Der Tee
"Çaysız sohbet aysız gök yüzü gibidir" bedeutet übersetzt "Gespräche ohne Tee sind wie ein Nachthimmel ohne Mond. Dies ist ein altes türkisches Sprichwort aus der Provinz Sivas in der Zentraltürkei und in der türkischen Kultur könnte es nicht wahrer sein! Türkischer Tee, besser bekannt als "çay", ist das am häufigsten konsumierte Heißgetränk in der Türkei, trotz der Verbindung des Landes mit Kaffee. In der Türkei ist Teetrinken wie eine Sucht oder eine Besessenheit. Ein Tag wäre einfach nicht komplett ohne mehrere Gläser der kochend heißen, köstlichen, dunkelroten Flüssigkeit. Tee und Türkei sind zu Synonymen geworden; Wenn Sie die Türkei besucht haben, wurde Ihnen zumindest ein kleines Glas Tee angeboten, und das war wahrscheinlich mehrmals am Tag.
Ein Samowar aus reich gebrautem çay ist in der Türkei nie weit entfernt. Egal, ob Sie zu Hause, in einem Restaurant oder an einem Arbeitsplatz wie einem Büro sind, wenn Sie sich in Begleitung eines Türken befinden, wird Ihnen Tee angeboten. Das Thema Tee ist ein Mittel, um das Eis zu brechen, es ist oft eine Möglichkeit, ein Gespräch zu beginnen. Die Präsentation von Tee ist eine einladende Geste und eine Erweiterung der großen türkischen Gastfreundschaft, die Besucher kennen und lieben gelernt haben. Die Türken selbst suchen nach einer Ausrede, um ein Glas Tee zu genießen. Es wird vor den Mahlzeiten, während der Mahlzeiten und nach den Mahlzeiten getrunken und ist auch eine gute Ausrede für eine Pause von der Arbeit. Wenn Sie zu Hause oder im Büro zu Gast sind, wird Ihnen als Zeichen der Freundschaft und Akzeptanz immer Tee vor allen anderen serviert. So wie die Engländer glauben, dass eine Tasse Tee jedes Problem lösen kann, tun dies auch die Türken!
Çay ist zu einem wichtigen Element der türkischen Kultur geworden. In der Türkei ist çay nicht nur zu einem alltäglichen Getränk geworden und steht für große Gastfreundschaft und Freundschaft, wie oben erwähnt, sondern das Trinken von Tee hat in Dörfern und Städten im ganzen Land zu sozialem Wohlbefinden geführt. Çay wird am häufigsten in Haushalten, Geschäften und Restaurants konsumiert, ist aber auch zu einem festen Bestandteil zwischen den sozialen Gemeinden türkischer Männer und dem Mittelpunkt der Familienzeit geworden. Die meisten Dörfer in der Türkei haben ein eigenes Teehaus oder einen Bereich, in dem nur die einheimischen Männer Kontakte knüpfen dürfen. Normalerweise werden Sie sie tief in großartigen Gesprächen sehen, rauchen, bei einem intensiven Backgammonspiel spielen und Sie haben es erraten, Tee trinken! In der Nähe finden Sie sicher den Çay Bahçesi des Dorfes, den örtlichen Teegarten, in dem çay mit der Eimerladung verfügbar ist und sich selbst bedienen lässt. Diese Gärten sind Drehscheiben für soziale Aktivitäten, in denen Kinder herumlaufen und Musik eine Menge lebhafter Gespräche zwischen Familienmitgliedern spielt. In der Türkei finden Sie wirklich überall und jederzeit ein erfrischendes Glas çay!
Tatsächlich wird der Konsum von Tee, insbesondere nach einer Mahlzeit, in der Türkei als sehr gesund angesehen. Es wird angenommen, dass ein Glas heißer Tee nach einer guten und herzhaften Mahlzeit jegliches Fett in Ihren inneren Kanälen und Arterien wegschmelzen kann. Wenn das stimmt, ist das sicherlich ein guter Grund, mehrere Tassen Tee pro Tag zu trinken? Ok, es schmilzt möglicherweise nicht die ungesunden Teile Ihrer Mahlzeit weg, aber es hilft dem Verdauungssystem, seine Arbeit effizienter zu erledigen, indem es die Produktion von Speichel, Galle und Magensaft stimuliert. Es sollte auch beachtet werden, dass türkischer Tee aufgrund seiner organischen Eigenschaften weltweit einzigartig ist. Bei der Herstellung von türkischem Tee werden keine Chemikalien verwendet. Ohne Kalorien, ohne Chemikalien und mit sehr wenig Koffein ist türkischer Tee eines der gesündesten Getränke, die Sie haben können.
Tee in der Türkei heute
Çay ist das beliebteste Getränk der Türkei. Pro Kopf konsumieren die Türken jedes Jahr mehr Tee als jedes andere Land. Nach Angaben der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen beträgt der durchschnittliche jährliche Teekonsum pro Person weltweit weniger als 1 Kilogramm. In der Türkei konsumiert jede Person durchschnittlich mehr als 3 kg Tee pro Jahr. In Bezug auf das Gewicht liegt die Türkei nach China und Indien an dritter Stelle, wenn es um die Anzahl der jährlich verbrauchten Tonnen geht. China verbraucht 1,6 Millionen Tonnen, Indien 1 Million und die Türkei 240.000 Tonnen.
Die Türkei ist mit 220.000 Tonnen pro Jahr auch das fünfte Land auf der Liste der höchsten Teeproduzenten. China produzierte fast 2 Millionen Tonnen, gefolgt von Indien, Sri Lanka und Kenia. Wie bereits erwähnt, macht die türkische Teeproduktionsfirma Çaykur 60% des türkischen Teesektors aus und verkaufte im vergangenen Jahr fast 5000 Tonnen Tee an 54 Länder, darunter Australien, Kosovo, Mongolei und Saudi-Arabien. Kräutertees sind auch als Medikamente und als Leckerbissen für Besucher immer beliebter geworden. Elma çayı (Apfeltee) kuşburnu çayı (Hagebuttentee) und ıhlamur çayı (Lindenblumentee) werden landesweit verkauft, vor allem aber in den touristischen Gebieten des Landes, und ada çayı (Salbei-Tee) ist in der Mittelmeerküste am beliebtesten .
Die Herstellung von türkischem Tee
Tee in der Türkei wird hauptsächlich an der Schwarzmeerküste des Landes hergestellt. Manchmal auch als Rize Tea bekannt, gedeiht çay in der Provinz Rize an der östlichen Schwarzmeerküste dank seines milden Klimas, der hohen Niederschlagsmenge und des fruchtbaren Bodens. Abgesehen von Rize gibt es Teeplantagen von der georgischen Grenze nach Trabzon, Arakli, Rize, Karadere und Fatsa, die 30 km landeinwärts und an einigen Stellen eine Höhe von etwa 1000 m über dem Meeresspiegel erreichen. Die Herstellung von türkischem Tee erfolgt jedes Jahr zwischen Mai und Oktober, die 6 Monate bieten das perfekte Klima. Interessanterweise wird jeder Tee aus derselben Pflanze, 'Camellia Sinensis', hergestellt. Es ist einfach die Gärung der Blätter, die bestimmt, ob sich herausstellt, dass der Tee schwarz, halb fermentiert oder grün ist.
Nachdem die Blätter von Hand geerntet wurden, werden die Blätter auf Gleichmäßigkeit sortiert und alle Stängel, Zweige oder gebrochenen Blätter von der Ernte entfernt. Die Blätter werden dann so ausgelegt, dass sie mehrere Stunden welken und verdorren, wenn der Wassergehalt der Blätter von 70-80% auf 50-55% verringert wird. Dieser Vorgang wird als Verwelken bezeichnet. Ohne diesen Prozess würden die Blätter beim Rollen und Formen zerbrechen und zerbröckeln. Während des Verwelkens werden die Blätter sehr sanft aufgelockert, gedreht und überwacht, um eine gleichmäßige Exposition gegenüber der Luft zu gewährleisten.
Der nächste Schritt in der Kultivierung ist das Rollen. Hier entsteht die Vielfalt der Tees und hier kommt çay voll zur Geltung. Die erweichten Blätter werden gerollt, gepresst oder gedreht, um die Zellwände des Blattes zu brechen und die Säfte darin auszuwringen. Dadurch werden Enzyme und ätherische Öle im Blatt dem Luftsauerstoff ausgesetzt. Nach dem Rollen werden die Blätter mehrere Stunden ruhen gelassen, damit eine Oxidation stattfinden kann. Die Einwirkung von Sauerstoff auf das Blatt färbt es rotbraun und verändert die chemische Zusammensetzung. Der schwarze Tee erhält an dieser Stelle die gewünschte Farbe, Schärfe, Helligkeit, Geruch und Aroma. Der letzte Schritt besteht darin, die Blätter in einem als "Brennen" bekannten Prozess zu trocknen. Die Blätter werden schnell erhitzt, um sie auf einen Feuchtigkeitsgehalt von unter 3% zu trocknen und den Oxidationsprozess zu stoppen. Dadurch wird sichergestellt, dass der Tee lagerfähig ist und verpackt werden kann.
Trinken Çay in der Türkei
Türken verwenden 'çaydanlık', um ihren speziellen Tee zuzubereiten, zwei übereinander gestapelte Kessel. Wasser wird auf den Boden gegeben, größerer Wasserkocher und zum Kochen gebracht. Ein Teil dieses Wassers wird dann übertragen, um den oberen Wasserkocher zu füllen, und mehrere Löffel lose Teeblätter werden hinzugefügt, um das Wasser einzutauchen, wodurch ein sehr starker Tee entsteht. Das Aufbrühen des Tees im oberen Wasserkocher dauert etwa 15 Minuten. Verwenden Sie den Dampf aus dem unteren Wasserkocher, um das Wasser heiß zu halten. Durch Hinzufügen unterschiedlicher Mengen an heißem Wasser zu ihrem Glas Tee können Verbraucher die Stärke ihres Glases çay wählen, von 'koyu' (dunkel) oder 'tavşan kanı' (Kaninchenblut - tief bräunlich rot) bis açık (hell).
Türkischer Tee wird traditionell in kleinen tulpenförmigen Gläsern serviert. klein, damit der Trinker das Getränk heiß und Glas genießen kann, damit die tiefe Farbe des Tees sichtbar wird. Tulpen spielen eine interessante Rolle in der Geschichte und Kultur der Türkei. Die "Tulpenzeit" von 1718-1730 unter der Herrschaft von Sultan Ahmed III. Wird als eine Zeit des Friedens und des Genusses ausgedrückt, und Tulpen, die ursprünglich in der Türkei angebaut wurden, wurden zu einem wichtigen Bestandteil des türkischen Lebens innerhalb der Künste und der Folklore. Sie finden Hinweise auf die Tulpe in der ganzen Türkei, in Stickereien, Kleidung, Teppichen, Fliesen und natürlich den Gläsern, die çay enthalten. Vierhundert Millionen Tulpentee-Gläser werden jedes Jahr in der Türkei verkauft und sind im türkischen Leben so wichtig geworden, dass sie als Maß für türkische Küchen verwendet werden.
Traditionell wird çay mit zwei Würfeln Rübenzucker serviert, die Sie Ihrem Tee hinzufügen können, oder Sie können einen Würfel in Ihren Mund legen und den Tee durch die Zuckerwürfel trinken. Natürlich können Sie auf Zucker verzichten, wenn Sie möchten, aber niemals Milch hinzufügen. Sie werden nicht dafür gedankt, dass Sie das besondere Aroma köstlichen türkischen Tees ruiniert haben!
Kusadasi
