Когда мы думаем об аутентичной турецкой кухне, для нее есть только одно место - Газиантеп.
Когда мы думаем о турецкой культуре, истории и архитектуре Османской империи, об исламе и множестве красивых мечетей, украшающих страну, приходит на ум тот факт, что Турция является европейскими воротами в Азию. Кухня также играет огромную роль в традициях и культуре Турции, и нет лучшего места в мире, чтобы попробовать турецкую кухню высочайшего качества, чем в городе Газиантеп.
Газиантеп
Неофициально и с любовью известный как Антеп, один из старейших городов мира, Газиантеп в регионе Юго-Восточной Анатолии славится своей самодельной медной посудой и йеменскими сандалиями. Она также является одним из ведущих производителей ковровых покрытий, используемых для украшения домов в Турции и во многих других частях мира. Однако в последнее время Газиантеп в глазах экспертов по кулинарии во всем мире вырос как ведущий город гастрономии. Древний город стал важным сельскохозяйственным центром Турции благодаря выращиванию оливковых рощ, виноградников и фисташковых садов, и в результате продукты, производимые здесь, представляют собой интересный и вкусный поворот на турецкую кухню, которую мы все знаем и любим.
Туристы в Газиантепе все еще в новинку, но здесь их очень ждут. Посетители, которых привлекает город, отправляются туда, чтобы увидеть красивую Цитадель, множество медных мастерских, древний город Зеугма и мечеть Освобождения, преобразованную из армянской церкви. Но в последние годы именно городская еда привлекла такое внимание туристической индустрии, что вы даже можете посетить Музей кухни Эмине Гёшуш. Здесь они стремятся передать традиционную кулинарную культуру Газиантепа, позволяя вам открыть для себя мир традиционных кухонь, методов приготовления и получить информацию о том, как они проводят встречи и праздники с семьей, используя свою замечательную еду.
Еда в турецкой культуре
Еда всегда была важной частью повседневной жизни турок. Обеды объединяют семьи и друзей. Довольно часто в небольших деревнях Турции можно приготовить еду для всех, кто там живет. Турецкие мужчины часто встречаются по делам или для общения и часами выбирают множество блюд мезе, стоящих на столе перед ними в своих турецких домах и ресторанах. Даже раки невозможно насладиться без нескольких блюд! Религиозные праздники также часто связаны с едой, например, праздник Рамадан, известный в Турции как «eker Bayramı» (Сахарный праздник), когда местные жители угощают семью и друзей сладостями и традиционными десертами в ознаменование окончания поста Рамадана.
Поэтому неудивительно, что Турция и, в частности, Газиантеп сейчас находятся на переднем крае продовольственной карты мира. В 2007 году Газиантеп получил премию Европейской комиссии EDEN в номинации «Местный туризм и гастрономия». С тех пор город успешно пытался превратить Газиантеп во всемирно известный центр гастрономического туризма и защитить свое продовольственное наследие. 2015 год был захватывающим для региона. Гастрономическая и туристическая ассоциация Газиантепа (GASTURDER) была создана для повышения осведомленности и маркетинга «Газиантепских блюд» и того факта, что эти блюда являются самым важным культурным наследием города. В 2015 году Газиантеп также был отмечен как европейское направление совершенства благодаря своей теме «Туризм и местная кухня», а ЮНЕСКО также включила его в свой список сети творческих городов в области гастрономии. Совсем недавно в городе была объявлена новая кулинарная программа под названием «Устойчивое профессиональное гастрономическое образование», которая, как они надеются, улучшит качество продуктов питания, представит международные стандарты к городским блюдам и привлечет профессиональных поваров со всей Турции для продвижения своей еды и обучения молодежь, как готовить.
Турецкая кухня по-разному
Если вы когда-либо бывали в Турции раньше, вы будете знакомы с традиционными блюдами, которые можно получить в Стамбуле или на пляжах, таких как Мармарис и Фетхие. Возможно, у вас есть дом в Турции, вы приобщились к культуре питания и попробовали некоторые блюда на себе? Мясные блюда, шашлыки, салаты из фасоли и сладости можно найти по всей стране, так что же отличает кухню Газиантепа от других? Говорят, что это влияние турок-огузов (тюркских племен средневековья) и кулинарных традиций близлежащего Алеппо в Сирии. Город также утверждает, что является родиной популярного сладкого блюда - пахлавы.
На протяжении веков повара Газиантепа использовали местные продукты для создания оригинальных турецких блюд. Большинство мясных блюд известно как шашлык, и они часто сопровождаются фисташками, оливками и фруктами, такими как абрикос, слива и яблоко. Мясное рагу с йогуртом является основным продуктом питания, а фрикадельки часто фаршируют местными овощами, булгуром и чечевицей с их мясом. Тогда есть десерты! Помимо всемирно известной пахлавы, дети любят Antep Pistachio Cookies, а Sütlü Zerde (десерт из шафрана и риса с молоком) и Katmer (масляное тесто с начинкой из сладкой пасты) также популярны среди местных жителей и гостей города.
Пахлава
Пахлава - это богатое сладкое тесто из слоев фило с измельченными орехами, подслащенное и скрепленное сиропом или медом, популярное во всем мире. История пахлавы плохо документирована, но есть некоторые свидетельства того, что ее нынешняя форма была разработана на императорских кухнях дворца Топкапы в Стамбуле. Султан якобы подносил подносы с пахлавой османским домашним войскам и телохранителям каждые 15 числа месяца Рамадан в церемониальной процессии под названием «Пахлава алайы». Однако в 2008 году Турецкое патентное ведомство зарегистрировало географическое указание на Антеп Пахлава, а в 2013 году Антеп Баклавасы или Газиантеп Баклавасы было зарегистрировано Европейской комиссией как защищенное географическое указание . Итак, пахлава теперь официально принадлежит Газиантепу!
Варианты пахлавы можно найти по всей Турции. Газиантеп Пахлава известна тем, что использует исключительно фисташковые орехи и часто готовится без меда, в отличие от своих аналогов. В некоторых частях Эгейского региона, таких как Измир и город Дальян, фисташки, грецкие орехи и миндаль используются в качестве начинки между слоями теста, а в регионе Черного моря используются фундук.
Культурные блюда из Газиантепа
Если у вас есть квартира или вилла в Турции, вы должны попробовать посетить Газиантеп в какой-то момент, если не ради его знаменитой пахлавы, то ради традиционных мясных блюд. В Газиантепе есть 30 различных блюд, зарегистрированных для региона как официальные блюда культуры, и есть несколько особых, которые вы обязательно должны попробовать.
Супы
Суп - основная часть анатолийской диеты, и Газиантеп создал несколько супов, которые хорошо известны по всей Турции. Ювалама - самый популярный город, которым местные жители пользуются во время трехдневного байрамского праздника в конце Рамадана. Ювалама - это суп из нута, приготовленный из баранины, начиненный фрикадельками и сопровождаемый одной или двумя ложками йогурта. Этот суп считается одним из важнейших продуктов культуры Газиантепа. Бейран - еще один важный выбор супа в Газиантепе, простой суп из баранины, приготовленный с чесноком и перцем, который действительно восхитителен.
Рагу
Рагу - тоже популярное блюдо, часто сопровождаемое несколькими ложками йогурта. Одним из наиболее интересных вариантов будет Чивейдиз, тушеное мясо из баранины, чеснока и фисташек, не говоря уже о очень любимом турецком йогурте, который можно добавить в блюдо.
Мясные блюда
Если вам больше нравится мясо с гарниром из овощей или салатом, попробуйте Ekşili Taraklık, блюдо из рубленого мяса с лимоном, томатной пастой и гранатовой патокой. Одно из самых популярных блюд региона - Али Назик, образцы этого блюда можно найти по всей Турции. Копченые и приправленные пряностями баклажаны, покрытые кубиками маринованной баранины со специями и кусочком риса, приятно насытят и дразнят ваши вкусовые рецепторы!
Фрикадельки тоже всегда популярны, их можно найти в ресторанах по всей Турции, которые часто популярны среди туристов. İçli Köfte - это блюдо из фрикаделек, фаршированных перцем, чилисом и орехами, или, если вы чувствуете себя храбрым, вы можете попробовать iğ Köfte, тефтели из сырого мяса!
Шашлыки
Мы не можем говорить о турецкой кухне, не упомянув об их знаменитых кебабах, и, конечно же, в Газиантепе есть свои варианты их. Килис-кебаб немного отличается: мясо перемалывается, а затем готовится на сковороде в духовке, а не традиционным методом на гриле. Выращенные в Турции гранаты снова входят в состав Sarımsak Kebabı, смешанного с говядиной и чесноком. Конечно, они также нашли способ включить свои знаменитые фисташковые орехи в Simit Kebab, где вы найдете смесь мяса и булгура, задушенную в фисташковом пюре.
Вегетарианские блюда
В то время как рыба не входит в список зарегистрированных блюд, вегетарианские блюда можно найти в изобилии. Sebzeli Peynir Böreği - это восхитительное блюдо, похожее на омлет, картофель, красный перец, лук, цуккини и сыр фета связываются с яйцами на сковороде, а затем запекаются в духовке, напоминающей испанскую тортилью. Также популярны луковые кебабы, или, возможно, Malhutalı Köfte, фрикадельки из чечевицы и булгура, были бы более интересным выбором. Салаты подаются со всем, и один, который нужно попробовать и дополнить вкусным хлебом, - это Антеп Салат, острый салат из помидоров, который можно найти в мезе по всей Турции. Maş Piyazı - это острый и приправленный салат из зеленой фасоли и отличное блюдо в составе мезе или овощного сопровождения к другому блюду.
Турецкое избранное
Лахмаджун также заслуживает упоминания как анатолийский ответ на пиццу или пиде. Эту закуску также можно найти по всей Турции. Более тонкая и округлая, чем пиде, эта тестовая основа покрыта мясом и овощами, а иногда и сыром. Это действительно восхитительное блюдо, которое приносит большое удовлетворение после ночного питья ракии! Последним блюдом, вызывающим слюноотделение, будет Peynirli İrmik Helvası, красивый десерт из манной крупы с большим количеством сахара и творога. Турция известна своими чрезвычайно сладкими угощениями, наряду с рахат-лукумом и, конечно же, пахлавой, Peynirli İrmik Helvası не разочаровывает и является фаворитом среди турок, особенно в Газиантепе.
Теперь голодны?
Вы сейчас тянетесь за своей турецкой книгой рецептов? Если вы живете в Турции или вам посчастливилось владеть недвижимостью в Турции и регулярно посещать эту замечательную страну, посещение Газиантепа является обязательным для вас. Если вы не можете приехать в мировую гастрономическую столицу, есть множество примеров прекрасных ресторанов Газиантепа во всех популярных местах Турции.
В Стамбуле есть десятки очень рекомендуемых ресторанов, где можно попробовать все эти замечательные блюда. Develi - одно из самых известных брендов в стамбульском бизнесе по производству кебабов, и вы всегда рядом с одним из их десяти филиалов в городе. Если вы проголодаетесь, делая покупки на Гранд базаре, попробуйте кебаб Али Назик в ресторане Gaziantep Burç Oçkakbaşı. Расположенный в тихом переулке среди шума и суеты Гранд базара, вы найдете аутентичные блюда Газиантепа по очень разумным ценам, и персонал тоже потрясающий!
В Анталии в ресторане с простым названием Gaziantep вам предложат традиционные блюда. Если вы живете в Измире или случайно оказались в гостях, вы можете найти настоящую пахлаву Антеп, приготовленную в Газиантепе, в небольшом и скромном ресторане '27 Gaziantep Mutfağı '.
Если вам посчастливилось оказаться в районе Фетхие , есть три ресторана в стиле Газиантепа, которые очень рекомендуются местными жителями: Yöresel Gaziantep Gida Pazari, которым управляет семья Каплан, которая родом из Газиантепа, а в ресторане Paşa Kebap есть повара родом из Газиантепа. и утверждают, что готовят шашлык только традиционным способом. Наконец, чтобы попробовать традиционную пахлаву и мороженое после кебаба в «Paşa Kebap», прогуляйтесь по соседству с «Gaziantep Ulaşlıolu Baklavaları», шикарным рестораном, украшенным медной посудой и йеменскими сандалиями, сразу же погружающим вас в культуру Газиантепа.
Вы почувствуете, что находитесь в мировой столице еды, как только вы войдете в дверь!
Фетхие
