливок, выращиваемых в Турции, поступают из Эгейского региона, что доказывает, что климат является идеальным условием для роста простого дерева.

Между тем, травы и дикие зеленые ингредиенты эгейской кухни ежегодно отмечаются в апреле на Фестивале трав Алачати. Посетители с удовольствием отведают разнообразные блюда местного производства в рамках фестивальной программы.

Это мероприятие проводится с 2010 года и является изюминкой календаря социальных сетей, но в соседнем районе Урла также стоит миссия продемонстрировать местный ингредиент - простой артишок. 2017 год стал третьим годом фестиваля, чтобы продвигать овощи как полезные, ароматные, традиционные и приятные.

Это один из наименее потребляемых ингредиентов в Турции, но организаторы фестиваля настаивают на том, чтобы их рецепты и блюда нужно было попробовать хотя бы один раз. Поэтому они цитируют страстного ^{писателя о кулинарии 18-го} века Жана Антельма Брилья-Саварена, который сказал знаменитую фразу: «Открытие нового блюда приносит человечеству больше счастья, чем открытие новой звезды».

Не умаляя важности ингредиентов, упомянутых выше, главной особенностью эгейской кухни является рыба, что неудивительно, учитывая значительное количество прибрежных курортов и городов. В последние годы рост количества рыбных ферм вызвал множество дискуссий о качестве за ужином, и турецкие закусочные часто настаивают на свежей рыбе прямо из моря. Действительно, с помощью этого неписаного протокола репутация рыбного ресторана может быть создана или сломана просто.

В то время как морской лещ, морской окунь и анчоусы (хамси) популярны по всей Турции, в эгейской кухне особое место занимает простая сардина (сардаля). Однако не обращайте внимания на любые представления о западной популярности маринованных сардин, потому что местные жители готовят их свежими и подают со свежим салатом из мелко нарезанных помидоров, лука и перца.

Подобная рыба килька (паплина) также является синонимом эгейской кухни и часто покрывается мукой перед жаркой во фритюре. Таков спрос на рыбу, летом семья и друзья любят обедать на свежем воздухе в одном из многочисленных пляжных ресторанов.

Большие группы, отведав турецкие закуски (закуски), иногда заказывают особенное блюдо - целую рыбу, приготовленную в каменной соли. Этот опыт часто является событием само по себе, поскольку официанты устраивают драматическое шоу, поджигая его за столом, прежде чем разделить и подать его.

Больше региональной классики

Город Бергама в основном славится своим древним разрушенным городом Пергамом и крутым театром, расположенным на склоне холма, но посетители также должны сделать небольшой крюк, чтобы найти закусочные, где подают региональную классику Сигиртма. Повара комбинируют патликан (баклажан) в качестве основного ингредиента с помидорами, перцем и чрезвычайно полезной дозой чеснока, прежде чем приправить его солью, черным перцем и хлопьями красного перца.

Южнее в ресторанах на главной автомагистрали, проходящей через внутренний город Соке, в основном продают только одно местное блюдо. «Cop Sis» переводится как «мусорное мясо», но дегустация небольших вкусных жареных кусочков с луком, перцем и помидорами ясно показывает, что название отражает его статус бюджетной еды, а не дурной дегустации.

В противном случае вернитесь в закусочные в центре города, чтобы попробовать еще больше местных блюд эгейской Турции. Мы рекомендуем цветы цуккини, сезонный классический урожай, который ограничен июлем, августом и сентябрем. Их нужно собирать в правильное время и тщательно очищать, чтобы удалить горькие на вкус семена, которые могут испортить все блюдо.

Фаршированный рисом и подчеркивающий использование в регионе таких трав, как мята, петрушка и укроп, найдите шеф-повара, который усовершенствовал искусство приготовления цветов цукини, и вам будет приятно познакомиться с одним из самых необычных, но вкусных ароматов этого региона. Эгейская кухня Турции.