BLOG Die Einfachheit der ägäischen Küche der Türkei

Die ägäische Küche der Türkei

Die Türkei ist eines der einzigartigsten Länder der Welt, nur weil die sieben geografischen Regionen, die sich von Osten nach Westen erstrecken, drei verschiedene Klimazonen erschließen, so dass das Land beim Anbau von Nahrungsmitteln völlig selbstwirksam ist. Jeder, der durch die Türkei reist, befindet sich auf einem Abenteuer mit unterschiedlichem Geschmack, während er sich an regionalen Rezepten orientiert, die seit vielen Generationen bekannt sind.

In der Tat ist es ein großer Fehler, die Vielfalt der türkischen Küche durch Stereotypisierung mit Kebabs abzulehnen. Während viele sagen, Istanbul sei die Hauptstadt von allem, was mit Gastronomie zu tun hat, verdient jede Region persönliche Bewunderung für ihre regionalen Spezialitäten und einen guten Ausgangspunkt, um sich mit der ägäischen Küche der Türkei zu beschäftigen.

Izmir: Das Herz der Ägäis

Ein Besuch in Izmir, der drittgrößten Stadt des Landes, ist eine perfekte Einführung in den historischen Hintergrund dieser regionalen Küche. Früher als Smyrna bekannt, bevor ein großes Feuer 1922 die Metropole ruinierte, sorgte ein Massenkollektiv verschiedener Kulturen für den wirtschaftlichen Erfolg. Die jüdischen, griechischen, levantinischen und osmanischen Gemeinden tauschten Rezepte aus und kreierten neue Gerichte, die schließlich zu regionalen Klassikern wurden.

Nach dem Brand führte der Vertrag von Lausanne auch zur Vertreibung der auf Kreta lebenden Türken, und viele kehrten nach Izmir zurück und brachten ungewöhnliche Rezepte mit, darunter eine Vorliebe für wilde Grüns wie Fenchel und Brennnessel, die mit einer gesunden Dosis Oliven beträufelt waren Öl und Knoblauch. Wenn Sie die lokalen Restaurants des Stadtzentrums besichtigen, insbesondere im Stadtteil Kemeralti, werden viele kulturelle Gerichte dieser gesunden Küche vorgestellt, die offen gesagt mehr Bewunderung verdienen, als sie erhalten.

Hauptzutaten der ägäischen Küche der Türkei

Neben den oben genannten Wildgrüns sind Fisch, Meeresfrüchte, Olivenöl und Kräuter die Hauptzutaten. Die ägäische Küche ähnelt bemerkenswert der mediterranen Küche in der Südtürkei, aber subtile Unterschiede, die sich aus lokalen Zutaten ergeben, unterscheiden sie leicht vom ausgebildeten Feinschmeckerliebhaber.

Die Mittelmeerküste ist dank der reichlichen Menge an angebauten Orangen als Zitrushauptstadt der Türkei bekannt, aber die Ägäis ist der König, wenn es um den Anbau von Oliven geht, einem Hauptbestandteil der türkischen Küche. 75 Prozent aller in der Türkei angebauten Oliven stammen aus der Ägäis, was beweist, dass das Klima die ideale Voraussetzung für das Gedeihen des einfachen Baumes ist.

Währenddessen werden die Kräuter und wildgrünen Zutaten der ägäischen Küche jedes Jahr im April beim Alacati Herb Festival gefeiert. Die Teilnehmer genießen im Rahmen des Festivalprogramms eine Vielzahl lokal zubereiteter Gerichte.

Es findet seit 2010 statt und ist ein Highlight des Kalenders der sozialen Gemeinschaft. Der nahe gelegene Stadtteil Urla hat jedoch auch die Mission, seine lokale Zutat, die einfache Artischocke, zu präsentieren. 2017 war das dritte Jahr des Festivals, um das Gemüse als gesund, schmackhaft, traditionell und angenehm zu fördern.

Es ist eine der weniger konsumierten Zutaten in der Türkei, aber die Veranstalter des Festivals bestehen darauf, dass ihre Rezepte und Gerichte mindestens einmal probiert werden müssen. Daher zitieren sie die leidenschaftliche aus dem 18. ^Jahrhundert Essen Schriftsteller Jean Anthelme Brillat-Savarin, der bekanntlich sagte: „Die Entdeckung einer neuen Schale verleiht mehr Glück auf die Menschheit als die Entdeckung eines neuen Sterns“

Ohne die Bedeutung der oben genannten Zutaten zu mindern, ist Fisch ein Schwerpunkt der ägäischen Küche, was angesichts der großen Anzahl an Küstenorten und Städten keine Überraschung ist. In den letzten Jahren hat der Aufstieg der Fischfarmen viele Tischdiskussionen über die Qualität angeheizt, und türkische Gäste bestehen oft auf frischem Fisch direkt aus dem Meer. In der Tat kann der Ruf eines Fischrestaurants mit diesem ungeschriebenen Protokoll einfach hergestellt oder gebrochen werden.

Während Seebrassen, Wolfsbarsche und Sardellen (Hamsi) in der ganzen Türkei beliebt sind, gibt die ägäische Küche der einfachen Sardine (Sardalya) einen besonderen Platz. Ignorieren Sie jedoch jede Vorstellung von der westlichen Beliebtheit eingelegter Sardinen, da die Einheimischen sie frisch grillen und sie mit einem frischen Salat aus fein gehackten Tomaten, Zwiebeln und Paprika servieren.

Der ähnliche Sprottenfisch (Paplina) ist auch ein Synonym für ägäische Küche und wird oft vor dem Frittieren mit Mehl überzogen. Dies ist die Nachfrage nach Fisch. Im Sommer lieben es Familie und Freunde, im Freien in einem der vielen Strandrestaurants zu speisen.

Große Gruppen bestellen nach dem Schlemmen von türkischen Mezes (Vorspeisen) manchmal das Haus-Special, einen ganzen Fisch, der in Steinsalz gekocht wird. Die Erfahrung ist oft ein Ereignis für sich, da die Kellner eine dramatische Show machen, indem sie es am Tisch anzünden, bevor sie es filetieren und servieren.

Weitere regionale Klassiker

Die Stadt Bergama ist vor allem für ihre antike Ruinenstadt Pergamon und das steile Theater am Hang bekannt. Besucher sollten jedoch auch einen kleinen Umweg machen, um Restaurants zu finden, in denen der regionale Klassiker von Cigirtma serviert wird. Köche kombinieren Patlican (Aubergine) als Hauptzutat mit Tomaten, Paprika und einer äußerst gesunden Portion Knoblauch, bevor sie ihn mit Salz, schwarzem Pfeffer und Paprikaflocken würzen.

Weiter südlich verkaufen Restaurants an der Hauptstraße, die durch die Stadt Soke im Landesinneren führt, meist nur ein lokales Gericht. Cop Sis bedeutet Müllfleisch, aber die Verkostung der kleinen, leckeren gegrillten Stücke mit Zwiebeln, Paprika und Tomaten verdeutlicht deutlich, dass der Name eher den Status eines preisgünstigen Lebensmittels widerspiegelt als eine üble Verkostung.

Andernfalls kehren Sie in die Restaurants des Stadtzentrums zurück, um weitere lokale Gerichte aus der ägäischen Türkei zu entdecken. Unsere Empfehlung sind Zucchiniblüten, ein saisonaler Klassiker, der auf Juli, August und September beschränkt ist. Die Ernte muss zum richtigen Zeitpunkt erfolgen, und sie sollten sorgfältig gereinigt werden, um die bitter schmeckenden Samen zu entfernen, mit der Möglichkeit, das gesamte Gericht zu ruinieren.

Gefüllt mit Reis und unter Betonung der Verwendung von Kräutern wie Minze, Petersilie und Dill in der Region finden Sie einen Koch, der die Kunst des Kochens von Zucchiniblüten perfektioniert hat, und Sie werden angenehm in einen der ungewöhnlichsten, aber schmackhaftesten Aromen der Region eingeführt Ägäische Küche der Türkei.