Türkische Köche sagen es mit einem Salz!
Das türkische Essen war noch nie schüchtern vor einem Publikum. Das Problem ist jedoch, dass die meisten Menschen in Ländern auf der ganzen Welt davon ausgehen, dass es in der nationalen Küche der Türkei um Döner-Kebabs geht und nicht mehr. Türken sind stereotyp, dass sie Tag für Tag billiges Street Food essen, wobei kaum eine Variation einer gesunden Ernährung ähnelt.
Diese Verzerrung der nationalen Küche könnte nicht falscher sein. Während Verkäufer an Straßenecken von Großstädten in der Türkei einen rauschenden Handel mit Döner-Kebabs betreiben, ist die Küche intensiver und vielfältiger als dies, wie in den heimischen und türkischen Restaurants deutlich wird.
Ein Blick auf die lokalen und regionalen Spezialitäten sowie die gesamte Auswahl an Vorspeisen, Hauptgerichten, Gebäck und Desserts macht es leicht zu verstehen, wie vielfältig die türkische Küche wirklich ist.
Türkische Köche fördern ihre nationale Küche
Das stereotype Image wird sich jedoch bald zerstreuen, da türkische Köche es sich zur Aufgabe machen, die weniger bekannten Gerichte dieser äußerst komplizierten Küche zu präsentieren. Andere prominente Akteure in der Gastronomie des Landes fügen ihren traditionellen Rezepten ebenfalls ihre eigenen Wendungen hinzu, um die Aufmerksamkeit von Feinschmeckerfans auf der ganzen Welt auf sich zu ziehen.
Einer dieser Köche ist Aylin Yazıcıoğlu, der an der Boğaziçi-Universität studiert hat und durch die Arbeit in berühmten Restaurants wie Gastroloft Istanbul und Couvert Couvert eine Fülle von Erfahrungen gesammelt hat.
In diesen Tagen nutzt sie stolz ihre Rolle als Küchenchefin bei Nicole Istanbul, um türkische Gerichte wie das ägäische Frühlingslamm, die Käseplatte und den Fisch des Tages zu präsentieren. Natürlich steht ganz frisches Obst und Gemüse im Mittelpunkt der türkischen Küche, und Aylin wirbt derzeit für die leckere Version von Artischocken mit Tamara und Wildkräutern.
Diese Wendung in einem Gemüse, das sonst häufig als Meze verwendet wird, ist eine willkommene Ergänzung zur Aufnahme von türkischem Essen in die internationale Küche, die Respekt verdient. Während Aylin zögert zuzugeben, dass eine Lebensmittelrevolution stattfindet, kann ihr Beitrag zur Veränderung der Wahrnehmung der türkischen Küche nur hoch gelobt werden.
Auf der anderen Seite freut sich Serkan Bozkurt, ein Koch einer Istanbuler Kochakademie, über die Eröffnung türkischer Restaurants und Lebensmittelmarken in den wichtigsten Städten der Welt. Als jemand, der türkische Zutaten viel mehr als Kebabfleisch fördern möchte, unterstützt er aktiv die Vielfalt der regionalen Rezepte vom Süden bis zum Norden der Türkei und empfahl von ganzem Herzen eine siebentägige Käsetour durch das Land, um seine Vielfalt zu probieren .
Steak in der Türkei auf eine andere Ebene bringen
Eine der vielleicht größten Erfolgsgeschichten ist Salt-bae, auch bekannt als Nusret Gokce. Als Besitzer der berühmten Steakhouse-Kette Nusr-et wurde er durch seinen zarten Umgang mit erstklassigen Fleischstücken berühmt. Zugegeben, er fördert immer noch die Türkei als Nation der Fleischesser. Er versucht sich jedoch nicht an Döner-Kebab-Fleisch.
Stattdessen erinnert uns seine Speisekarte und seine Einstellung, ein gutes, sauber geschnittenes Rippenauge zu finden, an die USA und ihre Besessenheit mit dem perfekten Steak, gegrillt und geflammt. Durch die Kombination dieser Einflüsse mit seiner Erfahrung als türkischer Koch mit Niederlassungen im ganzen Land hat er Fleischgerichte in der Türkei auf ein neues Niveau gebracht.
Der teuerste Kebab der Welt
Wenn Sie in London sind und sich nicht von Ihrer nächtlichen Reise mit einem tropfenden türkischen Döner-Kebab losreißen möchten, sollten Sie das Restaurant Hazev in Canary Wharf besuchen. Der Küchenchef Ondan Sahin möchte vom Ruf des Kebabs als perfektes Gegenmittel gegen das Aufsaugen einer Nacht Alkohol ablenken. Deshalb hat er sich das ausgedacht, was er als „königlichen Kebab“ bezeichnet.
In einer genialen Variante verwendet er nur feinstes japanisches Rindfleisch, Morchelpilze und 25 Jahre alten italienischen Essig, um für alternative Versionen des Kebabs zu werben. Das Ergebnis ist ein leckeres und einzigartiges Gericht, das gleichzeitig unglaubliche 925,00 £ kostet. Als teuerster Kebab der Welt bezeichnet, ist er bei lokalen Bankern und wohlhabenden Bürgern Londons sehr beliebt.
In Indianan in den USA hat es das Bosporus Istanbul Café unter die Top 5 der von Yelp bewerteten Restaurants geschafft. Das Menü wurde im Laufe der Jahre mit verschiedenen Preisen ausgezeichnet und umfasst traditionelle Klassiker wie Dolma (gefüllte Weinblätter), Linsensuppe und Adana-Kebab, eine völlig andere Version des alltäglichen Döner-Kebabs, den wir alle kennen und lieben.
In der Tat scheint sich die türkische Küche in den letzten 10 Jahren einen Namen gemacht zu haben, und unter Beteiligung von Experten wie den oben genannten dürfte ihr Ruf noch größer werden.
Schild
