Es ist mehr als nur Veggie.
Die Türkei, das Land, das für seine Kebabs und gegrilltes Fleisch berühmt ist, ist im Wesentlichen ein vegetarisches Land. Tatsächlich beginnen die meisten Gerichte der türkischen Küche mit einer vegetarischen Basis, die meisten sind vegan und Fleisch wird nur nachträglich hinzugefügt. Mit einer florierenden Agrarindustrie und einem Grundnahrungsmittel lokal angebauter Oliven für Öl sind vegetarische Lebensmittel in der Türkei frisch, billig, gesund und sauber. Die Küche basiert auf kühnen Aromen und verwendet eine Vielzahl von Gewürzen und Saucen in jedem Gericht, ergänzt durch kräftige und helle Töne, typischerweise indem das Gericht mit Yoğurt und / oder Zitrone belegt wird. Vegetarier, die in die Türkei reisen oder in der Türkei leben, brauchen sich keine Sorgen zu machen. Vegetarische Gerichte sind reichlich vorhanden und äußerst lecker!
Olivenöl
Der Olivenbaum stammt aus dem Mittelmeerraum, durch den der Süden und Westen der Türkei geradewegs verläuft. In der Türkei gibt es 85 Millionen Olivenbäume, 76% in der Ägäis, 14% im Mittelmeerraum und 9,5% in Marmara. Die Türkei ist nach Spanien, Italien, Griechenland und Tunesien der fünftgrößte Olivenölproduzent der Welt und produziert 16,7% des weltweiten Olivenöls.
In der Türkei als "flüssiges Gold" bekannt, gilt Olivenöl als eines der gesündesten Fette. Seine Eigenschaften bekämpfen Entzündungen und senken das Risiko von Herzerkrankungen und sind voller Antioxidantien. Der Saft wird für religiöse Rituale, Medikamente, Kraftstoffe, Seifenherstellung und Hautpflege verwendet. Männer ringen sogar ein, so wichtig ist Olivenöl in der Türkei geworden! Aber "flüssiges Gold" wird am großzügigsten in Lebensmitteln verwendet. Der Geschmack und die Qualität werden von der Qualität des Bodens, dem Wetter, den Anbaubedingungen, der Presstechnologie sowie den Ernte- und Lagerbedingungen beeinflusst. Dies bedeutet, dass Olivenöle in jeder Region, Stadt und Garten jedes Jahr einzigartige Aromen haben. Olivenöl ist zu einem unverzichtbaren Bestandteil der türkischen Küche geworden.
Das türkische Wort " Zeytinyağlı " (zay-tin-yah-luh) bedeutet mit Olivenöl und es gibt ein ganzes Genre der türkischen Küche, das auf diesem Wort basiert und überwiegend vegetarisch ist. Gemüsegerichte, gekocht und gewürzt und dann in Olivenöl getaucht. Hier sind einige der Favoriten, nach denen Sie suchen sollten.
(Alle unten aufgeführten sind vegan)
Zeytinyağlı Enginar - Artischocke gefüllt mit gehacktem Gemüse
Zeytinyağlı Fasulye - Romano Bohnen mit Tomaten und Zwiebeln gekocht
Zeytinyağlı Pırasa - Lauch und Karotten, gekocht mit Tomaten, Zwiebeln und Zitrone
Zeytinyağlı Barbunya - Pinto Bohnen mit Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Karotten
Deniz Börülcesi - Queller mit Olivenöl und Knoblauch (in der Ägäis und im Mittelmeerraum üblich)
Zeytinyağlı Bakla - Fava Bean Pods (Saubohnen) mit Knoblauch und Zitrone
Imam Bayıldı - Aubergine „Der Priester fiel in Ohnmacht“, gefüllt mit Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten
Zeytinyağlı Kereviz - Sellerie gekocht und gewürzt mit Zitronen- und Orangensaft
Frühstück
Das Frühstück ist die wichtigste Mahlzeit des Tages auf der ganzen Welt, besonders in der Türkei, und Vegetarier werden nicht enttäuscht sein. Türkisches Kahvalti (Frühstück) ist traditionell eine Platte mit Käse, Tomaten, Gurken, Oliven und Brot, begleitet von Honig (oft lokal angebaut), Marmelade und Butter mit einem Schuss Joghurt , begleitet von çay (türkischer Tee) und frisch gepresster Orange oder Granatapfelsaft. (Vegan ohne Butter, Käse und Joghurt).
Wenn Sie etwas wärmeres suchen, probieren Sie Menemen , einen Eierauflauf mit Zwiebeln, Tomaten und grünem Paprika. (Vegan)
Snacks
Wenn Sie etwas brauchen, das Sie zwischen den Mahlzeiten am Laufen hält, gibt es reichlich Snacks und Street Food, besonders in den größeren Städten wie Istanbul und Izmir. Genießen Sie Oliven, getrocknete Früchte und Nüsse wie Kastanien, Haselnüsse und Pistazien sowie frische Früchte wie Kirschen, die alle aus lokalem Anbau stammen. Kumpir ist ein ausgezeichnetes Street Food, eine Ofenkartoffel mit einer Füllung Ihrer Wahl, von Oliven und Bulgur bis hin zu Käse oder Mais. (Vegane Optionen)
Das berühmte Sigara Böreği ist eine ausgezeichnete Wahl, Filoteig gefüllt mit türkischem Käse und Kräutern oder Spinat. Simit , ein mit Sesam verkrustetes rundes Brot, ist ebenfalls eine beliebte Wahl, oder probieren Sie das traditionelle türkische Fladenbrot- Gözleme , das mit süßen Füllungen wie Schokoladenaufstrich oder Zucker und Zitrone oder herzhaften Füllungen wie Käse oder Spinat gefüllt werden kann.
Meze
Meze ist eine Auswahl an kleinen Gerichten, die zu Getränken oder als Vorspeise vor einem Hauptgericht serviert werden. Meze ist ein Paradies für Vegetarier. Die meisten Gerichte, die in der Türkei auf Meze-Tabletts zu finden sind, sind fleischfrei und lecker. Sie werden zusammengesetzt oder auf einem gemischten Teller kann eine ganze Mahlzeit aus einigen Tellern dieser leckeren Gerichte entnommen werden. Jedes der oben genannten Zeytinyağlı- Gerichte (Olivenöl) kann als Meze gegessen werden, oder probieren Sie einige dieser schmackhaften Alternativen!
(Meist vegan, siehe Ausnahmen)
Ezme - Ein würziger Tomaten-Chili-Dip
Cacık - Ein Joghurt-Knoblauch-Dip
Hummus - Kichererbsenpüree oder Bohnen, gemischt mit Ölen, Zitronensaft und Knoblauch
Kısır - Bulgursalat mit Pfeffer- und Tomatenpasten, Pfefferflocken, Zwiebeln, Knoblauchkräutern und Granatapfelmelasse
Şakşuka - Aubergine (und manchmal Kartoffeln) mit Tomaten anbraten.
Sarma - Mit Reis und Nüssen gefüllte Weinblätter - die Füllung kann manchmal Fleisch enthalten, fragen Sie also zuerst
Dolma - Mit Gemüse gefüllte Weinblätter mit Tomaten, Pfeffer, Zwiebeln, Auberginen und Knoblauch
Mercimek Köftesi - Gewürzte rote Linsen- und Bulgurbällchen, serviert bei Raumtemperatur auf Salat
Mücver - Zucchini-Krapfen (nicht vegan)
Nohut - Kichererbsen
Salate
Salate sind in der Türkei leicht zu bekommen und es gibt eine große Auswahl an verschiedenen Versionen, die Sie probieren können. Grüne Salate werden aus Blättern von Brennnesseln, Radieschenblättern, Salat und Chicorée hergestellt, enthalten jedoch Gemüse wie Spargel und werden mit Zwiebeln und Paprika gemischt. Rote Beete wird zu einem Salat gekocht und mit Essig, Knoblauch und Salz gewürzt. Bulgursalate sind eine füllende Wahl, ebenso wie Auberginensalate, die einen rauchigen Geschmack haben, weil die Auberginen direkt auf einem Feuer gekocht werden.
Der beliebteste Salat in der Türkei ist der Çoban Salatası, fein gehackte Tomaten und Gurken mit langen grünen Paprikaschoten und Petersilie, natürlich mit Zitronensaft und Olivenöl beträufelt. (Vegan)
Warme Gerichte
Sie können einen Gemüsespiesse in den meisten Restaurants in der Türkei finden oder das Çiğ köfte probieren. Achten Sie jedoch darauf, dass Sie nicht die traditionelle Version erhalten, die aus rohem Fleisch hergestellt wird! Aus gesundheitlichen Gründen werden Sie feststellen, dass Çiğ köfte jetzt eine Mischung aus würziger Pfefferpaste, Tomaten und Bulgur ist, es sei denn, Sie essen in einem traditionellen Dorf in der Türkei.
Abgesehen von vegetarischen Kebabs gibt es in der ganzen Türkei viele fleischfreie Gerichte auf Lokantası- Menüs (Restaurant) und hier sind einige Favoriten…
Mantı - Traditionelle anatolische Ravioli-ähnliche Knödel mit Joghurt und würziger Tomatensauce - die Füllung besteht normalerweise aus Fleisch, aber es gibt Versionen mit Spinat und Käse
Güveç - Ein Auflauf, der in einem Steingutgericht gekocht wird - vegetarische Versionen mit gemischtem Gemüse, Aubergine und Kartoffel, Bohne und Okra (vegan)
Peruhi - Vegetarische türkische Pasta, gefüllt mit etwas Käse und Minze und gekocht mit Joghurt, Milch und Olivenöl
Çorba - Suppen mit Mercimek çorbası, einer dicken Linsensuppe, e zogelin çorbası, hergestellt aus roten Linsen und Bulgur und Domates çorbası, Tomatensuppe (vegan)
Vegetarische Restaurantempfehlungen
Istanbul
Van Kahvaltı Evi - (Nişantaşı und Cihangir) - Der Ort für ein türkisches Frühstück.
Cafe Privato (Galata) - Ausgezeichnete türkische Frühstücksteller mit Blick auf den Galata Tower. Auf der Speisekarte stehen einige ungewöhnliche Extras wie Muhammara (Peperoni- Dip), gegrilltes Halloumi und Pfannkuchen.
Ciya Sofrasi (Kadıköy) - Sehr beliebt und oft als "das beste Restaurant in Istanbul " bezeichnet. Sie bieten eine riesige Auswahl an vegetarischen Mezes und einem vegetarischen Kebab. Dies ist kein schicker Ort und die meisten Dinge werden in Buffetform serviert, aber das Essen ist gut und Sie werden immer wieder kommen, um mehr zu erfahren.
Bodrum Manti Cafe (Arnavutköy) - Dieser Ort serviert nur Manti. Sie haben eine vegetarische Version namens Temel Feriye Manti mit Spinat und Käse, die absolut lecker ist.
Parsifal (Beyoğlu) - Ein kleiner, komfortabler Ort mit Holztischen und -stühlen, zufälligen Rahmen an den Wänden und einer entspannten Atmosphäre. Die Speisekarte ist zu 100 Prozent vegetarisch, die Preise sind sehr vernünftig und Sie können zu Ihrer Mahlzeit ein Bier oder ein Glas Wein genießen.
Kappadokien
Ocak - Ein freundlicher, familiengeführter Ort mit einer täglich wechselnden Speisekarte. Die erste Hälfte der Speisekarte ist vegetarisch mit mit Reis gefüllten Paprikaschoten, Auberginen, grünen Linsen und Manti. Sie haben auch einen atemberaubenden Blick von der Terrasse der Feenkamine, die im Licht vor Sonnenuntergang leuchten.
Oberdeck - Ein weiterer kleiner familiengeführter Ort, diesmal in einer Höhle mit Sitzgelegenheiten auf dem Boden und am Tisch. Es ist sehr beliebt, also buchen Sie im Voraus. Es gibt einige Hauptgerichte, die sich jeden Tag ändern, einschließlich einer vegetarischen Option, aber die Meze- Platten sind am besten.
Fethiye
Oztoklu - Ein familiengeführtes Restaurant, versteckt neben einem Markt in einem Innenhof neben dem Fischmarkt mit ausgezeichnetem Essen. Wenn Sie ein Pescatarianer sind, können Sie Ihren Fisch frisch vom Fischmarkt auswählen, aber es gibt viele vegetarische Optionen.
Mozaik Bahce Restaurant - Vegetarische Optionen sind hier erhältlich und die Menüetiketten kennzeichnen sie deutlich mit Fotos.
Bodrum
The Demeter Bar and Restaurant - Dieser Ort hat eine separate Kategorie für vegetarische Gerichte auf seiner Speisekarte und Sie können auch vegetarische Pizza und Spaghetti finden.
Kısmet Lokantası - Serviert vegetarisches Essen aus biologischem Anbau mit einer Auswahl an Olivenölgerichten und Pide.
Antalya
Vejeteryen Restaurant - Dieses Restaurant bietet ein vegetarisches Menü sowie einen ökologischen Laden und eine Bibliothek. Sie halten Seminare und Vorträge über Erwähnungen des ökologischen Anbaus und Workshops über Vegetarismus und alternative Medizin ab!
Nützliche Ausdrücke
Während Vegetarismus in der Türkei weithin bekannt ist, fällt es Veganern möglicherweise schwerer. Es wird auch empfohlen, dass Vegetarier klarstellen, dass kein Fleisch essentiell ist. Manchmal können Suppen und Reis in Fleischbrühe gekocht werden, um den Geschmack zu verbessern. Daher ist darauf hinzuweisen, dass dies nicht akzeptabel ist. Einige nützliche Sätze auf Türkisch zu kennen, wird definitiv helfen, damit Sie nicht erwischt werden!
Hiç et yemem (heech eht yeh-mehm) - "Ich esse überhaupt kein Fleisch"
Vejeteryen (veh-zheh-tehr-yehn) - „Vegetarier“
Ben veganım (ben veg-ah-num) - „Ich bin Veganer“
Et yemiyorum (eht yem-ee-your-um) - "Ich esse kein Fleisch"
Balık yemiyorum (bahh-luk yem-ee-your-um) - „Ich esse keinen Fisch“
Hayvansal hiçbir şey yemiyorum (hi-van-sal Buchenbier shey yem-ee-your-um) - „Ich esse nichts, was von einem Tier stammt“
Istanbul
