Все о турецком завтраке
Традиционный турецкий завтрак — идеальное начало дня. Туркам повезло иметь идеальный климат для выращивания вкусных, свежих продуктов, которые попадают прямо на стол из источника в течение нескольких часов. Поэтому каждый прием пищи в Турции длится часами, а завтрак — это основа турецкой кухни.
Иностранцы понимают слово «Kahvaltı» как завтрак, но дословный перевод — «перед кофе». Таким образом, Kahvaltı — это первый прием пищи в день перед употреблением кофе. Этот прием пищи в формате шведского стола раззадорит ваш аппетит и заставит вас хотеть большего. Даже если вам не нравится турецкая кухня, вытащите себя из постели на этот праздник турецкой еды. Чай будет в изобилии, и ждать придется недолго.
Как насладиться традиционным турецким завтраком
Широкий выбор блюд на завтрак
Основные блюда включают хлеб, масло, сливовые джемы и варенья, мед, черные или зеленые оливки, помидоры, зеленый перец, огурцы, сыры, сливочный йогурт, фруктовые соки и порции турецкого чая, и это лишь некоторые из них! Ого, какой выбор блюд. Нет предела классическому приготовлению завтрака.
В большинстве мест в Турции к завтраку будут подавать яйца, сваренные вкрутую, жареные или в виде омлета. Не думайте дважды, если в вашем меню есть «Менемен». Этот рецепт турецкого завтрака — яичница-болтунья с помидорами, перцем и луком. В других случаях ожидайте «молочную юмурту» — острые колбаски из мясного фарша, без свинины, в сочетании с различными специями, такими как пажитник, тмин, чеснок, соль и красный перец.
Они также подают турецкую колбасу из говяжьего фарша сучук отдельно. На традиционных завтраках можно встретить пикантные гёзлеме (что-то среднее между блином и лепешкой), выпечку и «кавут» (жареную и измельченную зерновую муку, смешанную с молочной кашей).
Турецкая тарелка завтрака — это, прежде всего, свежесть ингредиентов. Независимо от того, покупают ли они продукты для своей семьи, гостей или посетителей отеля, местные рынки и пекарни являются обязательными, поскольку именно там можно найти свежие местные ингредиенты.
Купите сочные помидоры и пухлые оливки вместе со свежеиспеченным хлебом и выпечкой, например, сыром "бёрек" и фило с травами, которые еще теплые при подаче. Что бы ни было на вашем турецком столе для завтрака, продукты будут лучшими.
Региональные разновидности продуктов питания
В турецких завтраках есть региональные различия: от свежемолотых помидоров, покрытых оливковым маслом, желтого сыра и яиц с колбасой из прибрежных деревень Эгейского и Средиземного моря до нежной и слоеной выпечки из Газиантепа, наполненной кремом, посыпанной фисташками и известной как «лате».
Также ожидайте кебаб на завтрак в Газиантепе и близлежащем Диярбакыре, где печень фигурирует в меню завтрака. Еще один неизменный фаворит любящего специи Востока — «бейран чорбасы», острый суп на основе баранины , подаваемый с белым хлебом, который защищает от простуды.
Черноморский регион славится молочными продуктами, в частности, коровьим молоком. Попробуйте самое вкусное в мире масло от хорошо откормленных молочных коров. Однако они наиболее известны блюдом с разным названием в каждом городе на северо-восточном побережье, которое называется мухлама. Это блюдо представляет собой смесь местных сыров, расплавленных с грубомолотой кукурузной мукой и выложенных на хрустящий хлеб. Это простой завтрак, но выносливый.
Вкусные виды сыра
Существует более 30 различных видов свежего сыра, и их разнообразие зависит от определенных факторов: культурных привычек, вида животных, которые дают молоко, и методов производства. Стандартный турецкий сыр, называемый «беяз пейнир», представляет собой жирный, кремовый белый сыр фета с некоторой соленостью.
Другие белые сыры известны, некоторые из овечьего молока, некоторые из коровьего молока, и традиционный сыр Ezine. Выбранное молоко сворачивают, процеживают, а затем солят в рассоле перед консервированием. Белый сыр также используется в омлетах и выпечке.
«Кашар пейнири», производимый из овечьего или коровьего молока, кипятят в соленой воде после свертывания, что придает ему текстуру, похожую на моцареллу. «Тулум пейнири» становится более рассыпчатым, так как вода удаляется. Это выдержанный соленый сыр, часто используемый в выпечке.
«Dil peyniri», волокнистый сыр из коровьего молока, варится как «kaşar», но растягивается во время приготовления. Наконец, «mihaliç peyniri», больше всего похожий на «beyaz peynir», — это выдержанный сыр из овечьего молока, творог которого помещают в горячую воду, а затем оставляют затвердевать.
Золотой турецкий мед
Мед — это большой бизнес в Турции. Добавляйте его в йогурт, кладите его на хлеб или макайте в него сыр. В Турции есть десятки сортов меда; некоторые стоят невероятных денег!
Сосновый мед, собираемый в Мугле, Мармарисе, Айдыне, Кушадасах и небольших городах Средиземноморского региона, получают от медоносных пчел, которые собирают медвяную росу с щитовок, живущих на местных соснах.
Турция также производит самый дорогой в мире мед — эльфийский мед. Этот вид, стоящий намного дороже своего веса в золоте, добывают в пещере глубиной 1800 метров в долине Сарыкаир города Артвин на северо-востоке Турции. Профессиональным альпинистам приходится добираться до него. Первый килограмм эльфийского меда был продан на французской фондовой бирже в 2009 году за умопомрачительные €45 000. Вы вряд ли найдете эльфийский мед, если только не готовы продать за него свою машину!
Остерегайтесь северного «Безумного меда». Хотя изначально галлюциногенный мед привозили из Черного моря в Турции, сейчас его собирают и в других местах. Для производства этого меда пчелы собирают нектар с определенных видов цветов рододендрона. Этот ингредиент дает потребителю фантастический кайф, когда он ест мед.
Где найти лучший завтрак в Турции
Город Ван на востоке, лучшее место для завтрака в Турции. В Ване даже есть улица, посвященная первому блюду «Kahvaltı Caddesi», которое продается во многих турецких ресторанах. Однако культовое «Kahvaltı» Вана включает в себя некоторые особенности.
«Otlu peyniri» — самый популярный сыр. Этот твердый, не совсем белый, соленый блок смешивает местные сыры с дикими травами, такими как фенхель, побеги чеснока, тимьян и мята, вымоченными в соляном растворе. «Otlu peyniri» настолько популярен, что город ежегодно экспортирует 5000 тонн сыра в другие части Турции.
В ресторане Sütçü Fevzi подают огурцы, черные оливки, помидоры, посыпанные хлопьями красного перца и перцем чили, джачик (измельченные огурцы и петрушка, смешанные с процеженным йогуртом), «только пейнири» и каймак (сырные топленые сливки), подаваемые с местным медом, измельченными грецкими орехами и свежеиспеченными лепешками. Два года назад Van стал всемирно известным, когда побил мировой рекорд Гиннесса как «самый многолюдный стол для завтрака в мире».
Деревенские завтраки - Серпме Кахвалты
По выходным турки оставляют позади свои городские кафе и декадентские завтраки и вместо этого отправляются на окраины за традиционными блюдами в деревенском стиле. Также называемый Serpme kahvaltı, этот тип деревенского завтрака фокусируется на органических и домашних ингредиентах в живописной обстановке, завершается фруктовыми тарелками в завершение трапезы.
На побережье Эгейского моря, недалеко от Алтынкума, Кушадасы и Бодрума, в турецких ресторанах для завтраков вокруг озера Бафа подают вкусные блюда из органических ингредиентов, включая свежие фрукты.
В противном случае, в Бурсе, в деревне Джумаликизик подают местные ингредиенты, которые заставляют людей возвращаться. На полуострове Бодрум , попробуйте Limon Cafe или Havva Ana в Гекчебеле, где вкладывают огромный труд в приготовление завтрака.
Лучшие места в Стамбуле для турецких завтраков
Стамбул — отличное место, чтобы попробовать вариации турецких завтраков. Sütiş Emirgan , одно из лучших мест для классических завтраков в Стамбуле, находится на берегу Босфора в районе Эмирган. Yigit Sofram добавляет дополнительные продукты, такие как свежемолотый черный перец; и многие говорят, что Yigit Sofram — лучшее место для завтрака в Стамбуле. В районе Бейоглу они подают огромные спреды или мини-завтраки на одного человека. Они заслужили известность среди местных жителей и путешественников своими яйцами на завтрак.
Mangere Bebek , в районе Бебек с видом на море, часто принимает турецких знаменитостей. Здесь царит непринужденная атмосфера, а завтраки превосходны. Плюс ко всему, вы получаете фантастический вид на море. В Бешикташе обратите внимание на «pişi» — пончики на завтрак с сыром или шоколадом.
Наконец, Van Kahvaltı в модном Бейоглу отдает дань уважения району Ван. Владелец родом из Вана, поэтому он пробует разные вкусы. Это гораздо больше, чем ваш типичный тип завтрака.
Подробнее о турецкой еде
Итак, мы надеемся, что вы все готовы попробовать и насладиться вашим первым традиционным турецким завтраком. Наш блог о других блюдах и национальной кухне соблазнит вас выйти за рамки и попробовать обед, ужин, закуски, аперитивы и сладкие десерты.
Кушадасы
