Гид по популярной турецкой кухне и аутентичным турецким блюдам
Популярная турецкая еда может легко превзойти Лондон, Париж, Милан или Нью-Йорк по восхитительному вкусу и аромату. От ресторанов изысканной кухни интернациональной кухни до традиционных блюд от уличных торговцев — турки страстно и гордятся своим кулинарным наследием. Различные влияния и ароматы черпают вкусы и текстуры из этой прекрасной страны и других регионов, завоеванных Османской империей в истории.
Кроме того, турецкая кухня известна во всем мире! Со времен Османской империи повара готовили лучшие блюда для султанов, а теперь традиционная кухня распространилась и на другие страны. Хотя вы можете съесть его где угодно, поездка в Турцию убедит вас в том, что турки — мастера кулинарии: блюда настолько вкусны, что вы вернетесь.
Несколько вариантов на любой вкус и предпочтения: от, казалось бы, бесконечных завтраков до чудесных фаршированных овощей, огромного разнообразия различных видов шашлыков и вкусных блюд мезе. Итак, мы составили это руководство, чтобы начать ваше кулинарное путешествие. Давайте узнаем о популярных блюдах и о том, как кухня варьируется от региона к региону.
Путеводитель по популярной турецкой кухне
1. Кахвалты или турецкий завтрак
Турецкий завтрак – это скорее опыт и традиционный семейный сбор. Нет необходимости собирать еду по тарелкам; все делятся с середины. Свежие фрукты, огурцы, помидоры, зеленые и черные оливки, варенье, яйца, два или три сорта сыра и тонны свежего хлеба или бёрека подаются в крошечных блюдах. Поделитесь намазкой в хорошей компании, макая ее в тарелки между глотками кай (чая).
Традицией турок по выходным является настоящий Кёй кавал (деревенский завтрак). Они направляются в предместья деревень, чтобы поесть домашних органических ингредиентов, чтобы поесть среди красоты природы. Озеро Бафа – излюбленное для этого место на побережье Эгейского моря, куда стекаются местные жители из Бодрума, Алтынкума, Соке и Кушадасы. В Бурсе большинство людей направляются в Джумалыкызык, который также внесен в список ЮНЕСКО благодаря османской архитектуре.
2. Выпечка Борек
Эта запеченная выпечка с начинкой, состоящая из слоев слоеного теста фило, называемая юка, включает начинку из сыра, картофеля или шпината. Они отлично подходят для завтрака, идеального перекуса в течение дня или отличного варианта для пикника. Сигара Бёрек, пожалуй, самая любимая. Эти хрустящие булочки с начинкой из белого сыра и трав отдаленно напоминают сигареты, отсюда и название.
Еще есть популярный вариант завтрака Су Бёрек (водный Бёрек), который похож на теплую лазанью с белым сыром. Другие варианты - Гуль Бёрек (розовый борек), что означает вкусные спирали из сыра фета или теста с начинкой из шпината, и Коль Бёрек, карман из слоеного теста с начинкой из мяса или сыра. Чтобы перекусить на ходу, отправляйтесь в местные пекарни и попробуйте бёрек — это дешево и вкусно.
3. Гезлеме – анатолийское блюдо
Это переводится как фаршированный «блин». Эти пикантные традиционные лепешки, раскатанные вручную и слегка смазанные маслом, часто продаются на рынках в качестве закуски. Начините внутреннюю часть такими ингредиентами, как сыр, картофель, зелень или баклажаны. Посыпьте сверху немного перцевых хлопьев для большей пикантности.
4. Искендер Кебаб
Это блюдо известно во всей Турции, и его нельзя приготовить дома! Тонкие ломтики баранины или говядины в томатном соусе подаются с кубиками хлеба пиде с йогуртом и овощами-гриль. Первоначально изобретенный на базаре Кайхан, Бурса является домом кебаба Искендер. В частности, обратите внимание на ресторан Kebapci Iskender с синим фасадом, потому что это блюдо родилось здесь.
5. Манты с чесночным йогуртом и маслом из красного перца
Манты, наверное, самое уютное и известное блюдо, похожее на пельмени или равиоли. Хотя обычно его начиняют смесью бараньего фарша, в зависимости от региона смесь различается. Это блюдо требует времени, и его обычно весело готовить с семьей или друзьями. Размер мантов (чем меньше, тем лучше) подчеркивает ваши кулинарные навыки.
6. Мезе и множество изысканных вкусов
Мезе, или закуски, являются прекрасным началом любого приема пищи. Обычно фаворитами являются баклажаны, салаты и мезе на основе йогурта. В прибрежных районах мезе часто подают с питой в сочетании с «ракыбалыком», традиционным лакричным алкогольным напитком из ракы и рыбы, и это становится вечерним мероприятием в сопровождении живой музыки! Два популярных типа в ресторанах — «Акли Эзме» и «Хайдари». Поскольку большинство блюд являются овощными, они подходят вегетарианцам. Для придания вкуса посыпьте хлопьями перца или оливковым маслом.
7. Донер-кебаб из мяса
Донер означает нечто, что поворачивается. Приправленное мясо, уложенное на гигантский шампур, медленно поворачивается и готовится рядом с вертикальным грилем. Продавец нарезает донер-кебаб тонкими полосками, оставляя под ним следующую часть, готовую к приготовлению. Мясо добавляют в круглый или лавовый хлеб с солеными огурцами и помидорами.
Курицу или баранину подают с вращающегося вертела в свежем пиде, полухлебе или лавах (рулетах). Он поставляется с салатом и чесночным соусом или соусом чили для придания пикантности. Вы получаете обычные версии, а в некоторых ресторанах основное внимание уделяется мясу на углях или дровах, что приводит к чрезвычайно восхитительному вкусу. Если вам больше всего нравится шашлык, попробуйте шашлык, а вегетарианцы предпочтут шашлык из баклажанов.
8. Пахлава и ореховый вкус
Пахлава – сладкая выпечка – самый популярный десерт! В основе лежат слои теста фило, различные специи и молотые фисташки. Слои теста пропитываются горячим простым сиропом для придания ароматного вкуса — подумайте об изобилии ореховых вкусов. Лучшая версия – из Газиантепа, на который оказала влияние Османская империя. Тесто филло тщательно выкладывается слоями, в нем используются только фисташки местного производства.
9. Корба
Корба означает суп , а турки любят большую тарелку вкусняшек, особенно в начале ужина или после тяжелой ночи в городе. Мерсимек (чечевица) популярен или остр, как и томатный или куриный суп. Если вы любите приключения, отправляйтесь в локанта (местный ресторан) и попробуйте İşkembe (рубец) или Kelle Paça (овечьи мозги) — фирменные супы с щепоткой чесночного соуса. Суп, основной продукт традиционной кухни, также едят на завтрак.
10. Разновидности Кёфте
Кёфте означает фрикадельки. Есть жареные блюда, подаваемые со свежими овощами, чипсами и рисом с булгуром, или множество региональных вариаций, например, запеченные в соусе, приправленные различными травами или завернутые в лепешку с салатом и съеденные в качестве закуски.
Раньше Cig Kofte представлял собой сырой говяжий фарш, но изменения в законе привели к тому, что продавцам пришлось прекратить его продажу. Итак, сегодня кофте, продаваемый на улицах, на самом деле представляет собой булгарский рис. Инегол Кофте — еще одна версия. Но лучший кофте – от барбекю.
11. Пиде, запеченное в духовке
Эта хрустящая лепешка очень вкусная! Тонкая, хрустящая основа в форме лодочки, наполненная сыром и сукук (острой говяжьей колбасой), овощами, мясным фаршем или шпинатом, нарезанная ломтиками и подаваемая с сезонным салатом, хлопьями чили и лимонным соком. Пиде готовит потрясающий обед. Существует несколько версий, и во многих ресторанах продают еду на вынос. Если вам нужен более тонкий вариант, попробуйте лахмакун, приготовленный в дровяной печи.
12. Долма, которая соблазнит ваши вкусовые рецепторы
Люди, знающие балканскую кухню, будут ассоциировать долму с фаршированными виноградными листьями, но это понятие относится ко всему фаршированному. Популярными вариантами являются фаршированные болгарские перцы, баклажаны и помидоры. Вегетарианцам лучше выбрать пряный рис со смородиной, черным перцем и кедровыми орешками. Для любителей мяса отличным выбором станет фарш и лук.
13: Рахат-лукум
Лукум, или лукум, был изобретен в Стамбуле, Турция, в 15 веке. Османскому султану захотелось чего-нибудь сладкого, и изобретатель Хаджи Бекир придумал это восхитительное лакомство. Султаны и их двор часто наслаждались сладкими и ароматными сладостями и продавали их по всей этой прекрасной стране и за границу.
Если вы находитесь в Стамбуле, найдите магазин Haci Bekir на площади Таксим, который передавался из поколения в поколение и является лучшим местом для покупок. Попробуйте рахат-лукум с миндальной начинкой, чтобы насладиться хрустящим вкусом.
14: Кумпир – Картошка в мундире
Печеный картофель, популярная уличная еда, турки выводят на новый уровень. Нарезав огромный хрустящий картофель и смешав его внутри со сливочным маслом, они затем покрывают его всеми начинками, которые вы только можете себе представить. Эта популярная турецкая уличная еда может включать зеленый перец, хлопья чили, сыр, помидоры, лук и многое другое. Если вы находитесь в Стамбуле, отправляйтесь в Ортакёй, в частности на проспект Кумпир, где продавцы печеного картофеля устанавливают прилавки.
15: Турецкое мороженое для дополнительного вкуса
Турецкое мороженое , называемое дондурма, славится своей эластичной, липкой текстурой. Эта характерная текстура состоит из салепной муки клубней орхидеи, мастиковой смолы, натуральной камедь, молока, сахара и сливок. Продавцы часто устраивают игривые представления, раздавая мороженое, дразня и развлекая покупателей, манипулируя эластичным мороженым длинными металлическими лопатками.
Помимо игривого стиля подачи, мороженое в Турции более плотное и жевательное, чем обычное мороженое, что создает более приятное ощущение во рту для тех, кто любит насыщенный сливочный десерт. Большинство турков сходятся во мнении, что лучшее мороженое — из Кахраманмараша.
16: Турецкий Мидье
Мидье, также называемые фаршированными мидиями, — это летняя уличная еда, которую любят местные жители и гости города. Эти мидии, наполненные приправленным рисом, кедровыми орешками, смородиной и ароматными специями, продаются в дольках лимона. Пальцами или небольшой вилкой аккуратно откройте скорлупу. Затем добавьте в мидье немного лимонного сока, чтобы придать специям цитрусовый аромат. Сочетание вкусов и текстур действительно восхитительное.
17: Турецкий Менемен
Теперь мы подошли к блюду, которое подают на завтрак, поздний завтрак или просто перекус: обжарьте зеленый перец, лук и помидоры. Разбейте в смесь яйцо и посыпьте хлопьями чили или черного перца. Сверху полейте оливковым маслом и подавайте с хрустящим хлебом. Это овощное блюдо подходит вегетарианцам, и хотя существуют региональные разновидности, большинство иностранцев сходятся во мнении, что оно удовлетворяет душу.
Региональные разновидности турецкой кухни
Эгейская и средиземноморская кухни
Средиземноморская и эгейская кухня намного полезнее, чем где-либо еще. Теплый, сухой климат и плодородная почва позволяют выращивать овощи круглый год, а этот район славится оливками. Ароматное оливковое масло — основа большинства блюд; Ни один дом не обходится без него, даже если его используют вместо сливочного масла. Также полезная свежая рыба, выловленная в местных водах, заменяет мясо во время еды.
Блюда под названием «Зейтиньяглы», что означает «с оливковым маслом», представляют собой преимущественно вегетарианские блюда мезе. «Зейтиньяглы Фасуле» готовится из римской фасоли с помидорами и луком. А как насчет «зейтиньяглы барбунья»? Вкусное и полезное блюдо из фасоли пинто с помидорами, луком, чесноком и морковью, как и другие блюда «зейтиньяглы», залитые оливковым маслом! Восхитительно!
Однако на столе присутствуют не только блюда с оливковым маслом. Попробуйте «долму» или «патликан салата» — салат из баклажанов на гриле. «Хумус» невероятно популярен и вкусен, если его намазать пастой из острого перца на теплый хлеб.
Вкусы Черноморского региона
Черное море – кулинарный неудачник Турции. У многих Турция ассоциируется с шашлыками и столами, полными мезе, но на северном побережье кухня напоминает глубокий юг Америки. Еда простая, вкусная, сытная и по-домашнему приготовленная. Подумайте о кукурузном хлебе, зелени капусты и тушеной фасоли. Этот регион славится своим влажным и ветреным климатом, который идеально подходит для выращивания знаменитых местных продуктов, включая чай, кукурузу и фундук.
Однако одно угощение продолжает появляться. Хамси! Хамси — это анчоусы, которые попадают на каждую тарелку на Северном побережье. Эти маленькие рыбки невероятно дешевы. 1 кг накормит семью из четырех человек. Черноморские турки используют их в супах, рагу, хлебе, рисе и пирожных. О них даже стихи написали!
Чтобы насладиться анчоусами по-турецки, запеките их с приправами или посыпьте мукой и специями и обжарьте во фритюре. «Хамси пилави» легко приготовить: приправленный пряностями рис, заключенный в жареные анчоусы. Помимо анчоусов, попробуйте невероятную «михламу» — фондю из кукурузной муки, масла и сыра, которое тает на хрустящей корочке хлеба.
Турецкая гастрономия из Восточной Турции
Здесь блюда становятся острее, а место рыбы занимает мясо. Специи являются отличительной чертой этого региона на бывших пряных и шелковых путях. Хлопья острого перца, паприка, сушеный сумах и мята — популярные ароматизаторы, которые маринуют удивительное разнообразие мясных блюд, от отходов до шашлыков. Восточные турки любят мясо. Баранину, говядину, птицу, смешанную с овощами, а иногда и фруктами, после приправы готовят на дровах.
Употребление в пищу длинных закусок или мезе так же важно на юго-востоке, как и у Эгейского моря. Однако выбор мезе очень разный. Горячие лепешки, намазанные сладким маслом и раскрошенным козьим сыром, острый перец и томатная сальса, политые гранатовым сиропом, а также жареные баклажаны с чесноком в оливковом масле — это варианты мезе, которые просто идеальны перед тарелкой острого шашлыка.
Газиантеп на юго-востоке Турции – продовольственная столица. Вы можете найти гарнир из фисташек, гранатов или слив, но основными продуктами питания являются острое мясо и пряные рагу. Попробуйте «шивейдиз», тушеное мясо из баранины, чеснока и фисташек, с йогуртом, или «али наик», самое известное блюдо региона, копченые и пряные баклажаны, покрытые кубиками маринованной баранины со специями и рисом.
Нужно знать — турецкий хлеб
Отложите в сторону сладкоежек, чтобы узнать о турецком хлебе. Эта основная часть турецкой гастрономии заслуживает большого уважения, и мы не знаем многих турков, которые будут есть без нее. Однако это дар Божий, поэтому не выбрасывайте хлеб. Если есть излишки, турки раздают их, а в Рамадан многие благотворительные организации раздают их вместе с другими турецкими блюдами.
О турецком чае и кофе
Хотя о популярной турецкой кухне стоит узнать, помните о двух незаменимых напитках: чае и кофе. Черный чай, выращиваемый в восточном Черноморском регионе, имеет важное значение для турецкой культуры. Турецкий кофе , приготовленный методом заваривания, изобретенным турками, тушится в уникальной посуде, называемой джезве. После того как сырые кофейные зерна обжарены и измельчены, их готовят и подают с пенистой поверхностью. Если вам понравился этот путеводитель по турецкой кухне, узнайте больше о турецких напитках в нашем обширном путеводителе здесь.
Стамбул
