BLOG Die Nahrungsmittelhauptstadt der Welt - Gaziantep

Wenn wir an authentisches türkisches Essen denken, gibt es nur einen Ort dafür - Gaziantep

Wenn wir an die türkische Kultur, die osmanische Geschichte und Architektur, den Islam und die vielen schönen Moscheen denken, die das Land schmücken, und die Tatsache, dass die Türkei das europäische Tor nach Asien ist, kommen wir in den Sinn. Die Küche spielt auch eine große Rolle in den Traditionen und der Kultur der Türkei, und es gibt keinen besseren Ort auf der Welt, um türkisches Essen von höchster Qualität zu erleben als in der Stadt Gaziantep.

Gaziantep

Gaziantep in der Region Südostanatolien ist informell und liebevoll als Antep bekannt, eine der ältesten Städte der Welt. Es ist berühmt für seine hausgemachten Kupferwaren und jemenitischen Sandalen. Es ist auch einer der führenden Hersteller von bearbeiteten Teppichen, die zur Dekoration von Immobilien in der Türkei und in vielen anderen Teilen der Welt verwendet werden. In jüngster Zeit ist Gaziantep jedoch in den Augen von Lebensmittelexperten auf der ganzen Welt als führende Stadt der Gastronomie gewachsen. Die antike Stadt hat sich dank des Anbaus von Olivenhainen, Weinbergen und Pistazienplantagen zu einem wichtigen landwirtschaftlichen Zentrum in der Türkei entwickelt. Infolgedessen bietet das hier hergestellte Essen eine interessante und köstliche Variante des türkischen Essens, das wir alle kennen und lieben.

Touristen sind immer noch eine Neuheit in Gaziantep, aber herzlich willkommen. Die Besucher, die die Stadt anzieht, besuchen dort die wunderschöne Zitadelle, die vielen Kupferwerkstätten, die antike Stadt Zeugma und die von einer armenischen Kirche umgebaute Befreiungsmoschee. Aber in den letzten Jahren hat das Essen der Stadt die Aufmerksamkeit der Tourismusbranche so sehr auf sich gezogen, dass Sie sogar das Emine Göğüş Cuisine Museum besuchen können. Ziel ist es, die traditionelle kulinarische Kultur von Gaziantep zu vermitteln, indem Sie eine Welt traditioneller Küchen, Kochtechniken und Informationen darüber entdecken, wie die Gastfamilien mit ihrem wunderbaren Essen zusammenkommen und feiern.

Essen in der türkischen Kultur

Essen war für Türken schon immer ein wichtiger Bestandteil des täglichen Lebens. Die Essenszeiten bringen Familien und Freunde zusammen. Sehr oft kann in den kleineren Dörfern in der Türkei eine Mahlzeit für alle dort lebenden Personen zubereitet werden. Türkische Männer treffen sich oft geschäftlich oder sozial und verbringen Stunden damit, in ihren türkischen Häusern und Restaurants die vielen Meze-Gerichte auf dem Tisch vor ihnen zu pflücken. Selbst Raki kann nicht ohne ein paar Gerichte genossen werden! Bei religiösen Festen geht es auch häufig um Essen, wie das Ramadan-Fest, das in der Türkei als „ereker Bayramı“ (Zuckerfest) bekannt ist. Hier verwöhnen Einheimische Familie und Freunde mit Süßigkeiten und traditionellen Desserts, um das Ende des Ramadan-Fastens zu markieren.

Es ist daher nicht verwunderlich, dass die Türkei und insbesondere Gaziantep jetzt an der Spitze der Welternährungskarte stehen. 2007 erhielt Gaziantep den EDEN-Preis der Europäischen Kommission für „Lokaler Tourismus und Gastronomie“. Seitdem hat die Stadt erfolgreich versucht, Gaziantep zu einem weltbekannten Zentrum für Gastronomietourismus zu machen und ihr kulinarisches Erbe zu schützen. 2015 war ein aufregendes Jahr für die Region. Der Gastronomie- und Tourismusverband Gaziantep (GASTURDER) wurde gegründet, um das Bewusstsein und die Vermarktung von „Gaziantep-Gerichten“ und die Tatsache, dass diese Gerichte das wichtigste kulturelle Erbe der Stadt sind, zu fördern. 2015 wurde Gaziantep durch das Thema „Tourismus und lokale Gastronomie“ auch als europäisches Reiseziel der Exzellenz ausgezeichnet, und die UNESCO hat es auch in die Liste des Creative Cities Network im Bereich der Gastronomie aufgenommen. In jüngerer Zeit wurde in der Stadt ein neues kulinarisches Programm mit dem Titel „Nachhaltige professionelle Gastronomie-Ausbildung“ angekündigt, das die Lebensmittelqualität verbessern, internationale Standards für die Gerichte der Stadt einführen und professionelle Köche aus der ganzen Türkei einbeziehen soll, um für ihr Essen zu werben und zu unterrichten Jugendliche, wie man kocht.

Türkisches Essen der besonderen Art

Wenn Sie schon einmal in die Türkei gereist sind, kennen Sie die traditionellen Gerichte, die Sie in Istanbul oder an Stranddestinationen wie Marmaris und Fethiye erhalten können. Vielleicht besitzen Sie ein Haus in der Türkei und haben die Esskultur angenommen und selbst einige Gerichte probiert? Fleischgerichte, Kebabs, Bohnensalate und süße Leckereien sind landesweit erhältlich. Was unterscheidet das Essen von Gaziantep? Sie sagen, es sei der Einfluss der Oğuz-Türken (türkische Stämme aus dem Mittelalter) und die kulinarischen Traditionen des nahe gelegenen Aleppo in Syrien. Die Stadt behauptet auch, der Geburtsort des beliebten süßen Gerichts Baklava zu sein.

Im Laufe der Jahrhunderte haben die Köche von Gaziantep lokale Produkte verwendet, um türkische Gerichte mit einem gewissen Touch zu kreieren. Die meisten Fleischgerichte sind als Kebabs bekannt und werden oft von Pistazien, Oliven und Früchten wie Aprikosen, Pflaumen und Äpfeln begleitet. Fleischeintöpfe mit Joghurt sind ein Grundnahrungsmittel, und Fleischbällchen werden oft mit lokal angebautem Gemüse, Bulgur und Linsen mit ihrem Fleisch gefüllt. Dann gibt es die Desserts! Neben dem weltberühmten Baklava sind Antep Pistazienkekse bei Kindern beliebt, und Sütlü Zerde (Safran-Reis-Dessert mit Milch) und Katmer (Buttergebäck mit süßen Pastenfüllungen) sind auch bei Einheimischen und Besuchern gleichermaßen beliebt.

Baklava

Baklava ist ein reichhaltiges, süßes Gebäck aus Filo-Schichten mit gehackten Nüssen, gesüßt und mit Sirup oder Honig zusammengehalten. Es ist auf der ganzen Welt beliebt. Die Geschichte von Baklava ist nicht gut dokumentiert, aber es gibt Hinweise darauf, dass seine gegenwärtige Form in den kaiserlichen Küchen des Topkapı-Palastes in Istanbul entwickelt wurde. Der Sultan soll den osmanischen Haushaltstruppen und Leibwächtern jeden 15. des Monats Ramadan in einer feierlichen Prozession namens Baklava Alayı Tabletts mit Baklava überreicht haben. Im Jahr 2008 registrierte das türkische Patentamt jedoch eine geografische Angabe für Antep Baklava und im Jahr 2013 wurde Antep Baklavası oder Gaziantep Baklavası von der Europäischen Kommission als geschützte geografische Angabe registriert. Baklava gehört nun offiziell zu Gaziantep!

Varianten von Baklava gibt es in der ganzen Türkei. Gaziantep Baklava ist bekannt für die ausschließliche Verwendung von Pistazien und wird im Gegensatz zu seinen Gegenstücken oft ohne Honig gekocht. In Teilen der Ägäis, in Orten wie Izmir und der Stadt Dalyan, werden Pistazien, Walnüsse und Mandeln als Füllungen zwischen den Gebäckschichten und in der Schwarzmeerregion Haselnüsse verwendet.

Kulturelle Gaziantep Gerichte

Wenn Sie zufällig eine Wohnung oder Villa in der Türkei besitzen, sollten Sie versuchen, Gaziantep irgendwann zu besuchen, wenn nicht wegen seiner berühmten Baklava, dann wegen seiner traditionellen Fleischgerichte. Gaziantep hat 30 verschiedene Gerichte, die für die Region als offizielle Kulturgerichte registriert sind, und es gibt einige besondere, die Sie probieren müssen.

Suppen

Suppe ist ein wichtiger Bestandteil der anatolischen Ernährung, und Gaziantep hat einige hervorgebracht, die in der Türkei bekannt sind. Yuvalama ist das beliebteste und wird von den Einheimischen während der dreitägigen Bayram-Feierlichkeiten am Ende des Ramadan sehr geschätzt. Yuvalama ist eine Kichererbsensuppe aus Lammfleisch, gefüllt mit Fleischbällchen und begleitet von ein oder zwei Löffeln Joghurt. Diese Suppe gilt als eines der wichtigsten Lebensmittel der Gaziantep-Kultur. Beyran ist eine weitere wichtige Suppe in Gaziantep, eine einfache Lammsuppe mit Knoblauch und Paprika, die wirklich köstlich ist.

Eintöpfe

Eintöpfe sind auch ein beliebtes Gericht, das oft von ein paar Tropfen Joghurt begleitet wird. Eine der interessanteren Optionen wäre Şiveydiz, ein Eintopf aus Lamm, Knoblauch und Pistazien, wobei der beliebte türkische Joghurt nicht zu vergessen ist, um ihn in das Gericht zu mischen.

Fleischgerichte

Wenn Sie lieber Fleisch mit Gemüse oder Salat essen, probieren Sie Ekşili Taraklık, ein Gericht aus gehacktem Fleisch mit Zitrone, Tomatenmark und Granatapfelmelasse. Eines der beliebtesten Gerichte der Region ist Ali Nazik. Beispiele für dieses Gericht finden Sie in der ganzen Türkei. Geräucherte und gewürzte Auberginen mit gewürfelten und marinierten Lammwürfeln und einer Seite Reis würden Sie schön füllen und Ihren Gaumen verwöhnen!

Fleischbällchen sind auch immer beliebt und finden sich in Restaurants in der ganzen Türkei, die oft bei Touristen beliebt sind. İçli Köfte ist ein Gericht aus Fleischbällchen, gefüllt mit Paprika, Schüttelfrost und Nüssen. Wenn Sie sich mutig fühlen, können Sie auch Çiğ Köfte probieren, Fleischbällchen aus rohem Fleisch!

Kebabs

Wir können nicht über türkisches Essen sprechen, ohne die berühmten Kebabs zu erwähnen, und natürlich hat Gaziantep auch eigene Versionen davon. Der Kilis Kebab ist etwas anders, das Fleisch wird gemahlen und dann in einer Pfanne im Ofen gekocht, anstatt wie bei einem Grill üblich. Im Sarımsak Kebabı werden wieder türkisch angebaute Granatapfelfrüchte angeboten, die mit Rindfleisch und Knoblauch gemischt sind. Natürlich haben sie auch einen Weg gefunden, ihre berühmten Pistazien auch in den Simit Kebab zu integrieren, wo Sie eine Mischung aus Fleisch und Bulgur finden, die in einem Pistazienpüree erstickt ist.

Vegetarische Gerichte

Während Fisch es nicht auf die Liste der registrierten Gerichte schafft, gibt es reichlich vegetarische Gerichte. Sebzeli Peynir Böreği ist ein köstliches Omelett-ähnliches Gericht. Kartoffel, Paprika, Zwiebeln, Zucchini und Feta-Käse werden mit Eiern in einer Pfanne zusammengebunden und dann im Ofen gebacken, was an eine spanische Tortilla erinnert. Zwiebelspiesse sind ebenfalls beliebt, oder vielleicht wäre die Malhutalı Köfte, Fleischbällchen aus Linsen und Bulgur, eine interessantere Wahl. Salate werden mit allem serviert und einer, der probiert und mit leckerem Brot begleitet werden muss, ist der Antep Salat, ein würziger Tomatensalat, der in Meze-Menüs in der ganzen Türkei zu finden ist. Maş Piyazı ist ein würziger und gewürzter grüner Bohnensalat und ein großartiges Gericht als Teil eines Mezes oder als Gemüsebegleitung zu einem anderen Gericht.

Türkische Favoriten

Lahmacun verdient auch eine Erwähnung als anatolische Antwort auf Pizza oder Pide. Dieser Snack ist auch in der ganzen Türkei erhältlich. Diese Teigbasis ist dünner und runder als eine Pide und wird mit Fleisch und Gemüse und manchmal auch mit Käse belegt. Es ist wirklich eine köstliche Mahlzeit und sehr befriedigend nach einer Nacht mit Raki! Ein letztes Gericht, das Sie zum Speicheln bringt, ist Peynirli İrmik Helvası, ein wunderschönes Dessert, Grieß mit viel Zucker und Hüttenkäse. Die Türkei ist bekannt für ihre extrem süßen Leckereien und neben Turkish Delight und natürlich Baklava enttäuscht Peynirli İrmik Helvası nicht und ist ein Favorit unter den Türken, insbesondere in Gaziantep.

Jetzt hungrig?

Greifen Sie jetzt nach Ihrem türkischen Rezeptbuch? Wenn Sie in der Türkei leben oder das Glück haben, eine Immobilie in der Türkei zu besitzen und dieses wundervolle Land regelmäßig zu besuchen, ist ein Besuch in Gaziantep ein Muss für Ihre Eimerliste. Wenn Sie es nicht bis zur Lebensmittelhauptstadt der Welt schaffen, gibt es in allen beliebten Reisezielen der Türkei zahlreiche Beispiele für wunderbare Gaziantep-Restaurants.

In Istanbul gibt es Dutzende von sehr empfehlenswerten Restaurants, in denen Sie all diese wunderbaren Gerichte probieren können. 'Develi' ist einer der bekanntesten Namen im Kebab-Geschäft in Istanbul und Sie sind nie weit von einer der zehn Filialen in der Stadt entfernt. Wenn Sie beim Einkaufen auf dem Großen Basar hungrig werden, probieren Sie den Ali Nazik Kebab im 'Gaziantep Burç Oçkakbaşı'. In einer ruhigen Seitengasse inmitten des Trubels des Großen Basars finden Sie authentische Gaziantep-Gerichte zu sehr vernünftigen Preisen, und die Angestellten sind auch fantastisch!

In Antalya serviert Ihnen das einfach benannte "Gaziantep Restaurant" traditionelle Gerichte. Wenn Sie in Izmir leben oder gerade zu Besuch sind, finden Sie authentisches Antep Baklava, hergestellt in Gaziantep, im kleinen und unscheinbaren Restaurant '27 Gaziantep Mutfağı '.

Wenn Sie sich in der Gegend von Fethiye befinden , gibt es drei Restaurants im Gaziantep-Stil, die von den Einheimischen sehr empfohlen werden: "Yöresel Gaziantep Gida Pazari", geführt von der Familie Kaplan, die ursprünglich aus Gaziantep stammt, und "Paşa Kebap" hat Köche, die ursprünglich aus Gaziantep stammen und behaupten, ihre Kebabs nur auf traditionelle Weise zu kochen. Wenn Sie nach Ihrem Kebab im 'Paşa Kebap' traditionelles Baklava und Eis essen möchten, schlendern Sie nebenan zum 'Gaziantep Ulaşlıoğlu Baklavaları', einem schicken Restaurant, das mit Kupferwaren und jemenitischen Sandalen geschmückt ist und Sie sofort in die Gaziantep-Kultur entführt.

Sobald Sie durch die Tür treten, fühlen Sie sich wie in der Welthauptstadt des Essens!