Die Winterwärmer
Da die Temperaturen im ganzen Land kühler werden, haben Wintergetränke in den Straßen der türkischen Städte Vorrang. Wenn Sie auf die Bürgersteige der Nordseite der Türkei klopfen und die eisige Luft und die rutschigen, schneebedeckten Straßen ihren Tribut fordern, kann nichts befriedigender sein, als sich warm einzuwickeln und an einem dieser köstlichen Winterwärmer zu nippen. Sie reichen von der traditionellen und bekannten Küche mit türkischem Kaffee und çay bis zu weniger bekannten Getränken, die Sie mit Zucker, Salz und lokal hergestellten Gewürzen überraschen und einen verlockenden Angriff auf Ihre Geschmacksknospen bieten. Als gesundheitsbewusste Bevölkerung wenden sich die Türken diesen heißen Getränken als Beschwerden gegen Winterschnupfen zu, um schwerwiegendere Krankheiten abzuwehren und einen nahrhaften und mit Vitaminen gefüllten Snack anzubieten, der ihnen in den kälteren Tagen hilft. Abgesehen von den gesundheitlichen Vorteilen füllen Sie diese wärmenden Erfrischungen mit einem appetitlichen Leckerbissen nach türkischer Art, das Sie an einem kalten Wintertag unbedingt genießen sollten!
Salep
Der Name dieses türkischen Favoriten leitet sich vom Namen des Mehls ab, das aus den Knollen der Orchideengattung Orchis hergestellt wird, terrestrischen Orchideen, die Wurzelknollen anstelle von Pseudobulben haben. Diese Art von Orchideen wird in verschiedenen Regionen der Türkei angebaut, obwohl die Stadt Kahramanmaraş im Mittelmeerraum am besten für die Produktion von Salep bekannt ist. Die Wurzel der Orchis besteht aus zwei Zwiebeln nebeneinander; der größere füttert die Blume, während der kleinere als Ersatz dient. Salep-Mehl kann aus beiden Zwiebeln hergestellt werden. Um die Pflanze zu erhalten, pflücken die Produzenten die kleinere Ersatzknolle und lassen die größere übrig, um die Blume am Leben zu erhalten und eine neue Ersatzknolle zu erzeugen. Die gepflückte Zwiebel wird gewaschen und in Wasser oder Milch gekocht und dann an der frischen Luft getrocknet, bevor sie nach dem vollständigen Austrocknen geschlagen wird. Das produzierte Mehl enthält Stärke, Zucker und Schleim; eine dicke klebrige Substanz.
Salep, wenn es mit Milch gemischt wird, ist das beliebteste Wintergetränk in der Türkei geworden, war aber schon in der osmanischen Ära beliebt. Interessanterweise finden die Europäer dieses Getränk vielleicht vertrauter als Sie denken, da sich sein Konsum bereits vor Kaffee und Tee über das Osmanische Reich nach England und Deutschland ausbreitete. In England war das Getränk als "Saloop" bekannt und im 17. und 18. Jahrhundert unglaublich beliebt, obwohl es damals mit Wasser gemischt und mit Orangenblüten- oder Rosenwasser aromatisiert wurde. Das Getränk wurde so populär, dass der Ersatz britischer Orchideenwurzeln verwendet wurde, um das Getränk leichter verfügbar zu machen.
In der Türkei werden heute auch andere Desserts aus Salep-Mehl hergestellt, darunter Salep-Pudding und Salep-Eis, bekannt als "Dondurma", ebenfalls in Kahramanmaraş hergestellt und besser bekannt als Maraş-Eis, das eine viel dickere Textur hat und so dick ist wird mit Messer und Gabel gegessen und ist schmelzbeständig. Leider hat die Beliebtheit dieses dicken, süßen Wintergetränks zu einem Rückgang der Population wilder Orchideen geführt, so dass es jetzt illegal ist, Salep zu exportieren, und das Mehl in der Türkei unglaublich teuer geworden ist. Ein Kilo kann mehr als 140 US-Dollar kosten. Unternehmen haben jedoch einen Weg gefunden, dies zu umgehen, indem sie ihre eigenen Marken von Salep-Mix durch Zugabe von zusätzlicher Stärke kreierten. Für ein echtes Salep-Erlebnis müssen Sie jedoch das echte Zeug finden, das in Kräuter- und Gewürzgeschäften in der ganzen Türkei verkauft wird. Beachten Sie, dass ein Salep-Erlebnis eines Straßenverkäufers wahrscheinlich nicht aus echtem Salep-Mehl besteht.
Natürlich hat das Trinken von Salep neben seinem köstlichen Geschmack viele Vorteile. Salep soll Husten, Bronchitis, Erkältung und Verstopfung heilen und unglaubliche Kräfte für Herz und Verstand bieten. Der schweizerdeutsche Arzt und Botaniker Paracelsus, ebenfalls der Begründer der Toxikologie, fand etwas Humor in der Grundlage von Salep und kommentierte: „Ist es nicht wie die männlichen Geheimteile geformt? Niemand kann dies leugnen. Dementsprechend entdeckte die Magie es und zeigte, dass es die Männlichkeit und Leidenschaft eines Mannes wiederherstellen kann. “
Egal, ob Sie Ihre Männlichkeit und Leidenschaft steigern, Ihre Winterkälte heilen oder einfach diesen wohlschmeckenden Winterwärmer genießen möchten, Salep ist unglaublich einfach zuzubereiten, sobald Sie echtes Salep-Mehl in den Händen haben. Mischen Sie einen Liter Magermilch mit 4 Teelöffeln Salep-Mehl, fügen Sie einen Esslöffel Zucker hinzu und bringen Sie ihn unter ständigem Rühren etwa 30 Minuten lang zum Kochen. Fügen Sie gegen Ende einen Teelöffel Vanille-Essenz hinzu und servieren Sie ihn warm mit einer Prise Zimt. Salep ist dick, süß und das beste Komfortgetränk in der Türkei.
Boza
Boza ist ein Malzgetränk aus fermentiertem Weizen, das eine dicke Konsistenz mit einem leicht sauren, süßen Geschmack und einem niedrigen Alkoholgehalt aufweist. Seit dem 9. oder 8. Jahrhundert v. Chr. Von Anatoliern hergestellt, konservierten die Einheimischen die fermentierte Mischung in begrabenen Tontöpfen. Seit dem 10. Jahrhundert wurde Boza von türkischen Völkern entwickelt und genossen und erlebte sein goldenes Zeitalter, wie viele türkische Getränke, unter den Osmanen. Die Herstellung von Boza wurde in vielen Städten zu einem der wichtigsten Gewerke. Es wurde auf der Straße verkauft und später aufgrund des Alkoholgehalts in Geschäften, die als "Bozahanes" bekannt sind, unter der Herrschaft von Sultan Suleyman dem Prächtigen verkauft.
Der beliebte türkische Reisende und Schriftsteller Evilya Çelebi bemerkte, dass es zu einer Zeit allein in Istanbul über 300 Geschäfte und 1000 Boza-Verkäufer gab und er ein großer Fan war, obwohl er in seinem Leben noch nie etwas Alkoholisches getrunken hatte. Er betrachtete das Getränk als gesundheitlichen Vorteil, der den Körper stärken, die Durchblutung verbessern und die Milchproduktion bei Frauen steigern konnte, die gerade geboren hatten. Das leckere Getränk wurde von den Osmanen entwickelt; Pekmez wurde zusammen mit Zimt, Nelken, Ingwer und Muskatnuss hinzugefügt. Als Sultan Selim II. Den Thron bestieg, war der Alkoholgehalt von Boza auf etwa 9% gestiegen, und so setzte er ihm Grenzen. Er verbot auch eine neue Version des Getränks, bekannt als Tatar Boza, die mit zusätzlichem Opium serviert wurde. Sultan Mehmed IV. Verbot 1670 den Verkauf von Boza, aber die Menschen in der Türkei öffneten ihre Bozahanes, während er auf der Jagd war.
Glücklicherweise fand Boza wieder seinen Platz in der Gesellschaft und wurde mit einem etwas niedrigeren Alkoholgehalt und der Schaffung von Sorten durch Zugabe von Mehl oder Zucker unglaublich beliebt. 1876 gründeten die Brüder Haci Ibrahim und Haci Sadik einen Boza-Laden im Istanbuler Stadtteil Vefa. Ihre besondere Boza-Marke hatte eine dicke Konsistenz und einen herben Geschmack und wurde in der ganzen Stadt berühmt. Es ist der einzige Boza-Laden aus dieser Zeit, der heute noch in Betrieb ist und jetzt von ihren Ururenkelkindern betrieben wird. Der Laden trägt nach seinem Heimatbezirk den Namen "Vefa".
Boza wird aus Bulgur, Reis, Zucker, Hefe und Wasser hergestellt, das reich an Kohlenhydraten ist und so dick wie ein Pudding mit einem süßen und säuerlichen Geschmack serviert wird. Es wird kalt serviert, gilt aber als Wintergetränk, da es beim Trinken eine wärmende Wirkung hat. Tatsächlich wenden sich Boza-Verkäufer häufig anderen Getränken wie Traubensaft und Limonade als Boza-Beute zu, wenn sie nicht an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Natürlich ist Boza mit der Erfindung der Kühlschränke jetzt im Sommer erhältlich, obwohl es weiterhin mit den Wintermonaten verbunden ist. Boza ist eine reichhaltige Nährstoffquelle, einschließlich Kalzium, Eisen, Niacin, Phosporus, Riboflavin, Thiamin und Zink. Es ist so sättigend und gesund, dass es einst verwendet wurde, um die osmanische Armee zu ernähren und sie warm zu halten.
In der Türkei wird Boza vorgefertigt verkauft. Wenn Sie jedoch Ihre eigene Charge herstellen möchten, benötigen Sie 2 1/2 Tassen Bulgur, 1/2 Tasse Reis, 15 Tassen Wasser und 1/2 Teelöffel Hefe, 2 1/2 Tassen Zucker und eine Prise Zimt. Füllen Sie einen großen Topf mit Wasser und fügen Sie den Bulgur und den Reis hinzu, bis er matschig ist. Den Bulgur und den Reis abseihen, den Bodensatz wegwerfen und die Flüssigkeit einige Stunden lang unbedeckt in der Sonne stehen lassen. Mischen Sie 1 Esslöffel Zucker und die Hefe mit einer Tasse Wasser und geben Sie es in den Topf. Lassen Sie die Mischung unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Stunden ruhen, fügen Sie dann den Rest des Zuckers hinzu und lassen Sie sie weitere 20 Stunden einwirken. Halten Sie die Boza gekühlt und servieren Sie sie kalt mit einem Löffel und einer Prise Zimt.
Kuşburnu Çay
Die Türkei ist berühmt für ihren Tee oder çay. Die Schwarzmeerregion ist ein bedeutender Produzent des im ganzen Land so beliebten schwarzen Tees, der den ganzen Tag über mit Zucker in Tulpengläsern serviert wird. Hagebuttene, bekannt als Kuşburnu, ist ein aromatisierter Tee, der auch in der Türkei leicht erhältlich ist. Hergestellt aus den Früchten der Rosenpflanze, die auch zur Herstellung von Marmelade und Gelee verwendet wird, hat sie eine tiefrote Farbe und einen bittersüßen Geschmack. Die Früchte der Hagebutte werden in zwei oder drei Stücke geschnitten und im Schatten bei etwa 60-80 Grad getrocknet. Die getrockneten Früchte werden in heißem Wasser gekocht, um zuerst die Früchte zu erweichen und erneut, um den Tee für den Verzehr vorzubereiten. Gewürze werden hinzugefügt, um neue Aromen wie Nelken, Zimt und Bergamotte zu kreieren, oder es kann in seinem natürlichen Zustand genossen werden.
Hagebuttene ist unglaublich reich an Vitamin C und Antioxidantien. Es schützt am effektivsten vor Erkältungen und grippeähnlichen Krankheiten, indem es das Immunsystem stärkt. Aber die Vorteile hören hier nicht auf. Der erfrischende Tee kann auch den Blutdruck senken, Arthritis-Schmerzen lindern, den Cholesterinspiegel senken, vor Harnwegserkrankungen schützen und als Diuretikum verwendet werden. Es ist großartig für Ihre Haut und kann zur Bekämpfung von Diabetes verwendet werden, zusammen mit der Behauptung, dass es auch die Ausbreitung von Krebszellen verlangsamen kann.
Hagebuttene ist in der ganzen Türkei in vorgefertigten Paketen erhältlich, wie Sie es von den meisten Teesorten erwarten würden. Wenn Sie entschlossen sind, Ihre eigene Sorte herzustellen, benötigen Sie lediglich Ihre eigene Hagebutte, die nach erfolgreicher Bestäubung der Blüten im Frühjahr oder Frühsommer Hagebutten bildet und im Herbst reift. Schneiden Sie die Früchte mit einem Holzmesser, um die Nährstoffe zu erhalten, und lassen Sie sie an einem warmen, trockenen Ort trocknen. Kochen Sie die Früchte in Wasser, bis Sie den gewünschten Geschmack gefunden haben, und fügen Sie die gewünschten Gewürze oder Aromen hinzu!
Türkischer Kaffee
Sie können keine Liste türkischer Winterwärmergetränke haben, ohne türkischen Kaffee zu erwähnen. Der Kaffee muss durch Mahlen von Kaffeebohnen zu einem feinen Pulver unter Verwendung eines Mörsers oder einer Gratmühle zubereitet und dann mit Wasser gemischt und in einer kleinen Kanne gekocht werden, die als "Cezve" bekannt ist. Der Kaffee ist unglaublich stark und die Mischung ist dick und trübe mit einem sehr ausgeprägten Geruch. Zum Servieren wird der Kaffee in kleine Tassen gegossen und der Trinker muss die Kaffeemühle vor der Verkostung auf den Boden sinken lassen. Die Kaffeemühlen sind nicht dazu gedacht, konsumiert zu werden, nicht nur für den Geschmack oder den Genuss der Textur, sondern weil die Kaffeemühlen traditionell verwendet werden, um Ihr Vermögen zu erzählen. Nachdem Sie Ihre Tasse türkischen Kaffee getrunken haben, wird Ihre Tasse auf den Kopf gestellt und die Wahrsagerin interpretiert die Bilder auf der Seite der Tasse.
Natürlich wird Kaffee in der Türkei genossen, um in den Wintermonaten warm zu bleiben, aber es soll auch Kopfschmerzen heilen und bei der Bekämpfung von Leber- und Magenerkrankungen helfen. Türkischer Kaffee wird in vier Süßigkeitsgraden serviert: kein Zucker, hatte einen Teelöffel Zucker, einen Teelöffel und viel Zucker! Ein gut zubereiteter türkischer Kaffee wird mit einem dicken Schaum oben serviert. Wenn Ihr Kaffee mit einem Glas Wasser serviert wird, trinken Sie dies zuerst, um Ihre Palette zu reinigen, bevor Sie Ihren köstlichen Kaffee genießen.
Istanbul
