Ramadan
Erwarten Sie beim Anblick von Ramadan und türkischem Essen kein Spektakuläres oder Verschwenderisches, sondern köstliches, bescheidenes und herzerwärmendes Essen, das von Hand mit Liebe von Herzen zubereitet wird. Die einmonatige religiöse Praxis und das folgende Fest sind von Bedeutung, und diejenigen, die in der Türkei leben oder zu Besuch sind, werden sich an verschiedenen Esstraditionen und Ritualen erfreuen.
Im Ramadan verzichten praktizierende Muslime zwischen Sonnenaufgang und Sonnenuntergang auf alle körperlichen Bedürfnisse, einschließlich Essen und Trinken. Die Daten des Ramadan variieren jedes Jahr, da sich die Praxis an den muslimischen Kalender hält. Die Türkei ist ein säkulares Land, und während einige den Ramadan einhalten, führen viele ihre Rituale durch, indem sie entweder auf Alkohol oder Rauchen verzichten, genau wie Christen es während der Fastenzeit tun würden.
Der Ramadan bringt Familie und Freunde zusammen, um sich an die weniger Glücklichen zu erinnern, und vielleicht überraschenderweise konzentriert sich die Tradition in Anbetracht der Konnotationen des Fastens auch auf das Essen! Der Fastenmonat Ramadan endet mit einer lustigen dreitägigen Party, bei der mit dem alljährlichen „Şeker Bayramı“ (Zuckerfest) all die süßen Dinge gefeiert werden.
Über Ramadan und türkisches Essen
1: Essenstraditionen im Ramadan
Das Essensfasten während des Ramadan ist als „Sawm“ bekannt und ist eine der fünf Säulen des Islam. Traditionell verzichten Muslime tagsüber darauf, etwas zu essen und zu trinken, sogar Wasser. Außerdem verzichten sie auf körperliche Bedürfnisse wie Rauchen und Sex und verzichten auf böse Gedanken und Worte. Vor Sonnenaufgang genießen die Teilnehmer ein frühes Frühstück namens „Suhur“, um sich mit Protein und Wasser zu stärken und sich auf den Tag vorzubereiten.
Aber sobald die Sonne untergegangen ist, das vierte tägliche Gebet stattgefunden hat und das Minarett der örtlichen Moschee grün beleuchtet ist, beginnt das abendliche Essensfest! Der Sonnenaufgang in der Türkei findet gegen 5.30 Uhr statt, und die Türken essen vorher Frühstück. In der Türkei gehen traditionell Männer mit Trommeln, die als "Davulcu" bekannt sind, durch die Straßen von Städten und Dörfern, um die Bewohner rechtzeitig vor dem ersten Gebetsruf und Sonnenaufgang zum Essen und Trinken zu wecken.
Während die „Davulcu“ immer noch in den historischen Vierteln Istanbuls und kleineren Städten in der ganzen Türkei praktiziert werden, verschwindet diese Ramadan-Tradition leider langsam aufgrund moderner Technologien wie Wecker und Mobiltelefone.
2: Spenden an türkische Wohltätigkeitsorganisationen während des Ramadan
Während des Ramadan reflektieren Muslime ihr Leben und praktizieren Mäßigung, während sie sich daran erinnern, was der Koran über Freundlichkeit, Selbstlosigkeit und Disziplin lehrt. Aber vielleicht noch wichtiger ist, dass sie sich an diejenigen erinnern, die weniger Glück haben als sie selbst; die Armen, die Obdachlosen und alle, die ihre Grundbedürfnisse nicht befriedigen können.
Der Ramadan ist die Zeit, um Dank zu sagen und Verpflichtungen zu bekräftigen, Bedürftigen zu helfen. Ramadan betont Sadaqah, freiwilliges Geben und gute Taten, um anderen zu helfen. Traditionell stellen Muslime Armen oder Wohltätigkeitsorganisationen einen festen Prozentsatz ihrer Ersparnisse zur Verfügung. Aber Freundlichkeit und Wohltätigkeit sind alles, was sich ein Einzelner leisten kann, sei es Essen, ein Schlafplatz oder Geld für Bedürftige.
3: Türkisches Essen während des Ramadan
Bei einer solchen Betonung des Essensfastens repräsentiert die Dunkelheit das Schlemmen, sobald die Sonne untergeht. Daher spielt türkisches Essen eine wesentliche Rolle bei den Ramadan-Feierlichkeiten und bringt Freunde und Familie zusammen, eine starke Tradition der türkischen Kultur. Der Ramadan und das dreitägige Fest feiern die gesamte türkische Küche, von Olivenöl-Mezes bis hin zu süßen Leckereien.
Pide: Brot begleitet immer jedes Gericht in der Türkei, und der Ramadan ist keine Ausnahme. Weder Frühstück noch Abendessen sind komplett ohne Pide, die traditionelle „Ramazan Pidesi“. Normalerweise backen Bäckereien in der ganzen Türkei den ganzen Tag, aber während des Ramadan backen sie auch die ganze Nacht.
Ramadan Pide, ein weiches, poröses, von Hand geformtes Sauerteigbrot, ähnelt stark dem armenischen Brot "Matnakash", das aus Weizenmehl und Hefe in einer flachen, runden Form hergestellt wird. Er geht auf, bläht sich aber nicht auf, da die Bäckermeister mit Messern oder Fingern filigrane Muster auf dem Teig anfertigen, um kleine Taschen zu formen. Einige Bäcker können Eier oder Sesamsamen und manchmal Käse, Fleisch, Datteln und Zucker als Dekoration hinzufügen.
Ramadan Suhur: Die Türken essen morgens vor Sonnenaufgang und dem ersten Gebetsruf. Die meisten muslimischen Türken gönnen sich ein proteinreiches „kahvaltı“ oder türkisches Frühstück, das es den Fastenden ermöglicht, die durch das Fasten verursachte Verschrobenheit und Schwäche zu vermeiden. Traditionelles Morgenessen umfasst Eier, Omeletts oder türkische Menemen (flüssiges Rührei gemischt mit Tomaten, Chilischoten, Zwiebeln, Paprika und Olivenöl), türkischen Käse, Honig, Konserven und Oliven, Datteln, Gemüse und Brot. Türkischer Tee und viel Wasser begleiten dieses köstliche und nahrhafte Essen.
Ramadan Iftar: Das Abendessen wird nach Sonnenuntergang gegessen und bringt Familie und Freunde zusammen, um den Tag zu feiern. Traditionell bricht das erste Ramadan-Essen das Fasten; Datteln mit Wasser ähneln dem Fastenbrechen Mohammeds mit drei Datteln. Dann folgen türkische Mezes, mehrere Hauptgerichte, Gemüseauswahl, Desserts, türkischer Kaffee und frisches Obst.
Traditionelle türkische Suppen sind während des Ramadan besonders wohltuend, weil sie köstlich, gesund und nahrhaft sind. Mit einer Suppe zu beginnen hilft dabei, die durch das Fasten verlorene Flüssigkeit wieder aufzufüllen und bereitet das Verdauungssystem auf mehr Nahrung vor. Zu den beliebtesten Suppen des Ramadan gehören „Ezogelin Çorbası“ oder rote Linsensuppe, „Yayla Çorbası“ oder Reis-, Joghurt- und Minzsuppe, „Tarhana Çorbası“ oder „Süzme Mercimek Çorbası“, Linsen- und Kartoffelsuppe. Die traditionelle Pide begleitet all diese köstlichen Suppen.
Auf die Suppe folgen türkische Olivenöl- und Gemüsegerichte, von denen viele auf traditionellen türkischen Menüs zu finden sind. Zu den Favoriten gehören Romano-Bohnen in Olivenöl, Pinto-Bohnen in Tomatensauce, Artischockenböden nach türkischer Art mit Gemüse, gefüllte Auberginen und Okraschoten mit Tomaten und Olivenöl. Darüber hinaus servieren die Türken diese einfachen Gemüsegerichte manchmal mit gepökeltem Fleisch wie türkischem Pastırma (getrocknetes, gepökeltes Rindfleisch) und türkischem Sucuk (getrocknete würzige Wurst).
Bei der traditionellen Ramadan-Küche greifen viele türkische Köche auf Lieblingsgerichte aus der Kindheit oder regionale Spezialitäten zurück. Zum Beispiel ist Hünkar Beğendi oder „Sultan's Delight“ ein berühmter Ramadan-Lammeintopf, der auf cremig gebratenen Auberginen oder Auberginenpüree serviert wird. Außerdem tritt "Kuzu Tandır" oft während des Ramadan auf. Lamm wird in einem speziellen Ofen gekocht, der aus einer Erdgrube besteht, an hängenden Haken über heiße Kohlen gehängt und stundenlang langsam gegart. Andere traditionelle türkische Gerichte sind geschmortes Lamm mit Weizenbeeren, Lammspieße mit gegrilltem Gemüse und gebratenes Hähnchen mit Kichererbsenreis.
Getränke: Flüssigkeitszufuhr ist während des Ramadan ein echtes Problem, da die Teilnehmer während der Fastenzeit keine Flüssigkeiten, einschließlich Wasser, zu sich nehmen. Einige gönnen sich beim Abendessen türkischen Kaffee oder Tee mit einem Schluck Wasser oder vielleicht Ayran, dem nationalen Joghurtgetränk der Türkei. Dennoch haben die Türken im Laufe der Jahre zwei extrem feuchtigkeitsspendende und köstliche türkische Getränke zum Essen kreiert, „şerbet“ und „hoshaf“.
Serbet, ein süßes Getränk aus saisonalen Früchten oder Blütenblättern und Kräutern, wird mit Zucker und Gewürzen gekocht und dann gekühlt serviert. Beliebtere Variationen sind Rosenwasser, Sandelholz, Zitrone, Orange, Apfel und Tamarinde. "Hoshaf" beinhaltet das Kochen verschiedener Arten von getrockneten Früchten wie Rosinen, Aprikosen und Preiselbeeren mit Zucker und Gewürzen und viel Wasser. Die weichen und geschwollenen Früchte werden dann kalt oder bei Zimmertemperatur serviert. Beide Getränke enthalten viele Nähr- und Ballaststoffe und mit einem geringen Zuckergehalt dämmen beide gesunde Erfrischungen das Austrocknen ein.
4: Das Zuckerfest nach dem Ramadan
"Şeker Bayramı", auch bekannt als Ramadan-Fest, ist das dreitägige türkische Fest zum Ende des Fastenmonats Ramadan. Viele Menschen stehen früh auf und ziehen sich schick an, um ein großes Familienfrühstück zu haben, bevor sie Tage endloser Schlemmereien verbringen. Das Zuckerfest wird so genannt, weil die Türken die Gäste mit Süßigkeiten und traditionellen Desserts verwöhnen. Kinder gehen von Tür zu Tür, küssen die Hände der Ältesten und erhalten dafür Süßigkeiten und Geld.
Zu den traditionellen Süßigkeiten und Desserts gehören Turkish Delight und Baklava sowie Güllaç. Dies wird mit dünn gewalzten Blechen hergestellt. Nahezu durchsichtiger Teig aus Maisstärke und Weizenmehl wird in lauwarmer Milch und Zucker eingeweicht und mit Rosenwasser besprenkelt und dann traditionell mit Mastix, Granatäpfeln, Walnüssen, Mandeln, Pistazien oder Zimt dekoriert.
Kaymaklı Kayısı Tatlısı sind getrocknete Aprikosen, die in Zuckersirup weich gekocht und dann mit Büffelmilch ("kaymak" - wie reichhaltige, geronnene Sahne) gefüllt werden. "Revani" ist ein köstlicher, dichter Biskuitkuchen aus Grießmehl, der in Zuckersirup getaucht und mit Joghurt serviert wird. Kesme Dondurma, ein traditionelles türkisches Eiscremegericht aus Salep und Ziegenmilch, wird zu einer dicken Masse geschlagen und ergibt beim Einfrieren eine feste Ziegelform. Zu den Lieblingsgeschmacksrichtungen gehören Erdnuss, Orange, Karamell-Mandel, Schokolade, Pistazien und gemischte Früchte.
"Künefe" ist ein traditionelles türkisches Dessert aus dehnbarem, ungesalzenem, frisch schmelzendem Käse namens Hatay, der ähnlich wie Mozzarella köstlich ist. Käse wird mit in Zuckersirup getränkten Phyllo-Schnitzeln namens "Kadayıf" überzogen und knusprig gebraten. „Lokma“ ist die türkische Antwort auf einen Krapfen, außen knusprig, innen weich und mit Zuckersirup überzogen. "Lokma" bedeutet auf Türkisch "Biss", und diese angemessen mundgerechten Stücke sind reichhaltig, zäh und sehr süß! Der Ramadan ist ziemlich paradox; Muslime fasten den ganzen Tag, um nachzudenken, und feiern dann jeden Abend mit ihren Lieben und einer Reihe köstlicher Ramadan- und türkischer Speisen.
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