Beliebter türkischer Essensführer und authentische türkische Gerichte
Beliebte türkische Küche kann es in Sachen Geschmack und Aromen locker mit London, Paris, Mailand oder New York aufnehmen. Von internationalen Gourmetrestaurants bis hin zu traditionellen Gerichten von Straßenhändlern sind die Türken leidenschaftlich und stolz auf ihr kulinarisches Erbe. Die verschiedenen Einflüsse und Aromen spiegeln die Geschmäcker und Texturen dieses wunderschönen Landes und anderer Gebiete wider, die das Osmanische Reich im Laufe der Geschichte erobert hat.
Darüber hinaus ist türkisches Essen weltberühmt! Seit der osmanischen Zeit haben Köche die besten Gerichte für Sultane zubereitet, und mittlerweile hat sich die traditionelle Küche auch in andere Länder ausgebreitet. Obwohl man sie überall essen kann, wird Sie eine Reise in die Türkei davon überzeugen, dass die Türken kulinarische Meister sind – die Gerichte sind so köstlich, dass Sie wiederkommen werden.
Es gibt zahlreiche Optionen für jeden Geschmack und jede Vorliebe, von scheinbar endlosen Frühstücken bis hin zu wunderbar gefülltem Gemüse, einer riesigen Auswahl an Kebabs und leckeren Meze-Platten. Deshalb haben wir diesen Leitfaden zusammengestellt, um Sie auf Ihre kulinarische Reise zu schicken. Lassen Sie uns etwas über die beliebten Gerichte erfahren und wie sich die Küche von Region zu Region unterscheidet.
Leitfaden für beliebtes türkisches Essen
1. Kahvaltı oder türkisches Frühstück
Das türkische Frühstück ist eher ein Erlebnis und ein traditionelles Familientreffen. Es ist nicht nötig, Essen auf Tellern anzuhäufen; jeder teilt sich aus der Mitte. Frisches Obst, Gurken, Tomaten, grüne und schwarze Oliven, Konfitüre, Eier, zwei oder drei Käsesorten und jede Menge frisches Brot oder Börek werden in kleinen Schüsseln serviert. Teilen Sie den Aufstrich mit guter Gesellschaft, während Sie ihn zwischen Schlucken Cay (Tee) in die Schüssel tunken.
Eine Tradition der Türken am Wochenende ist ein echtes Köy Kaval (Dorffrühstück). Sie fahren in die Dörfer am Stadtrand, um die hausgemachten Bio-Zutaten inmitten der Schönheit der Natur zu essen. Der Bafa-See ist ein beliebter Ort dafür an der Ägäisküste, wo Einheimische aus Bodrum, Altinkum, Soke und Kusadasi hinströmen. In Bursa fahren die meisten Leute nach Cumalıkızık, das dank seiner osmanischen Architektur ebenfalls zum UNESCO-Weltkulturerbe gehört.
2. Börek-Gebäck
Diese gebackenen, gefüllten Gebäckstücke aus Filoteigschichten, Yuka genannt, sind mit Käse, Kartoffeln oder Spinat gefüllt. Sie eignen sich hervorragend zum Frühstück, als perfekter Snack zwischendurch oder als hervorragende Option für Picknicks. Sigara Börek ist vielleicht das beliebteste. Diese knusprigen, mit weißem Käse und Kräutern gefüllten Brötchen ähneln ein wenig Zigaretten, daher der Name.
Dann gibt es noch das beliebte Frühstücksgericht Su Börek (Wasserbörek), das wie warme Lasagne aus weißem Käse schmeckt. Weitere Optionen sind Gul Börek (Rosenbörek), das sind leckere Spiralen aus Fetakäse oder mit Spinat gefülltem Teig, und Kol Börek, eine mit Fleisch oder Käse gefüllte Blätterteigtasche. Wenn Sie zwischendurch einen Snack brauchen, gehen Sie zu den örtlichen Bäckereien und probieren Sie das Börek – es ist günstig und lecker.
3. Gözleme – Anatolisches Gericht
Das bedeutet übersetzt einen gefüllten „Pfannkuchen“. Dieses herzhafte, traditionelle Fladenbrot aus handgerolltem und leicht mit Öl bestrichenem Teig wird oft auf Märkten als Snack verkauft. Füllen Sie das Innere mit Zutaten wie Käse, Kartoffeln, Gemüse oder Auberginen. Für einen zusätzlichen Kick streuen Sie ein paar Pfefferflocken darüber.
4. Iskender Kebab
Dieses in der ganzen Türkei bekannte Gericht kann man nicht zu Hause zubereiten! Dünne Lamm- oder Rindfleischscheiben in einer Tomatensauce werden auf Pide-Brotwürfeln mit Joghurt und gegrilltem Gemüse serviert. Bursa wurde ursprünglich im Kayhan-Basar erfunden und ist die Heimat des Iskender-Kebabs. Suchen Sie insbesondere nach dem Restaurant Kebapci Iskender mit seinen blauen Außenfassaden, denn hier wurde das Gericht erfunden.
5. Mantı mit Knoblauchjoghurt und Paprikaöl
Mantı ist wahrscheinlich das gemütlichste und bekannteste Gericht und ähnelt einem Knödel oder Ravioli. Normalerweise wird es mit einer Mischung aus Lammhackfleisch gefüllt, die Mischung variiert jedoch je nach Region. Dieses Gericht braucht Zeit und macht normalerweise Spaß, wenn man es mit der Familie oder Freunden zubereitet. Die Größe Ihres Manti – je kleiner, desto besser – unterstreicht Ihre Kochkünste.
6. Meze und jede Menge exquisiter Aromen
Meze oder Vorspeisen sind der perfekte Auftakt zu jeder Mahlzeit. Auberginen, Salate und Meze auf Joghurtbasis sind normalerweise die Favoriten. An den Küsten werden Meze oft mit Pita-Brot serviert und zusammen mit „Rakıbalık“, einem traditionellen alkoholischen Lakritzgetränk aus Rakı und Fisch, werden sie zu einer Abendveranstaltung mit Live-Musik! Zwei beliebte Sorten in Restaurants sind Acli Ezme und Haydari. Da es sich bei den meisten um Gemüsegerichte handelt, sind sie für Vegetarier geeignet. Für zusätzlichen Geschmack können Sie sie mit Pfefferflocken oder Olivenöl bestreuen.
7. Döner Kebab Fleisch
Döner bedeutet etwas, das sich dreht. Das gewürzte Fleisch auf einem riesigen Spieß dreht sich langsam, um neben einem vertikalen Drehspieß zu garen. Der Verkäufer schneidet den Döner Kebab in dünne Streifen und lässt den nächsten Teil darunter liegen, bereit zum Braten. Er legt das Fleisch auf rundes oder lavaartiges Brot mit Gurken und Tomaten.
Hühnchen oder Lamm wird an einem Drehspieß in frischem Pide, Halbbrot oder Lavas (Wraps) serviert. Dazu gibt es Salat und Knoblauch- oder Chilisauce für den würzigen Kick. Sie bekommen die regulären Versionen, und einige Restaurants konzentrieren sich auf Fleisch über Kohlen oder Holz, was zu äußerst köstlichen Aromen führt. Wenn Kebabs Ihr Lieblingsessen sind, probieren Sie den Shish Kebab, während Vegetarier den Auberginen-Kebab bevorzugen.
8: Baklava und nussige Aromen
Baklava, das süße Gebäck, ist das beliebteste Dessert! Die Basis besteht aus Schichten von Blätterteig, verschiedenen Gewürzen und gemahlenen Pistazien. Die Blätterteigschichten werden in heißem Zuckersirup getränkt, um einen aromatischen Geschmack zu erzielen – denken Sie an nussige Aromen in Hülle und Fülle. Die beste Version kommt aus Gaziantep, das vom Osmanischen Reich beeinflusst wurde. Der Blätterteig wird sorgfältig geschichtet und es werden nur lokal angebaute Pistazien verwendet.
9. Korba
Corba bedeutet Suppe , und Türken lieben eine große Schüssel dieser wohltuenden Köstlichkeit, besonders als Auftakt zum Abendessen oder nach einer durchzechten Nacht in der Stadt. Mercimek (Linsen) ist beliebt oder scharf, ebenso wie Tomaten- oder Hühnersuppe. Abenteuerlustige können in eine Lokanta (ein lokales Restaurant) gehen und İşkembe (Kutteln) oder Kelle Paça (Schafshirn) probieren, beides Spezialsuppen mit reichlich Knoblauchsoße. Suppe, ein Grundnahrungsmittel der traditionellen Küche, wird auch zum Frühstück gegessen.
10. Köfte-Sorten
Köfte sind Fleischbällchen. Es gibt sie gegrillt mit frischem Gemüse, Pommes Frites und Bulgurreis als Beilage oder in vielen regionalen Variationen, zum Beispiel in Soße überbacken, mit verschiedenen Kräutern gewürzt oder in Fladenbrot gewickelt mit Salat als Snack.
Cig Kofte bestand früher aus rohem Hackfleisch, aber aufgrund von Gesetzesänderungen mussten die Händler den Verkauf einstellen. Heutzutage ist das auf der Straße verkaufte Kofte also in Wirklichkeit Bulgurreis. Inegol Kofte ist eine andere Variante. Aber das beste Kofte gibt es vom Grill.
11. Im Ofen gebackenes Pide
Dieses knusprige Fladenbrot ist köstlich! Ein dünner, knuspriger, bootförmiger Boden, gefüllt mit Käse und Sucuk (würzige Rindswurst), Gemüse, Hackfleisch oder Spinat, in Scheiben geschnitten und mit saisonalem Salat, Chiliflocken und Zitronensaft serviert. Pide ist ein fabelhaftes Mittagessen. Es gibt mehrere Versionen und viele Restaurants verkaufen Essen zum Mitnehmen. Eine dünnere Alternative ist Lahmacun, das im Holzofen gebacken wird.
12. Dolma als Geschmackserlebnis
Wer die Balkanküche kennt, assoziiert Dolma mit gefüllten Weinblättern, aber der Begriff bezieht sich auf alles, was gefüllt ist. Beliebte Varianten sind gefüllte Paprika, Auberginen und Tomaten. Vegetarier können sich für gewürzten Reis mit Korinthen, schwarzem Pfeffer und Pinienkernen entscheiden. Fleischliebhaber können Hackfleisch und Zwiebeln wählen.
13: Türkischer Honig
Türkischer Honig oder Lokum wurde im 15. Jahrhundert in Istanbul, Türkei, erfunden. Der osmanische Sultan wollte etwas Süßes, und der Erfinder Haci Bekir erfand diese köstliche Köstlichkeit. Die Sultane und ihr Hof genossen oft die süße Süßigkeit und den aromatischen Geschmack und verkauften sie in diesem schönen Land und im Ausland.
Wenn Sie in Istanbul sind, suchen Sie nach dem Haci Bekir-Laden am Taksim-Platz. Er wird seit Generationen weitergegeben und ist der beste Ort zum Einkaufen. Probieren Sie unbedingt den mit Mandeln gefüllten türkischen Honig für den knusprigen Geschmack.
14: Kumpir - Ofenkartoffel
Ofenkartoffeln, ein beliebtes Straßengericht, werden von den Türken auf ein neues Niveau gebracht. Sie schneiden riesige, knusprige Kartoffeln auf, vermengen die Innenseite mit Unmengen von Butter und belegen sie dann mit jedem Belag, den Sie sich nur wünschen oder vorstellen können. Dieses beliebte türkische Straßengericht kann grüne Paprika, Chiliflocken, Käse, Tomaten, Zwiebeln und vieles mehr enthalten. Wenn Sie in Istanbul sind, gehen Sie nach Ortaköy, genauer gesagt zur Kumpir Avenue, wo Ofenkartoffelverkäufer ihre Stände aufbauen.
15: Türkisches Eis für zusätzlichen Geschmack
Türkisches Eis , genannt Dondurma, ist berühmt für seine dehnbare, klebrige Textur. Diese besondere Textur entsteht durch Salep-Mehl aus Orchideenknollen, Mastixharz, natürliches Gummi, Milch, Zucker und Sahne. Verkäufer führen beim Servieren des Eises oft spielerische Shows auf, indem sie die Kunden necken und unterhalten, indem sie das elastische Eis mit langen Metallpaddeln manipulieren.
Neben der verspielten Art des Servierens ist Eiscreme in der Türkei dichter und zäher als normale Eiscreme und erzeugt ein befriedigenderes Mundgefühl für diejenigen, die ein reichhaltiges und cremiges Dessert genießen. Die meisten Türken sind sich einig, dass das beste Eis aus Kahramanmaras kommt.
16: Türkisch Midye
Midye, auch gefüllte Muscheln genannt, ist ein sommerliches Straßenessen, das Einheimische und Besucher lieben. Diese mit gewürztem Reis, Pinienkernen, Korinthen und aromatischen Gewürzen gefüllten Muscheln werden in Zitronenscheiben verkauft. Verwenden Sie Ihre Finger oder eine kleine Gabel, um die Schalen vorsichtig aufzuhebeln. Geben Sie dann einen Spritzer Zitronensaft über die Midye, um den Gewürzen einen zitronigen Geschmack zu verleihen. Die Kombination aus Aromen und Texturen ist wirklich köstlich.
17: Türkisches Menemen
Kommen wir nun zu einem Gericht, das zum Frühstück, Brunch oder einfach als Snack serviert wird: Grüne Paprika, Zwiebeln und Tomaten anbraten. Ein Ei in die Mischung schlagen und mit Chili- oder schwarzen Pfefferflocken bestreuen. Mit Olivenöl beträufeln und mit knusprigem Brot servieren. Dieses Gemüsegericht ist für Vegetarier geeignet, und obwohl es regionale Varianten gibt, sind sich die meisten Ausländer einig, dass es die Seele befriedigt.
Regionale Varianten der türkischen Küche
Ägäische und mediterrane Küchen
Die mediterrane und ägäische Küche ist viel gesünder als anderswo. Das warme, trockene Klima und der reiche Boden bringen das ganze Jahr über verschiedene Gemüsesorten hervor und die Gegend ist für ihre Oliven bekannt. Duftendes Olivenöl ist die Grundlage der meisten Gerichte; kein Haushalt ist ohne es komplett, es wird sogar als Butterersatz verwendet. Außerdem ersetzt gesunder, frischer Fisch aus heimischen Gewässern das Fleisch bei den Mahlzeiten.
Gerichte namens „Zeytinyağlı“, was „mit Olivenöl“ bedeutet, sind überwiegend vegetarische Meze-Gerichte. „Zeytinyağlı Fasulye“ wird aus Romanobohnen hergestellt und mit Tomaten und Zwiebeln gekocht. Wie wäre es mit „Zeytinyağlı Barbunya“? Ein köstliches und gesundes Gericht aus Pintobohnen mit Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Karotten, wie andere „Zeytinyağlı“-Gerichte, übergossen mit reichlich Olivenöl! Köstlich!
Aber nicht nur Olivenölgerichte sind ein Hingucker auf dem Tisch. Probieren Sie „Dolma“ oder „Patlican Salata“, einen gegrillten Auberginensalat. „Hummus“ ist unglaublich beliebt und schmeckt köstlich, wenn es mit scharfer Paprikapaste auf warmes Brot gestrichen wird.
Geschmäcker aus der Schwarzmeerregion
Das Schwarze Meer ist der kulinarische Außenseiter der Türkei. Viele Leute verbinden die Türkei mit Kebabs und Tischen voller Meze, aber an der Nordküste ist die Küche wie im tiefen Süden Amerikas. Das Essen ist einfach, schmackhaft, sättigend und hausgemacht. Denken Sie an Maisbrot, Blattkohl und rauchige Bohneneintöpfe. Die Region ist berühmt für ihr feuchtes und windiges Klima, das ideal für den Anbau der berühmten Produkte der Region ist, darunter Tee, Mais und Haselnüsse.
Eine Köstlichkeit taucht jedoch immer wieder auf: Hamsi! Hamsi sind Sardellen, die an der Nordküste auf jedem Teller landen. Diese kleinen Fische sind unglaublich billig. 1 kg reicht für eine vierköpfige Familie. Schwarzmeertürken verwenden sie in Suppen, Eintöpfen, Brot, Reis und Kuchen. Sie haben sogar Gedichte über sie geschrieben!
Um Sardellen nach türkischer Art zu genießen, backen Sie sie mit Gewürzen oder bedecken Sie sie mit Mehl und Gewürzen und frittieren Sie sie. „Hamsi pilavı“ ist einfach zuzubereiten: gewürzter Reis, umhüllt von frittierten Sardellen. Probieren Sie neben Sardellen auch das unglaubliche „Mıhlama“, ein Fondue aus Maismehl, Butter und Käse, das auf knusprigem Brot schmilzt.
Türkische Gastronomie aus der Osttürkei
Hier werden die Gerichte würziger und Fleisch ersetzt Fisch. Gewürze sind ein bestimmendes Merkmal dieser Region an den ehemaligen Gewürz- und Seidenstraßen. Scharfe Pfefferflocken, Paprika, getrockneter Sumach und Minze sind beliebte Gewürze, die eine erstaunliche Vielfalt an Fleischgerichten marinieren, von Fleisch bis zu Kebabs. Die Osttürken lieben ihr Fleisch. Lamm, Rind, Geflügel gemischt mit Gemüse und manchmal Obst werden nach dem Würzen über einem Holzfeuer gekocht.
Im Südosten ist es genauso wichtig, eine große Auswahl an Vorspeisen oder Meze zu essen wie in der Nähe der Ägäis. Die Auswahl an Meze ist jedoch sehr unterschiedlich. Heißes Fladenbrot mit süßer Butter und zerbröseltem Ziegenkäse, scharfe Paprika- und Tomatensalsa mit Granatapfelsirup und geröstete Auberginen mit Knoblauch in Olivenöl sind Meze-Auswahlen, die vor einem Teller würzigem Kebab einfach perfekt sind.
Gaziantep im Südosten der Türkei ist die Hauptstadt der Gastronomie. Als Beilage gibt es vielleicht Pistazien, Granatäpfel oder Pflaumen, aber die Hauptzutaten sind würziges Fleisch und scharfe Eintöpfe. Probieren Sie „şiveydiz“, einen Eintopf aus Lamm, Knoblauch und Pistazien mit Joghurt, oder „Ali Naik“, das berühmteste Gericht der Region: geräucherte und gewürzte Auberginen, belegt mit gewürzten und marinierten Lammwürfeln und Reis als Beilage.
Wissenswertes - Türkisches Brot
Vergessen Sie Ihre Naschkatzen und lernen Sie türkisches Brot kennen. Dieses Grundnahrungsmittel der türkischen Gastronomie genießt großen Respekt und wir kennen kaum einen Türken, der eine Mahlzeit ohne Brot zu sich nimmt. Es ist jedoch ein Geschenk Gottes, also werfen Sie das Brot nicht weg. Wenn Sie zu viel davon haben, verteilen die Türken es und im Ramadan verschenken viele Wohltätigkeitsorganisationen es zusammen mit anderen türkischen Gerichten.
Über türkischen Tee und Kaffee
Obwohl es sich lohnt, mehr über beliebte türkische Gerichte zu erfahren, sollten Sie die beiden unverzichtbaren Getränke nicht vergessen: Tee und Kaffee. Schwarzer Tee, der in der östlichen Schwarzmeerregion angebaut wird, ist für die türkische Kultur unverzichtbar. Türkischer Kaffee , der mit einer von Türken erfundenen Brühmethode zubereitet wird, wird in einer einzigartigen Kanne namens Cezve gekocht. Nachdem die rohen Kaffeebohnen geröstet und gemahlen wurden, werden sie zubereitet und mit Schaumkrone serviert. Wenn Ihnen dieser türkische Essensführer gefallen hat, finden Sie hier in unserem ausführlichen Führer mehr über türkische Getränke.
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