6 вкусных турецких супов
Заядлые, заядлые поклонники Турции часто соглашаются, что их кухня является важным аспектом турецкой культуры, наследия и традиций. Действительно, турки сытно едят и балуются разнообразием вегетарианских, мясных и сладких блюд с энтузиазмом и благодарностью за полученную еду.
В то время как западный мир более или менее отказался от традиционных пищевых привычек в пользу фаст-фуда и готовых блюд, турки по-прежнему любят готовить из свежих ингредиентов и садиться за семейный стол для своих освященных веками практики завтрака, обеда и ужина.
Один из видов их кухни, который присутствует в любом из этих повседневных дел, - это суп. Его подают в качестве закуски на обед или ужин, турки также иногда едят на завтрак, благодаря традиции, восходящей к османским кухням, известным как Имарет.
Согласно городским легендам, суп также является прекрасным лекарством от похмелья, и поэтому после того, как ночные клубы и бары закрылись, суповые кухни часто торгуются с тусовщиками. Итак, если вы посещаете Турцию и были убеждены попробовать их национальные супы, вот несколько вариантов вкусов и рецептов, которые стоит попробовать.
Турецкий свадебный суп: Эзогелин Чорбаси
Этот аромат, известный как суп невесты Эзо, имеет довольно грустную историю любви, связанную с его скромными корнями. История говорит , что Ezo была невероятно красивой женщиной , которая жила в юго - восточном регионе Газиантеп в начале 20 - го века. Несмотря на то, что она выглядела как богиня, любовь никогда не была легкой для нее, и ее первый брак потерпел неудачу после того, как у ее мужа был роман, а второй брак привел ее через границу, чтобы жить в Сирии.
Она много лет тосковала по дому, но умерла в 1950-х, родив девяти детей, но ее история и рецепт на тот момент стали легендой, а суп успокаивает невест и их неуверенность в своем будущем. Этот суп, который традиционно готовят из чечевицы, отличает добавление болгарского и кайенского перца и паприки в качестве ингредиентов, а не гарнира.
Чечевичный суп: Mercimek orbasi
Безусловно, одним из самых популярных супов, потребляемых турками, является чечевица, и для путешественников-вегетарианцев это сытная еда, потому что традиционные турецкие рестораны подают ее в изобилии с небольшими гарнирами и сырным хлебом. Небольшая посыпка чесночного перца, хлопьев перца чили и / или топленого масла идеально подходит для добавления в качестве гарнира и добавляет немного дополнительного удовольствия вашим вкусовым рецепторам. Согласно традиционному рецепту, чечевицу замачивают на ночь и долго готовят, чтобы она стала гладкой по текстуре, хотя современные турецкие домохозяйки предпочитают использовать ручной блендер.
Суп Highland Meadows: Яйла Чорбаси
Этот суп, который может не всем понравиться, представляет собой странную региональную кухню из черноморского региона Турции, района, который очень зеленый среди ландшафтов и гористый, поэтому он получил прозвище высокогорные луга Турции. В этой области до сих пор используются традиционные методы ведения сельского хозяйства и свежие молочные продукты, что идеально, поскольку основным ингредиентом этого блюда является йогурт. Сверху посыпают рис и один яичный желток, топленое масло и хлопья чили в качестве гарнира, а также для разнообразия вкусов.
Капустный суп: Lahana orbası
Другой фаворит региональной кухни Черного моря, Капустный суп может показаться скучной альтернативой, но особенно для вегетарианцев, это один из самых вкусных супов благодаря добавлению фасоли для разнообразия вкуса. Опять же, традиционно украшенный паприкой и топленым маслом, вы можете не увидеть этот вариант в меню большинства местных суповых кухонь, но стоит поискать рецепт в Google, если вы хотите согреть и сытно поесть зимой.
Суп из овечьих голов: Келле Paça orbasi
Путешественники из западного мира, которые давно отказались от любых традиций употребления в пищу каждого кусочка мяса, изначально могут взбесить идею съесть голову овцы в дымящемся бульоне, но это не так тревожно, как кажется. Этот суп, родом из Среднего Востока, является горячим фаворитом, особенно для ночных гуляк после выпивки.
В юго-восточном районе Газиантепа суповые кухни, в окнах которых выставлен скелет головы овцы, также являются предметом бурной торговли этим ароматом. Можно также использовать язык или мясо с большеберцовых костей, но они невероятно нежные из-за длительного времени кипячения, а в сочетании с другими ингредиентами, такими как хлопья острого перца чили, чесночное пюре и орегано, этот суп дает массу удовольствия.
Суп из рубцов: Искембе Чорбаси
Когда-то известный в западном мире как еда для бедняков, рубец по-прежнему пользуется большой популярностью по всей Турции и часто появляется в меню большинства столовых. Варианты рецептов различаются от региона к региону, но все согласны с тем, что из-за тонкого вкуса рубца для этого блюда очень важен тяжелый гарнир из хлопьев чили и чеснока.
Толга Эртукель, директор и владелец Turkey Homes, говорит: « В большинстве городов и прибрежных курортов рестораны, обслуживающие иностранных туристов, предлагают блюда интернациональной кухни, но чтобы попробовать широкий выбор турецких супов, ищите традиционные турецкие локанты, которые часто сосредоточены в в старом городе или вдали от пляжа ».
Кушадасы
